說起鱸魚，你是不是也覺得它是一種又鮮美又容易處理的魚？我記得第一次做鱸魚的時候，心裡超緊張，怕把好好的魚給搞砸了。結果呢，清蒸出來竟然還不錯，從此就愛上了各種鱸魚做法。今天我就來分享這些年摸爬滾打學來的經驗，讓你在家也能輕鬆做出餐廳級的美味。

鱸魚肉質細嫩，刺少，非常適合家常料理。不管是清蒸、紅燒還是香煎，每種鱸魚做法都有它獨特的魅力。你可能會問，為什麼鱸魚這麼受歡迎？除了好吃，它的營養價值也很高，富含蛋白質和Omega-3，對身體好處多多。

為什麼選擇鱸魚？選購和處理的關鍵技巧

在做任何鱸魚做法之前，選對魚是成功的第一步。我通常會去傳統市場買現流的鱸魚，因為新鮮度一眼就能看出來。眼睛要清澈凸出，魚鰓鮮紅，魚身有光澤，按下去肉質緊實有彈性。冷凍的也可以，但解凍時最好放冷藏慢慢來，避免影響口感。

處理鱸魚的時候，去鱗、去內臟這些基本功夫不能省。有個小秘訣：在魚身上劃幾刀，這樣醃料更容易入味，蒸或煮的時候也熟得均勻。我曾經偷懶沒劃刀，結果中間部分沒熟透，教訓啊！

清蒸鱸魚做法：最原汁原味的經典

清蒸是最能體現鱸魚鮮美的做法，看似簡單，但細節決定成敗。首先，魚要處理乾淨，肚子裡的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要來源。然後在魚身上鋪薑片和蔥段，淋上一點米酒。

蒸的時候，水滾了再放魚，大火蒸8-10分鐘（視魚的大小而定）。時間到了別急著開蓋，關火悶個兩分鐘，這樣肉質更嫩。最後撒上蔥絲、辣椒絲，淋上熱油和蒸魚醬油，那香味簡直讓人受不了。

清蒸鱸魚做法最怕蒸過頭，肉會變老。我有一次顧著講電話，多蒸了三分鐘，結果口感差了很多。所以計時器是你的好朋友。

清蒸鱸魚的步驟清單

• 鱸魚洗淨，兩面劃刀
• 盤底鋪薑片，放上魚，魚身也放薑片和蔥段
• 淋米酒，水滾後大火蒸8-10分鐘
• 蒸好後倒掉盤中多餘的湯汁（這湯汁比較腥）
• 放上新蔥絲、辣椒絲，淋熱油和醬油

紅燒鱸魚做法：濃郁下飯的保證

如果你喜歡重口味，紅燒鱸魚做法絕對要試試。紅燒的醬汁濃稠，搭配白飯一流。先把魚兩面煎到金黃，然後爆香薑蒜，加入醬油、糖、水和一點醋，煮到湯汁收乾。

煎魚的時候，鍋要熱，油要夠，魚身要擦乾，這樣才不會黏鍋。我曾經因為魚沒擦乾，煎得皮破肉爛，整鍋看起來像災難現場。現在學乖了，一定用廚房紙巾徹底吸乾水分。

紅燒的調味可以隨個人喜好調整，喜歡辣的就加點辣椒，喜歡甜的就多放點糖。我個人偏愛鹹甜平衡，所以醬油和糖的比例大約是2:1。

香煎鱸魚做法：外酥內嫩的秘訣

香煎鱸魚做法最適合想要快速上菜的時候。魚片或整魚都可以，先用鹽和胡椒簡單調味，然後中火煎到兩面金黃。煎的時候不要一直翻動，一面煎定型了再翻面，這樣皮才會酥脆。

我喜歡在煎的時候加點奶油和蒜片，香氣更豐富。出鍋前擠點檸檬汁，解膩又提味。這種鱸魚做法簡單，但效果很好，尤其適合搭配沙拉或蔬菜。

有時候我會把煎好的鱸魚做成三明治，夾點生菜和番茄，健康又美味。變換一下，就不會吃膩。

其他創意鱸魚做法排行榜

除了經典的三種，鱸魚還有很多變化做法。我整理了一個簡單的排行榜， based on 我個人和朋友的喜好：

鱸魚湯的做法很簡單，魚煎過後加水、豆腐、薑絲一起煮，湯色奶白，味道鮮甜。檸檬鱸魚則是用檸檬汁、魚露和糖調成醬汁，淋在蒸好的魚上，清爽又開胃。

泰式風味稍微複雜一點，需要香茅、檸檬葉等材料，但做出來絕對值得。我第一次試做的時候，香料放得不夠，味道有點平淡，後來調整比例就好多了。

常見問題解答

Q: 鱸魚怎麼去腥最有效？
A: 除了用薑、酒，可以在魚身上抹一點鹽，靜置10分鐘後沖洗掉，這樣能帶走部分腥味。

Q: 冷凍鱸魚和新鮮鱸魚在做法上有差嗎？
A: 冷凍魚適合紅燒或煎炸，因為冷凍過程會影響肉質的緊實度，清蒸的話口感稍差。

Q: 鱸魚蒸多久最好？
A: 一般來說，每公分厚度蒸約3-4分鐘。可以用筷子插入魚身最厚的地方，如果輕鬆穿透就是熟了。

這些鱸魚做法都不難，多練習幾次就會上手。重要的是享受烹飪的過程，別給自己太大壓力。失敗了也沒關係，我當初也是從失敗中學來的。

希望這篇鱸魚做法指南對你有幫助。如果你有更好的點子，歡迎分享給我，我們一起交流學習。下次做鱸魚的時候，試試看這些方法，相信你會愛上自家廚房的味道。