還記得小時候放學後，總愛跑去巷口那家老麵包店，買一塊古早味蜂蜜蛋糕嗎？那種濕潤綿密的口感，加上淡淡的蜂蜜香，真的讓人一口接一口。現在很多店家的蛋糕為了省成本，都用香精代替真蜂蜜，吃起來就是少了一味。我自己試過好幾次，終於摸出一個簡單又道地的古早味蜂蜜蛋糕做法，今天就跟大家分享。這個食譜適合新手，就算你沒什麼烘焙經驗，只要跟著步驟走，成功率很高。不過我得先說，其中打發全蛋的步驟需要一點耐心，我第一次做的時候就因為太急，蛋糕發不起來，吃起來像發糕，超挫折的。但別擔心，我會把細節都講清楚。

準備材料：選對食材是成功的第一步

做古早味蜂蜜蛋糕，材料其實不複雜，但品質很重要。尤其是蜂蜜，一定要用純蜂蜜，不要買那種混合糖漿的，否則香氣會差很多。我個人偏愛龍眼蜜，因為它的味道比較濃郁，和蛋糕很搭。如果你喜歡清淡一點，可以改用百花蜜。另外，低筋麵粉最好先過篩，這樣蛋糕體才會細緻。以下是詳細的材料清單，我用量杯和克數標示，方便大家調整。

這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣100元以内，比外面買便宜多了。我通常一次做兩條，一條當點心，一條放冷凍，想吃的時候烤一下就好。記得，雞蛋一定要室溫的，我曾經用冰箱拿出來的蛋，打發時間多了一倍，差點把攪拌器燒壞，真是學到教訓。

詳細步驟：手把手教你從零開始

古早味蜂蜜蛋糕做法的關鍵在於打發和混合的順序，只要掌握好，蛋糕就會蓬鬆濕潤。下面我分步驟說明，每個步驟都附上小技巧，避免常見失誤。整個過程大約需要1小時，包括烘焙時間。

步驟一：預熱烤箱和準備模具

先把烤箱預熱到170度，這樣等蛋糕糊做好時，溫度剛好。模具方面，我用的是長方形蛋糕模（大約20x10公分），如果你沒有，也可以用圓模，但烤的時間可能要調整。在模具裡鋪上烘焙紙，這樣脫模才不會黏得亂七八糟。我第一次做沒鋪紙，結果蛋糕卡在模子裡，挖出來都碎了，氣死我了。

步驟二：打發全蛋和糖

把室溫雞蛋和細砂糖放入攪拌盆，用電動打蛋器高速打發。這個步驟最重要，要打到蛋糊變白、體積膨脹，劃過時痕跡不會馬上消失，大約需要5-8分鐘。如果你用手打，可能會很累，我試過一次，手酸到不行，後來還是乖乖用電动的。為什麼要打發？因為這是古早味蜂蜜蛋糕做法中讓蛋糕蓬鬆的關鍵，靠空氣進入蛋糊來膨脹，而不是只靠泡打粉。

步驟三：加入蜂蜜和液體材料

打發好後，加入蜂蜜、牛奶和植物油，用刮刀輕輕拌勻。切記不要過度攪拌，否則消泡了，蛋糕會變硬。蜂蜜可以先微波10秒讓它流動性好一點，但別加熱過頭，營養會流失。我喜歡這時加一點香草精，味道更香，但傳統古早味通常不加，看你喜好。

步驟四：篩入粉類和烘烤

把過篩的低筋麵粉和泡打粉分兩次加入蛋糊中，用切拌的方式混合到無粉粒就好。然後倒入模具，輕敲幾下震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，170度烤25-30分鐘。可以用竹籤插入中心，如果沒黏糊就熟了。烤的時候滿屋蜂蜜香，超幸福的！但每個烤箱火力不同，我家的烤箱有點弱，我得多烤5分鐘，你最好在最後幾分鐘盯著點。

常見失敗原因和解決方法

很多人學古早味蜂蜜蛋糕做法時，常遇到一些問題，我整理成清單，幫你避開地雷。這些都是我失敗過的血淚經驗，分享給你省點時間。

• 蛋糕塌陷：可能是打發不足或烤溫太高。解決方法是確保蛋糊打發到位，並用溫度計確認烤箱實際溫度。
• 表面裂開：烤溫太高或麵糊太滿。把溫度調低10度，模具裝7分滿就好。
• 口感太乾：烤太久或蜂蜜量不夠。試試減少烤5分鐘，或增加蜂蜜到60克。

說實話，古早味蜂蜜蛋糕做法不難，但細節多，失敗一兩次很正常。我第一次做時，蛋糕像石頭一樣硬，家人還勉強說好吃，真是尷尬。後來調整幾次，現在每次都成功。

古早味蜂蜜蛋糕的變化和小技巧

如果你想玩點花樣，這個古早味蜂蜜蛋糕做法也很靈活。例如，加入檸檬皮屑，讓蛋糕帶點清新酸味；或者撒點核桃碎，增加口感。我試過加咖啡粉，變成蜂蜜咖啡蛋糕，也不錯吃。但傳統派可能覺得這樣不道地，我自己是覺得好玩就好。

保存方面，蛋糕放涼後密封，室溫可放2天，冷藏3-5天。冷凍的話，能放一個月，吃之前回烤一下，就像新的一樣。我常多做幾條送朋友，大家都說比買的好吃，其實只是因為用了真材實料。

讀者常見問答

總之，古早味蜂蜜蛋糕做法其實是台灣烘焙的經典，只要多練習，你也能在家重現那種懷舊味。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝你成功！