大家好，我是阿明，一個喜歡在廚房瞎搞的普通人。記得第一次嘗試雞蛋糕的做法時，我滿心期待，結果烤出來一個硬得像石頭的蛋糕，家人看了都搖頭。那次的失敗讓我鬱悶了好久，但我不服輸，試了好幾次，總算摸出門道。現在，我每週都會做雞蛋糕給小孩當點心，他們愛吃得不得了。今天我就把這份雞蛋糕的做法分享出來，希望能幫到和我一樣曾經失敗的朋友。
雞蛋糕其實不難，但細節很多，一個小失誤就可能全盤皆輸。為什麼有些人做的雞蛋糕蓬鬆柔軟，有些人卻乾硬塌陷？關鍵就在於材料和步驟的掌握。這篇文我會從頭講起，包括材料選擇、工具使用、步驟分解，還有常見問題的解決辦法。我還會分享一些個人失敗經驗，讓大家少走彎路。
準備材料：基礎食材不能馬虎
做雞蛋糕，材料是根本。我剛開始時貪便宜，用了品質差的麵粉和雞蛋，結果蛋糕味道怪怪的。後來我學乖了，寧可多花點錢買好材料。以下是雞蛋糕做法的基本材料清單，這個份量大概可以做6個小蛋糕。
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3個 | 最好用常溫蛋，打發效果更好 |
| 低筋麵粉 | 100克 | 一定要過篩，不然容易結塊 |
| 細砂糖 | 80克 | 甜度可以自己調整，我通常減到70克 |
| 牛奶 | 30毫升 | 全脂牛奶比較香 |
| 無鹽奶油 | 30克 | 融化後使用，也可以用植物油代替 |
| 泡打粉 | 1小匙（約5克） | 可加可不加，但加了蛋糕更蓬鬆 |
另外，別忘了準備工具：攪拌盆、打蛋器（電動的省力很多）、刮刀、烤模和烤箱。我第一次做時用手打蛋，打到手快斷了還打不發，後來買了電動打蛋器，整個人生都亮了。
步驟詳解：一步步跟著做，零失敗
雞蛋糕的做法步驟看起來簡單，但每個環節都有竅門。下面我分步細說，並加入我自己的慘痛教訓。
第一步：預熱烤箱和準備模具
先把烤箱預熱到180°C。這個溫度我覺得最剛好，太高容易焦，太低蛋糕發不起來。同時，在烤模上塗一層薄薄的奶油或鋪烘焙紙。我有一次偷懶沒塗油，結果蛋糕黏在模子上，挖都挖不下來，最後只好連模子一起丟掉，浪費了食材。
第二步：打發雞蛋和糖
這是雞蛋糕做法的核心步驟。把雞蛋和砂糖放進攪拌盆，用打蛋器打發。要打到蛋液變濃稠、顏色變淺，提起打蛋器時，滴落的蛋糊能畫出8字並維持幾秒不消失。如果打發不夠，蛋糕烤出來就會塌陷，像我的第一次那樣。我建議用電動打蛋器中速打，大概打5-8分鐘，手打的話可能得10分鐘以上，真的很累人。
第三步：加入麵粉和其他材料
把過篩的低筋麵粉分兩次加入蛋糊中，用刮刀輕輕拌勻。切記不要過度攪拌，否則麵糊會消泡，蛋糕就蓬鬆不起來了。然後加入融化的奶油和牛奶，同樣輕輕混合。麵糊應該要光滑流暢，如果太稠可以加一點牛奶調整。
第四步：烘烤與判斷熟度
把麵糊倒入模具，約8分滿，輕輕震幾下消除大氣泡。放進預熱好的烤箱，烤25-30分鐘。怎麼知道熟了沒？可以用竹籤插入蛋糕中心，如果抽出來沒有沾黏麵糊，就表示好了。我曾經因為擔心不熟，多烤了5分鐘，結果蛋糕變得乾巴巴的，教訓深刻。
常見問題解答：為什麼我的雞蛋糕總是失敗？
很多朋友跟我抱怨，照著食譜做雞蛋糕，卻還是出問題。我整理了幾點常見失敗原因和解決辦法。
- 問題一：蛋糕塌陷 - 這通常是因为打發不足或烘烤途中開烤箱門。確保蛋液充分打發，並且烘烤時不要手癢開門偷看。
- 問題二：蛋糕太乾 - 可能是烘烤時間過長或溫度太高。建議用烤箱溫度計確認溫度準確，我家的烤箱就偏高了10度，害我失敗好幾次。
- 問題三：表面裂開 - 有時候裂開是正常的，但如果裂得太厲害，可能是麵糊太厚或烤箱溫度不均。可以試著降低溫度，延長烘烤時間。
- 問題四：蛋糕有蛋腥味 - 可以在麵糊裡加幾滴香草精或檸檬汁，就能改善。我小孩特別討厭蛋腥味，所以我每次都會加。
這些問題我都遇過，現在總算能避免了。如果你也遇到，別灰心，多試幾次就會進步。
創意變體：讓雞蛋糕更多元
基礎雞蛋糕做法學會後，可以玩點花樣。我家人喜歡變化，所以我常試不同口味。
- 巧克力雞蛋糕：在麵糊裡加20克可可粉，烤出來濃郁香甜。
- 抹茶雞蛋糕：加入1大匙抹茶粉，有日式風味，但抹粉要選品質好的，不然會苦。
- 水果雞蛋糕：拌入一些藍莓或草莓丁，烤的時候水果會爆漿，小心別燙到。
這些變體的雞蛋糕做法基本一樣，只是多加材料，很簡單。但我得提醒，加水果時麵糊可能會變濕，烤的時間要稍微延長。
工具選擇與小貼士
工欲善其事，必先利其器。做雞蛋糕不需要高級工具，但有些東西不能省。
打蛋器：電動的真的省力，我買了一個便宜的，用了三年還沒壞。烤模：最好用不沾模，清洗方便。烤箱：每家烤箱脾氣不同，建議先用溫度計測一下，避免溫差。我曾經以為烤箱溫度準，結果烤出一堆焦炭，後來買了溫度計才發現問題。
還有，材料要提前從冰箱拿出來回溫，尤其是雞蛋和奶油，冷的使用會影響打發。我第一次做時沒注意，用冰雞蛋打半天打不發，還以為自己手殘。
個人心得與失敗經驗談
學做雞蛋糕的過程，我失敗的次數數不清。最慘的一次是烤完後蛋糕整個塌掉，變成蛋餅，我兒子還問我是不是在做煎蛋。那時我才明白，打發雞蛋的重要性。後來我耐心練習，總算掌握訣竅。
現在，雞蛋糕成了我家常點心，週末時我會和孩子一起做，他們負責攪拌，我負責烤。雖然有時候還是會失手，但樂趣多多。我的建議是，別怕失敗，每次失敗都是學習的機會。
這篇雞蛋糕的做法指南，是我經驗的總結，希望能幫到你。如果你有問題，歡迎分享，我會盡力回答。烘焙的路上，我們一起進步！