第一次喝到蛋咖啡是在河內的一家小咖啡館，那層綿密的蛋奶泡蓋在苦澀的黑咖啡上，入口瞬間簡直驚為天人。回台灣後一直念念不忘，於是開始研究蛋咖啡做法，失敗了好幾次才抓到訣窍。這篇文章就是把我踩過的坑和成功經驗整理出來，讓你不用飛去越南也能享受這道經典飲品。

蛋咖啡其實是越南的國民飲料，起源於物資缺乏的年代，人們用蛋黃代替鮮奶來創造 creamy 的口感。現在成了全球咖啡迷的寵兒，自己做一點都不難，關鍵在於細節。

蛋咖啡的由來與為什麼要學這做法

蛋咖啡（Cà phê trứng）是1940年代由河內一家咖啡館的老闆發明的，當時牛奶短缺，他用蛋黃和糖打發代替，意外創造出這款飲料。為什麼現在這麼多人想學蛋咖啡做法？因為它結合了咖啡的苦和蛋奶的甜，口感層次豐富，而且材料簡單，在家就能做。

我自己最愛在周末下午來一杯，搭配一本書，簡直是完美放鬆。不過要注意，蛋咖啡的熱量不低，如果你在控制飲食，可能得斟酌一下。

準備材料：這些東西缺一不可

做蛋咖啡的材料很基本，但品質好壞會影響成果。以下是必備清單，我習慣用表格整理，比較一目了然。

蛋黃的新鮮度是關鍵，我曾經用過放比較久的蛋，打出來就是稀稀的，失敗率超高。糖的部分，如果你喜歡甜一點，可以多加點煉乳，但別過頭，會膩。

咖啡的選擇很重要，越南咖啡通常用深度烘焙的羅布斯塔豆，苦味重，能平衡蛋奶的甜。如果你沒有，用義式濃縮也可以，但風味會稍有不同。

詳細蛋咖啡做法步驟：跟著做零失敗

蛋咖啡做法分幾個階段，從打發蛋奶到組合，每一步都要耐心。我把它拆解成細部動作，新手照著做應該沒問題。

第一步：準備蛋奶泡

這是最關鍵的部分，蛋奶泡打得好，整杯咖啡就成功八成。你需要一個大碗和打蛋器，電動或手動都可以，但我建議新手用手動，比較好控制。

1. 將蛋黃和糖（或煉乳）放入碗中。比例大概是1顆蛋黃配10克糖，你可以根據口味調整。
2. 用打蛋器攪打，直到顏色變淺、質地變稠。這大概要5-10分鐘，手會酸，但值得。打發的標準是提起打蛋器時，蛋奶糊會緩慢滴落，形成絲帶狀。

我第一次做時太貪心，打了太久，結果變得太硬，像奶油一樣，放在咖啡上根本沉不下去。所以寧可稍微欠一點，也別過頭。

第二步：沖泡咖啡

同時，準備咖啡。如果你有越南咖啡壺（phin），就用它沖泡，沒有的話用法式壓壺或濃縮咖啡機也行。

• 將咖啡粉放入壺中，加入熱水（水溫約90-95度），靜置3-5分鐘讓咖啡萃取。
• 如果做冰蛋咖啡，先把咖啡放涼或加冰塊。

咖啡要夠濃，否則會被蛋奶味蓋過。我試過用淺焙咖啡，結果味道太淡，不太適合。

第三步：組合與裝飾

最後，把蛋奶泡輕輕倒在咖啡上。可以用湯匙背輔助，讓蛋奶泡浮在表面。有些人喜歡撒點可可粉或肉桂粉裝飾，但不是必須。

喝的時候不要攪拌，直接從上層蛋奶和下層咖啡一起入口，體驗層次感。這杯蛋咖啡做法其實不難，但多練習幾次會更順手。

常見問題與解答：解決你的疑惑

很多人在學蛋咖啡做法時會遇到問題，我整理了一些常見Q&A，希望能幫到你。

Q: 蛋奶泡打不發怎麼辦？

A: 通常是蛋黃不新鮮或溫度太低。確保蛋黃是室溫，打發時碗和工具要乾淨無油。如果還是不行，可以加一點點檸檬汁幫助打發。

Q: 可以用蛋白嗎？

A: 不建議，蛋白打發後是硬性發泡，口感不對。蛋黃才是創造綿密感的關鍵。

Q: 蛋咖啡能放多久？

A: 最好現做現喝，放久了蛋奶泡會塌掉。如果真要保存，放冰箱最多1天，但風味會差很多。

Q: 素食者可以喝嗎？

A: 蛋咖啡含有蛋黃，不是純素。但你可以試用植物性奶油代替，不過風味會不同。

變體與進階技巧：玩出你的風格

基礎蛋咖啡做法掌握後，可以嘗試變體。例如加入香草精或巧克力醬，創造不同風味。我個人喜歡加一點點鹽，能提升甜味。

冰蛋咖啡做法也很受歡迎，步驟類似，但咖啡要先冰鎮，蛋奶泡打好後直接鋪在冰咖啡上。夏天喝超級消暑。

還有人用氣泡水代替部分咖啡，做成氣泡蛋咖啡，口感更清爽。不過這個變體比較挑人，我試過一次，覺得有點怪，可能不適合每個人。

個人心得與失敗經驗分享

學蛋咖啡做法的過程中，我失敗過好幾次。最慘的一次是蛋奶打好後，沒注意咖啡太燙，直接倒上去結果蛋奶瞬間變炒蛋，整杯報銷。所以切記咖啡要稍微放涼一點。

另一個教訓是材料比例，一開始我糖放太少，結果蛋奶泡偏腥，後來調整到甜苦平衡才完美。建議新手先照食譜做，再慢慢調整。

總的來說，蛋咖啡做法是門熟能生巧的藝術。多試幾次，你會找到自己最愛的版本。現在我家的周末早餐固定有這一杯，朋友來也總愛點名要喝。

如果你也試做了，歡迎分享你的心得。或許我們可以交流一下改良版的做法！