還記得小時候巷口那個推車賣香蕉飴的阿伯嗎？那股軟Q香甜的滋味，總讓人懷念。最近我試著在家自己做香蕉飴，失敗了好幾次，不是太硬就是軟趴趴，後來總算摸出訣竅。這篇就來分享我的香蕉飴做法心得，讓你也能輕鬆重現這個傳統味道。
香蕉飴做法其實不難，但有些小細節要注意。為什麼有些人做的香蕉飴會失敗？關鍵在於溫度和材料的比例。我自己第一次做時，糖漿煮過頭，結果成品硬得像石頭，孩子們都不愛吃。後來調整了幾次，總算抓到眉角。
香蕉飴是什麼？為什麼要自己動手做？
香蕉飴是台灣傳統的點心，用香蕉和糖為主材料，做成軟糖般的口感。市售的香蕉飴可能添加防腐劑，自己做的話可以控制甜度和原料，吃起來更安心。而且現在香蕉價格便宜，自己做成本低，樂趣又多。
我喜歡在週末下午和孩子一起做香蕉飴，他們負責搗香蕉泥，我來煮糖漿，整個廚房都是香氣。雖然過程有點 messy，但成品出爐時，那種成就感無價。香蕉飴做法簡單，適合親子同樂。
準備材料：新手必看清單
做香蕉飴需要哪些東西？我整理了一個表格，方便你一次買齊。記得選熟透的香蕉，香氣才足。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 香蕉 | 3-4根（約300克） | 選熟透帶斑點的，甜度高 |
| 細砂糖 | 150克 | 也可以用二砂，顏色更深 |
| 水 | 100毫升 | 普通飲用水即可 |
| 吉利丁粉 | 10克 | 或洋菜粉5克，看喜歡的口感 |
| 檸檬汁 | 1大匙 | 防氧化，可省略但建議加 |
工具部分需要鍋子、搅拌勺、模型盒（我用的是保鮮盒）、烘焙紙。別用鐵鍋，容易沾黏。我第一次用不鏽鋼鍋，結果清洗時累死人，後來換成不沾鍋就好多了。
小提醒：吉利丁粉和洋菜粉效果不同，吉利丁做的較軟Q，洋菜粉較脆。我個人偏愛吉利丁版本，吃起來更接近古早味。
香蕉飴做法的詳細步驟
接下來進入重頭戲，香蕉飴做法的實際操作。我分幾個階段說明，每個階段都有要注意的地方。
第一步：處理香蕉
香蕉去皮後，用叉子或搗泥器壓成泥狀。不要用果汁機打，會太水，成品容易出水。我試過用果汁機，結果香蕉飴變得濕軟，不好定型。壓泥時保留一點顆粒感，吃起來更有層次。
壓好的香蕉泥加入檸檬汁拌勻，防止變黑。這步驟很重要，我有一次忘了加，香蕉泥很快氧化發黑，雖然不影響味道，但賣相就差多了。
第二步：煮糖漿
糖和水放入鍋中，開中小火煮到糖完全融化。不要攪拌太多，容易返砂。煮到糖漿稍微濃稠，約110度左右（如果沒溫度計，觀察糖漿滴下時有牽絲感）。
煮糖漿是香蕉飴做法的關鍵，溫度太高會硬，太低會軟。我失敗那次就是煮到120度，結果成品咬不動。建議新手用溫度計輔助，比較保險。
第三步：混合材料
將香蕉泥倒入糖漿中，小火攪拌均勻。然後加入預先泡軟的吉利丁粉（吉利丁粉先加少量水泡5分鐘），繼續攪拌到完全溶解。整個過程要保持小火，避免燒焦。
混合時會聞到濃濃的香蕉香，這時孩子總會跑來偷看。攪拌到整體濃稠，刮勺劃過鍋底可見痕跡的程度就好了，大約需要5-8分鐘。
第四步：倒入模型與冷卻
模型盒鋪烘焙紙，倒入香蕉飴糊，輕震幾下消除氣泡。室溫放涼後，冷藏至少4小時，最好過夜。我通常晚上做，隔天就能切塊。
冷藏時間不夠的話，香蕉飴會軟爛不好切。我有次心急，只冰了2小時就切，結果整團糊在一起，只好重新冷藏。
第五步：切塊與保存
取出後切塊，灑點玉米粉防沾。切的時候刀沾點水，會比較順手。香蕉飴做法最後這步簡單，但切的大小一致，看起來更專業。
保存用密封盒放冷藏，可放5-7天。不過我家通常兩天就吃光了，因為孩子太愛。如果想久放，可以冷凍，但口感會稍差。
注意：煮糖漿時小心燙傷！我曾經不小心濺到手上，起了一個小水泡。建議戴手套操作，尤其有小孩在旁邊時。
香蕉飴做法的常見問題與解答
Q: 香蕉飴為什麼會出水？
A: 可能是香蕉泥太濕或糖漿溫度不夠。解決方法是香蕉泥壓乾一點，糖漿煮到正確溫度。
Q: 可以用其他水果嗎？
A: 可以試試芒果或草莓，但香蕉的黏性最適合。我試過芒果版本，味道不錯但較軟，需要調整吉利丁量。
Q: 香蕉飴做法中，糖可以減量嗎？
A: 可以，但糖太少會影響凝固和保存期。我試過減糖30%，成品較軟，建議第一次按原比例做。
個人經驗分享：失敗為成功之母
我總共做了五次香蕉飴，前兩次都失敗。第一次糖漿煮過頭，硬得像糖果；第二次香蕉泥太濕，冷藏後出水。後來上網查資料，調整做法才成功。
最大的心得是耐心。香蕉飴做法每個步驟都不能急，尤其是煮糖漿和冷藏時間。現在我每次做都穩成功，朋友來家裡還以為是買的。
香蕉飴做法變化多，可以加點椰絲或堅果碎增加口感。我孩子喜歡加巧克力碎片，但傳統口味還是最耐吃。
總之，香蕉飴做法不複雜，多練習幾次就能上手。週末試試看，重現這個台灣古早味吧！
後記：上次送給鄰居自製的香蕉飴，她說比市面上賣的好吃，讓我超有成就感。如果你也做了，歡迎分享心得！