每次逛夜市，總會被那香噴噴的蔥肉餡餅吸引，但你知道嗎？其實自己在家做一點都不難。我今天就來分享我的蔥肉餡餅做法，這是我試過好幾次後調整出來的版本，雖然一開始失敗過（餅皮太厚或餡料太濕），但現在已經能穩定做出酥脆多汁的成品了。蔥肉餡餅做法的關鍵在於細節，比如麵團的軟硬度和煎餅的火候控制。

為什麼要自己動手？除了衛生考量，還能根據口味調整，比如多加點蔥或減肥時用瘦肉。下面我會一步步帶你走，從材料到常見問題，全部涵蓋。

材料準備：選對食材是成功的一半

做蔥肉餡餅做法，材料很簡單，主要是麵粉和豬肉，但品質差一點，口感就天差地遠。我建議用中筋麵粉，筋度適中，餅皮才會Q彈。豬肉選五花肉或胛心肉，帶點油花更好吃，蔥則是用台灣常見的珠蔥，香氣足。

記得有一次我用低筋麵粉，結果餅皮太軟，煎起來容易破，後來換中筋就改善了。以下是詳細清單，我用表格整理，方便你對照。

這些材料在超市都買得到，總成本大概台幣100元以內，比外面買便宜多了。備料時，蔥要洗淨晾乾再切，不然餡料容易出水。

步驟詳解：從和面到煎餅，一步一步來

蔥肉餡餅做法的過程分三大塊：和面、調餡、包餡煎製。我第一次做時，太急著煎，結果麵團沒醒好，餅皮硬邦邦的。後來學乖了，耐心點，效果差很多。

和面技巧：麵團軟硬決定餅皮成敗

先說和面，這是最基礎卻最容易出錯的步驟。將麵粉倒入大碗，慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌，直到成絮狀。然後用手揉成光滑麵團，蓋上濕布醒30分鐘。醒麵是讓麵筋鬆弛，餅皮才會軟。

為什麼用溫水？冷水麵團較硬，適合水餃；溫水則讓餅皮更柔軟。醒好後，麵團應該不黏手，如果太濕，加點粉；太乾，就加水。這個蔥肉餡餅做法中，麵團狀態很重要，我常說寧可稍軟勿硬。

餡料調製：多汁的秘訣在這裡

接著調餡。豬絞肉加醬油、鹽、胡椒粉和香油，順時針攪拌到出膠（肉變黏稠），這樣餡料才會抱團。然後拌入蔥末，輕輕拌勻，避免蔥出水。

我有次貪心加太多蔥，結果煎時湯汁流滿鍋，後來學到蔥要最後加，且肉餡先冷藏一下更好包。餡料鹹淡可以試味，但生肉不安全，所以我通常煎一小塊試吃。

包餡與煎製：火候是關鍵

麵團醒好後，分成小劑子（約50克一個），擀成圓皮，包入餡料，像包包子一樣收口。然後輕輕壓扁，成餅狀。

煎製時，平底鍋加油，中火預熱，放入餡餅，煎到兩面金黃。火不能太大，會外焦內生；太小則餅皮吸油變膩。我習慣煎約5分鐘一面，翻面再煎3分鐘，直到按壓餅皮有彈性。

這個蔥肉餡餅做法中，煎的時間因厚度而異，我的經驗是厚餅多煎一會兒。煎好後，放廚房紙上吸油，更健康。

常見問題與解答：解決你的疑惑

很多人做蔥肉餡餅做法時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避坑。

這些問題我都遇過，尤其是冷凍保存，後來發現冷凍後口感略差，但方便性高，適合忙碌時。

小貼士與個人經驗分享

除了基本步驟，我還想分享一些額外技巧。比如，和面時加一點油，餅皮更酥；或者餡料裡加點薑末，去腥提味。蔥肉餡餅做法變化多，你可以試加香菇或蝦米，創造自己的版本。

還有，煎餅的鍋子很重要，我用不沾鍋，省油又不黏。如果用鐵鍋，記得先養鍋。

最後，蔥肉餡餅做法不難，多練習幾次就會順手。失敗了別灰心，我最初也煎出一堆焦黑的餅，但調整後現在每週都做。

更多實用資訊：從營養到保存

蔥肉餡餅熱量約200-300卡一個，減肥時可改用雞胸肉，但口感較乾。保存方面，煎好的餅放冷藏可存3天，冷凍1個月，復熱時用烤箱或平底鍋加熱即可。

如果你喜歡酥脆感，煎好後立刻吃最棒。我常搭配醬油膏或辣醬，簡單又滿足。

總之，這個蔥肉餡餅做法希望能幫到你，動手試試看，說不定你會愛上自製的樂趣。