說到台灣小吃，三重鴨肉羹絕對是許多老饕心中的經典。我記得第一次吃到時，那種滑順的羹湯和鮮嫩的鴨肉，簡直讓人停不下來。後來自己試著做，才發現原來三重鴨肉羹做法沒想像中難，關鍵在幾個小細節。今天就把我的經驗完整分享，讓你也能在家搞定這道美食。

為什麼三重鴨肉羹這麼受歡迎？我覺得主要是湯頭濃淡適中，鴨肉處理得恰到好處。不過外面賣的有時會太鹹或太稠，自己做的話可以調整成最喜歡的樣子。這篇三重鴨肉羹做法會從材料開始，一步步帶你完成，連常見的失敗點都會提醒。

準備材料：選對鴨肉是成功的第一步

做三重鴨肉羹，材料的新鮮度直接影響味道。鴨肉最好選用土鴨或番鴨，肉質比較結實，煮起來不易散掉。我曾經用過一般的肉鴨，結果煮完肉變得太軟，口感差很多。以下是基本材料清單，你可以根據人數調整。

鴨肉的部分，有些人喜歡用鴨骨熬湯，但我覺得直接用鴨肉塊比較方便。如果你時間多，可以先用鴨骨架熬個基礎高湯，湯頭會更豐富。三重鴨肉羹做法的精髓在於鴨肉要先醃過，這樣煮出來才不會柴。

醃鴨肉時，我會加一點醬油和米酒，靜置20分鐘。曾經試過不醃直接下鍋，結果鴨肉吃起來有點乾，後來學乖了，這步驟不能省。蔬菜類像高麗菜和紅蘿蔔，切絲後煮起來比較快軟，也容易融入湯中。

詳細步驟：跟著做零失敗

三重鴨肉羹做法其實不複雜，但順序很重要。我先講整體流程，再拆解每個環節的注意事項。總共分為準備鴨肉、炒香蔬菜、煮羹湯和勾芡四大部分。

第一步：處理鴨肉和蔬菜

鴨肉洗淨後切塊，大小約一口大小，不要太厚否則難熟。用醬油、米酒和少許太白粉抓醃，太白粉可以讓肉質更滑嫩。蔬菜部分，高麗菜切絲，紅蘿蔔切薄片，香菇泡軟後切片。蒜頭和薑準備好備用。

我發現鴨肉切塊時，逆紋切口感更好，吃起來不會韌。曾經順紋切過，煮完肉比較硬，後來都改逆紋了。蔬菜切好後可以先放一邊，等炒的時候再下。

第二步：炒香基底材料

鍋中放點油，先爆香蒜头和薑片，直到香味出來。然後加入鴨肉塊，中火炒到表面變色。這時鴨油會釋出，整個廚房都是香氣。接著放香菇和高麗菜，一起炒到蔬菜稍微軟化。

炒的時候火不要太大，免得蒜頭燒焦。我有次火開太旺，蒜頭變苦，整鍋湯味道都受影響。炒到鴨肉約七分熟就可以，因為後面還要煮湯。

第三步：加入高湯煮滾

倒入水或高湯，水量要蓋過材料。大火煮滾後轉小火，燉煮20-30分鐘，讓鴨肉完全熟透且湯汁融合。這時可以試試味道，加醬油或鹽調整鹹度。

煮的過程中，浮沫要撈掉，湯才會清。我有時懶得撈，結果湯看起來濁濁的，雖然味道沒差，但賣相不好。燉煮時間可以視鴨肉厚度調整，用筷子戳一下能輕鬆穿透就是好了。

第四步：勾芡和最後調味

太白粉加水調成芡汁，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，直到湯汁變濃稠。勾芡時火要關小，否則容易結塊。最後加點胡椒粉或香油提味，就完成了。

勾芡是三重鴨肉羹做法的關鍵，太稠會像糊，太稀又沒羹的感覺。我建議分次加芡汁，達到喜歡的濃度就好。煮好後盡快吃，放久了芡可能會變水。

實用技巧和常見問題

做完基本的三重鴨肉羹做法，來分享一些進階技巧。這些是我失敗多次後學到的，幫你避開地雷。

• 鴨肉選擇：鴨腿肉比鴨胸肉更耐煮，適合新手。如果買不到新鮮鴨肉，冷凍的也行，但要徹底解凍。
• 湯頭秘訣：用雞高湯代替水，鮮味更足。自製高湯很簡單，雞骨加水熬一小時就行。
• 勾芡比例：太白粉和水的比例約1:2，先調勻再下鍋。如果芡汁結塊，可能是火太大或沒攪拌均勻。

常見問題部分，我整理幾個常被問的。

鴨肉羹可以用雞肉代替嗎？當然可以，但味道會不同。雞肉煮起來較軟，鴨肉香氣獨特。我試過用雞肉做，家人說還是鴨肉版好吃。

為什麼我的羹湯容易出水？可能是勾芡不夠或煮太久。勾芡後盡快食用，避免反覆加熱。

素食者能做嗎？可以把鴨肉換成豆腐或菇類，但湯頭要用蔬菜高湯，味道會清淡些。

三重鴨肉羹做法中，勾芡是最容易出錯的環節。多練習幾次，抓到手感就好了。

個人心得和變化版

我喜歡在三重鴨肉羹裡加點筍絲或木耳，增加口感。有時也會打個蛋花，變成蛋花鴨肉羹，變化多多。不過傳統版還是最受歡迎，請客時端出來總是被稱讚。

做這道菜最開心的是整個過程很療癒，從炒香到煮滾，香味四溢。失敗過幾次後，現在每次做都蠻成功的。如果你第一次試，建議照我的步驟來，別亂改比例。

三重鴨肉羹做法其實很有彈性，材料隨手可得。夏天吃清爽，冬天吃暖胃，真心推薦試試看。

最後提醒，鴨肉羹煮好後趁熱吃最棒。吃不完的放冰箱，隔天加熱時可能要多加點水，因為芡會變稠。希望這篇三重鴨肉羹做法對你有幫助，歡迎分享你的成果！