嗨，大家好！今天來聊聊我超愛的金牛角麵包做法。還記得小時候在台灣的麵包店，總是被那金黃色、酥脆的外皮吸引，一口咬下去，奶油香氣滿溢，簡直是童年回憶。說實話，我第一次嘗試金牛角麵包做法時，失敗了好幾次，不是麵團太濕就是烤出來不夠酥，後來慢慢摸索才抓到訣竅。這篇文章就是把我這些年的經驗整理出來，希望幫你省點力氣。

為什麼要學金牛角麵包做法？因為自己做可以控制甜度和油量，吃起來更健康。而且，現在外面買一個金牛角麵包動輒三四十塊台幣，自己動手成本低很多，一次做一大盤，全家分享超划算。不過，我得提醒你，金牛角麵包做法雖然不難，但細節很多，比如發酵溫度和整形技巧，一旦忽略就容易失敗。別擔心，我會一步步帶你過。

準備材料與工具：別小看這些細節

做金牛角麵包前，先把東西備齊。材料部分，我習慣用中筋麵粉，因為筋度適中，做出來的麵包不會太硬。奶油一定要用無鹽的，這樣甜度可以自己調。酵母最好選即溶酵母，比較好操作。下面這個表格是我常用的材料清單，你可以參考一下。

工具方面，你需要一個大碗、攪拌盆、擀麵棍、烤盤和烤箱。我個人推薦用電子秤量材料，比較準確。第一次做金牛角麵包做法時，我沒秤糖量，結果太甜，家人抱怨連連。烤箱溫度也很關鍵，每家烤箱脾氣不同，最好先用溫度計測一下。

說真的，材料不貴，但品質差很多。我有次貪便宜買了雜牌奶油，烤出來香味不足，後來都固定用安佳或總統牌。酵母如果過期，麵團會發不起來，所以開封後要冷藏保存。

金牛角麵包做法步驟詳解：從麵團到出爐

好啦，材料備齊後，我們開始動手。金牛角麵包做法可以分為五大步驟：製作麵團、發酵、整形、二次發酵和烘烤。每個步驟都有小技巧，我邊講邊分享我的失敗經驗，讓你少走彎路。

第一步：製作麵團

先把麵粉、糖、鹽混合在大碗裡。酵母我習慣先用一點溫牛奶（約35度）活化，靜置5分鐘，看到起泡就表示活了。然後把酵母水、剩餘牛奶和打散的雞蛋倒入乾料中，用筷子攪成絮狀。接著加入冰奶油塊，用手揉成團。

揉麵團是金牛角麵包做法的關鍵。要揉到麵團光滑、不黏手，大概需要15-20分鐘。我第一次揉時沒耐心，只揉了10分鐘，結果麵團筋度不足，烤出來口感偏硬。如果你有攪拌機，可以用低速攪拌，省力不少。揉好後，蓋上保鮮膜，準備發酵。

第二步：第一次發酵

發酵環境溫度最好在28-30度之間。我通常把麵團放在烤箱裡，旁邊放一碗熱水增加濕度。發酵時間約1小時，直到麵團變兩倍大。怎麼判斷？用手指戳一下，洞不回縮就對了。我有次發酵過頭，麵團酸味太重，只好重來。所以時間要掌握好。

發酵好的麵團拿出來排氣，然後分割成小份。每份約50克，這樣烤出來的大小剛好。分割後滾圓，鬆弛10分鐘，讓麵團休息一下。

第三步：整形

整形是金牛角麵包做法的精髓。取一個小麵團，擀成水滴形（上寬下窄）。然後從寬的那端開始捲起，捲到尖端時輕輕捏緊，形成牛角狀。捲的時候別太用力，不然層次會不明顯。我最初做時捲太緊，烤出來像麵疙瘩，醜死了。

整形完的麵包放在烤盤上，記得留間距，因為還會膨脹。如果你喜歡，可以在表面刷一層蛋液，這樣烤出來色澤更漂亮。

第四步：二次發酵

二次發酵時間較短，約30分鐘，麵團會再長大一點。環境溫度和第一次類似，但濕度可以低些。發酵好後，預熱烤箱到180度。這個步驟不能省，否則烤出來會塌陷。

第五步：烘烤

烤箱預熱好後，把烤盤放中層，烤15-20分鐘，直到表面金黃。烤到一半時，可以轉個方向讓受熱均勻。出爐後立刻放涼，不然水氣會讓麵包變軟。我曾經貪吃馬上咬，結果燙到舌頭，哈！

這樣金牛角麵包做法就完成了。聽起來多步驟，但做熟後一小時內就能搞定。下面我整理了一些常見問題，幫你避開地雷。

常見問題與解答：解決你的疑惑

這些問題都是我遇過的，解決後成功率大大提升。如果你有其他疑問，歡迎留言問我。

小貼士與技巧：讓你的金牛角麵包更完美

另外，烤完後放涼再吃，口感最好。我喜歡配一杯台灣烏龍茶，平衡甜味。如果你喜歡變化，可以加點巧克力或蔥花，做成不同口味。

變體做法：挑戰創意金牛角

除了原味，金牛角麵包做法還能玩花樣。比如巧克力金牛角，在擀麵時撒上可可粉；或鹹味版，加點芝士和火腿。我試過加芋頭餡，結果家人搶著吃，但要注意餡料不能太濕，否則會爆開。

總之，金牛角麵包做法不難，多練習幾次就能上手。希望這篇文章幫到你，如果有成功做出來，記得跟我分享哦！

最後提醒，烘焙是開心的事，別給自己太大壓力。失敗了也沒關係，我現在還常失手呢，哈！