還記得我第一次嘗試香蔥牛軋餅做法時，整盤餅乾硬得像石頭，內餡還黏到懷疑人生。那時候總覺得外面賣的牛軋餅明明那麼酥脆，為什麼自己做的就是不對勁？後來我花了整整三個月，失敗了二十幾次，才終於摸清楚關鍵訣竅。今天就把這些血淚經驗全部攤開來講，讓你少走點冤枉路。

有些人可能覺得牛軋餅太甜，但我發現只要調整糖的比例，再搭配鹹香蔥花，其實吃起來根本不會膩。這次分享的香蔥牛軋餅做法特別適合台灣人的口味，不會死甜，而且酥脆度剛剛好。

準備材料：別小看這些細節

做香蔥牛軋餅之前，材料準備可是大有學問。我曾經用錯麵粉，結果餅乾吃起來像發糕，整個欲哭無淚。以下是經過多次測試後的最優組合：

青蔥的處理很重要，我試過用蔥白部分，結果烤出來會苦，後來發現只用綠色部分最對味。奶油千萬不要用微波爐加熱，會油水分離，最好是提前兩小時拿出來放軟。

詳細步驟：跟著做不會錯

香蔥牛軋餅做法的步驟其實不難，但每個環節都要注意。我把它分成麵團製作、內餡準備、組合烘烤三大部分，這樣比較清楚。

麵團製作

先把軟化的奶油和糖粉用打蛋器打發，要打到顏色變白、體積變大，這步驟是餅乾酥脆的基礎。接著加入雞蛋，一顆一顆加，每加一顆都要攪拌均勻。有一次我貪快全部倒進去，結果油水分離，整鍋報廢。

然後把中筋麵粉、奶粉、小蘇打粉一起過篩加入，用刮刀拌勻就好，不要過度攪拌，不然麵粉出筋餅乾會變硬。最後加入蔥花，輕輕拌勻即可。麵團完成後用保鮮膜包起來，冷藏30分鐘，這樣比較好操作。

內餡準備

傳統牛軋餅內餡是用棉花糖，但我發現用麥芽糖加上蛋白霜的效果更好，不會太甜而且更香。做法是把蛋白打發到硬性發泡，同時煮麥芽糖到120度，然後慢慢倒入蛋白中攪拌均勻。這個步驟要小心，糖漿很燙，我第一次做的時候還被燙到起水泡。

內餡的軟硬度要靠溫度控制，煮不夠會太軟，煮過頭會太硬。建議新手可以用溫度計輔助，等到熟練之後再憑經驗判斷。

組合與烘烤

把冷藏好的麵團擀成0.3公分厚度，用模具壓出圓形，放在烤盤上。用叉子在表面戳幾個洞，這樣烤的時候才不會鼓起。烤箱預熱160度，烤15分鐘到表面金黃。

餅乾放涼之後，塗上內餡再蓋上另一片餅乾，輕輕壓緊。有人問為什麼不等餅乾熱的時候夾餡？我試過，結果內餡會融化流得到處都是，所以一定要放涼。

這個香蔥牛軋餅做法看起來步驟多，但其實熟能生巧。我現在做一批大概只要一小時，比第一次做的三小時快多了。

常見問題總整理

有次朋友問我為什麼他做的牛軋餅會裂開，我一看發現是他擀麵團太薄了。厚度最好維持在0.3到0.5公分之間，太薄容易裂，太厚又不脆。

進階技巧：讓你的牛軋餅更專業

如果想讓香蔥牛軋餅做法更上一層樓，可以試試這些小技巧。我在失敗多次後才領悟到，原來差一點點細節口感就差很多。

• 蔥花處理：青蔥洗淨後要徹底擦乾，不然水分會影響餅乾酥脆度。我曾經偷懶沒擦乾，結果餅乾吃起來軟軟的。
• 奶油選擇：發酵奶油比一般奶油香氣更濃，雖然貴一點但值得。我用過便宜奶油，烤出來根本沒有奶香。
• 烤溫控制：最後五分鐘最好在旁邊盯著，因為餅乾很容易從金黃變成焦黑。我就曾經顧著滑手機，整盤報銷過。

有一次我嘗試在麵團里加一點點黑胡椒，結果意外地搭！微微的辣味讓香氣更豐富，不過這個要看個人喜好，我老公就說他還是喜歡原味。

失敗原因分析與解決方法

根據我多次失敗的經驗，香蔥牛軋餅做法最容易出錯的地方有三個：麵團太濕、內餡太軟、烤溫不對。下面這個表格幫大家整理常見問題和解決方式：

最讓我頭痛的是內餡問題，有時候明明照著食譜做，結果還是太軟。後來發現是因為天氣濕度影響，濕度高的時候糖漿要煮到125度才夠。所以說做點心真的要隨機應變，不能完全死背食譜。

還有一次我貪便宜買了品質比較差的麥芽糖，結果內餡怎麼煮都不對勁。從那次之後我就堅持用品質好的材料，雖然成本高一點，但成功率也高很多。

個人心得與調整建議

經過這麼多次實驗，我發現這個香蔥牛軋餅做法最適合台灣的家庭廚房。不需要專業設備，一般家用烤箱就能做。而且材料在全聯、家樂福都買得到，不用特地跑材料行。

如果你喜歡鹹甜口味，可以把糖粉減到50克，另外加3克鹽巴。我試過這樣調整，吃起來更有層次感，也不會膩。但要注意鹽巴要跟麵粉一起過篩，不然會分布不均。

有朋友問我為什麼不直接用現成的牛軋糖當內餡？我試過，但現成的太硬，跟餅乾不搭。自己煮的內餡軟硬度可以控制，口感好太多了。

最後提醒大家，烤好的餅乾要完全放涼才能密封，不然水氣悶在裡面會變軟。我通常會放在網架上晾涼，這樣通風比較好。記得第一次做的時候不要一次烤太多，先試做半份量，成功之後再加大分量。

這個香蔥牛軋餅做法我已經教過好多朋友，每個人都說比外面賣的好吃。其實最開心的不是省錢，而是看到家人朋友吃得很滿足的表情。希望你也能成功做出屬於自己的完美牛軋餅！