每次回老家，阿嬤總會端出一罐自製的客家辣椒醬，那香辣中帶點蒜香的滋味，簡直是白飯殺手。說實話，我以前總覺得這東西很難做，失敗過幾次後才慢慢抓到訣竅。今天就把我摸索出來的客家辣椒醬做法分享給大家，從材料到步驟，一步步帶你做出不輸給外面賣的版本。

為什麼要自己動手做？市售的辣椒醬雖然方便，但添加物多，味道也不夠純。客家辣椒醬做法其實不複雜，關鍵在於材料的比例和炒製的火候。我第一次做的時候，因為辣椒沒曬乾，整個醬發霉了，氣得我差點放棄。後來才發現，很多小細節都會影響成敗。

客家辣椒醬的由來與特色

客家辣椒醬是台灣傳統醬料之一，尤其在客家庄常見。它的特色是辣中帶香，不會死鹹，常用蒜頭、豆豉來提味。和一般辣椒醬不同，客家版本更注重「香氣」的層次，而不是單純的辣度。有些老師傅會加入少許米酒或糖來平衡味道，這點我覺得很關鍵，能讓辣醬更順口。

我問過一位客家朋友，他們家傳的客家辣椒醬做法會用「曬過的辣椒」，說這樣香氣更濃。但我試過用新鮮辣椒也行，只是風味略差。如果你有時間，建議還是把辣椒曬個半天，效果真的不一樣。

準備材料：不可或缺的關鍵元素

做客家辣椒醬，材料很簡單，但品質很重要。我曾經貪便宜買了不新鮮的辣椒，結果做出來的醬有股怪味。以下是基本清單，你可以根據喜好調整辣度。

主要材料

調味料

• 鹽：約2大匙（調整鹹度用）
• 糖：1大匙（平衡辣味，可省略）
• 米酒：1大匙（提香，可選）

這些材料在傳統市場都買得到，我通常一次買多一點，因為客家辣椒醬做法成功後，你會想常做。蒜頭和辣椒的比例很重要，我喜歡蒜味重一點，所以會多加一些。但如果你怕辣，可以把部分辣椒換成甜椒，不過這就不是正統的客家辣椒醬做法了。

詳細製作步驟：從清洗到裝罐

客家辣椒醬做法的關鍵在「耐心」，尤其是炒製階段。火候太大容易焦，太小則香氣不出來。我分成幾個階段來說明，跟著做應該不會出錯。

第一步：處理材料

先把辣椒洗淨，去掉蒂頭。這裡有個小技巧：戴手套處理辣椒，不然手會辣一整天。我第一次沒戴，結果揉眼睛時痛到不行。辣椒切碎或用食物處理機打碎，但不要打成泥，保留一點口感較好。蒜頭也切末，豆豉稍微沖洗後瀝乾。

有些人會把辣椒曬半天，讓水分減少。我試過，這樣炒的時候比較快收乾，香氣也更集中。但如果你趕時間，跳過這步也行。

第二步：炒製香氣基底

在鍋中倒入油，用中小火加熱。油溫不要太高，先放蒜末和豆豉炒香，大概炒到金黃色就好。我曾經火開太大，蒜頭一下子就焦了，整鍋報銷。炒香後，加入辣椒碎繼續拌炒。

這時會聞到濃濃的香辣味，炒約10-15分鐘，直到辣椒變軟、油色轉紅。過程中要不停攪拌，避免黏鍋。加入鹽、糖調味，如果喜歡，可以加一點米酒增加風味。

第三步：冷却與裝罐

炒好後關火，完全放涼才能裝罐。熱的時候裝罐容易產生水氣，醬會壞得快。我用玻璃罐裝，確保罐子乾燥無油。裝滿後，可以在表面淋一層油隔絕空氣，延長保存時間。

客家辣椒醬做法的最後一步是放置一天再吃，讓味道融合。我通常忍不住當天就偷吃，但放過夜的真的比較香。

成功秘訣與常見錯誤

做了這麼多次，我整理出幾個容易出錯的地方。首先，油量要足夠，不然醬會太乾，也容易壞。其次，炒的時候火候控制是關鍵，中小火最安全。最後，容器一定要消毒乾燥，我曾因罐子沒擦乾，醬發霉了。

保存方面，放冰箱可存1-2個月。但如果表面出現霉點，就別吃了。我媽常說，客家辣椒醬做法簡單，但細節決定成敗。這句話我現在深深認同。

常見問答：解決你的疑惑

這些問題都是我遇過的，希望能幫到你。客家辣椒醬做法其實很有彈性，多試幾次就能找到自己喜歡的比例。

進階變化：讓你的辣椒醬更獨特

如果你已經熟悉基本的客家辣椒醬做法，可以試試加入其他材料。例如，加點蝦米或魚乾增加鮮味，或者用不同的辣椒混搭。我有次加了少許檸檬汁，意外地清爽，但這偏離傳統了。

總之，客家辣椒醬做法是一門手藝，多做幾次就會上手。最重要的是享受過程，做出屬於你自己的味道。