最近好多朋友都在問我鳳梨酵素做法，說是想自己在家做看看。其實我當初也是因為買市售的覺得太貴，才開始研究自製鳳梨酵素。老實說，第一次做的時候失敗了，發酵時間沒抓好，整個味道怪怪的。但後來多試幾次，就抓到訣竅了。今天就把我的經驗分享出來，讓大家少走點彎路。
鳳梨酵素到底是什麼？它主要是從鳳梨中天然發酵出來的酶，能夠幫助消化、減少身體發炎反應。為什麼要自己動手做？因為你可以控制材料，避免添加物，而且成本低很多。外面一瓶動輒幾百塊，自己做可能不到一百元就搞定了。
鳳梨酵素的基本認識與好處
在開始鳳梨酵素做法之前，先來聊聊為什麼它這麼受歡迎。鳳梨本身含有菠蘿蛋白酶，這種酶在發酵後會更活躍。我喝了一段時間後，感覺消化真的有改善，不像以前容易脹氣。但要注意，不是每个人都適合，有些人可能會過敏。
自製鳳梨酵素的好處在於純天然。市售產品有時會加糖或防腐劑，自己做的話，你可以用好的鳳梨和糖，發酵過程也看得見。我比較過幾次，自製的味道更清新，沒那麼甜膩。
準備材料與工具清單
做鳳梨酵素做法的第一步，就是準備好東西。別小看這個步驟，材料選不好，整個發酵可能會失敗。我建議用當季的鳳梨，甜度夠，酵素活性也高。
| 材料名稱 | 建議數量 | 備註說明 |
|---|---|---|
| 新鮮鳳梨 | 1顆（約1公斤） | 選熟透的，果肉黃色為佳 |
| 砂糖或冰糖 | 500克 | 砂糖發酵快，冰糖口感較溫和 |
| 玻璃罐 | 1個（2公升容量） | 一定要用玻璃的，避免塑膠味 |
| 過濾網 | 1個 | 細網的比較好，渣渣才不會跑進去 |
工具部分，玻璃罐最重要。我曾經用過塑膠罐，結果發酵後有股怪味，整個倒掉了。玻璃罐容易清洗，也不易殘留細菌。另外，刀子砧板這些當然也要準備，切鳳梨時小心手，鳳梨皮挺鋒利的。
詳細的鳳梨酵素做法步驟
接下來進入重頭戲，鳳梨酵素做法的實際操作。我會分步驟講解，跟著做應該沒問題。但發酵這種事，有時候看天氣，夏天可能快一點，冬天慢一點，要有耐心。
第一步：處理鳳梨
先把鳳梨洗乾淨，去皮去芯。鳳梨芯比較硬，但我通常會留下一些，因為它酵素含量高。切成果丁狀，大小約一口一塊，這樣發酵比較均勻。記得手要洗乾淨，避免雜菌跑進去。
有一次我切太大塊，結果中間沒發酵好，吃起來還有生味。所以大小要適中，別偷懶切太大。
第二步：分層鋪放材料
在玻璃罐裡，一層鳳梨一層糖交替鋪放。糖的量要蓋過鳳梨，這樣才能促進發酵。鋪完後，輕輕壓一下，讓鳳梨出水。我通常會留一點空間，別裝太滿，因為發酵時會產生氣體。
糖的種類可以變換，我用過砂糖和冰糖，覺得冰糖的成品比較不甜，但發酵時間稍長。砂糖的話，發酵快，但成品甜味重一點。
第三步：發酵過程管理
蓋上蓋子，但不要鎖死，留一點縫隙讓氣體排出。放在陰涼處，避免陽光直射。每天打開攪拌一下，讓上下層混合。發酵時間大約7到10天，看溫度而定。
怎麼知道好了沒？聞起來有酒香，鳳梨變軟，液體變多就是成功了。如果發霉或味道不對，就丟掉重來吧。我第一次做時太心急，三天就開封，結果根本沒發酵好。
發酵後的處理與保存
發酵完成後，用過濾網把渣渣濾掉，只取液體。液體就是鳳梨酵素原液，可以裝瓶冷藏。保存期限約一個月，但越新鮮越好喝。我通常做一次喝兩週，不會放太久。
味道可以調整，如果太甜就加點水稀釋。有些人會加檸檬或薑片變化口味，但我覺得原味最好。冷藏後冰冰喝，夏天很消暑。
鳳梨酵素做法的常見問題解答
問：鳳梨酵素做法中，糖可以用蜂蜜替代嗎？
答：可以，但蜂蜜發酵速度不同，可能要多試幾次。我試過一次，結果發酵不起來，後來還是用糖比較穩。
問：發酵時需要加水嗎？
答：一般不加水，靠鳳梨本身的水分和糖就夠了。加水可能會稀釋，影響發酵。
問：鳳梨酵素做法完成後，渣渣可以吃嗎？
答：可以，但口感不好，我通常丟掉或做堆肥。有人會拿來煮菜，但味道怪怪的。
這些問題都是我常被問到的，希望幫到大家。鳳梨酵素做法其實不難，多練習就會熟練。
個人經驗與心得分享
我做了這麼多次鳳梨酵素，覺得最大的挑戰是衛生問題。一開始沒注意，罐子沒消毒，結果整罐發霉。後來學乖了，每次都用熱水燙過罐子。還有，鳳梨的品質很重要，有一次買到不甜的鳳梨，做出來的酵素味道很淡。
雖然鳳梨酵素做法簡單，但需要耐心。發酵不是精準科學，有時會失敗，別氣餒。我現在固定每兩週做一次，已成習慣。喝了自己做的，就不想買外面的了。
總之，鳳梨酵素做法是一種有趣的DIY，對健康也有幫助。如果你有興趣，不妨試試看。記得分享你的成果，交流一下心得。