結合了幾個常見的失敗案例，總結出以下幾個個高頻錯誤+保姆級解決方案，看完你也能烤出蓬鬆不翻車的完美蛋糕！有說的不對的地方歡迎大佬指出加補充哈！

一、蛋白打發（可以理解為給房子打鋼筋的重要程度）

蛋白霜軟塌塌像泡沫水，打半天也立不起尖角；蛋糕烤完高度不夠，切開全是溼黏的布丁層。原理很簡單，蛋白霜就像是蛋糕蓬鬆的“骨架”，打發不到位就像蓋房子沒鋼筋，註定塌！

正確操作如下！！！

首先是工具

：打蛋盆和打蛋頭必須無水無油！一滴水都會讓蛋白打不發。（沒開玩笑別真偷懶，一滴水掛在壁上都不行）

其次是技巧

：新手用冷藏雞蛋更好打發，蛋清分離後立刻開打，別等回溫；分3次加糖：粗泡→細泡→有紋路時各加一次，打到提起打蛋頭有小彎鉤（溼性發泡）即可。別追求“直立尖角”！過度打發會讓蛋糕烤時開裂，涼後回縮。

二、攪拌手法別失誤，否則一招消泡毀所有

是不是在網上搜到的關於打蛋白都會說到“消泡”這個字眼，但這個“消泡”到底是什麼意思呢，以及如何判斷消泡是個啥狀態呢，那我用大白話來通俗的講講吧：消泡的麵糊攪拌過程中，肉眼可見的下沉，麵糊粗糙，變少，變稀，刮刀劃過的地方有大量的泡泡破裂；消泡的麵糊用平常烤蛋糕卷的溫度時間烘烤出來的成品,表面都是氣孔，捲起來表面開裂，底部和四邊全部油皮，切開內裡組織粗糙，能吃但簡稱就是翻車啦！

切記麵糊混合時不能瘋狂的畫圈攪拌，這樣烤出的蛋糕像死麵餅，攪拌太猛會戳破蛋白霜的氣泡，麵糊變稀，蛋糕失去支撐力。

正確操作如下！！！

翻拌法：像炒菜一樣，先切後翻，用刮刀從底部往上翻，另一隻手轉盆，依次推進。

混合順序別亂：先挖1/3蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻，再倒回蛋白霜中混合減少消泡。

速度要快：從混合到入爐不超過5分鐘，久了麵糊會消泡的哈

三、烤箱溫度這方面

正確操作如下！！！

必做預熱：蛋糕糊做好前10分鐘就開烤箱預熱，達到設定溫度再放進去。

測試溫差：花20元買個烤箱溫度計，實測比顯示屏更準！

調整技巧：表面開裂：調低上火或蓋錫紙；底部凹陷：調低下火，或烤盤下墊個烤架。

四、工具和材料選錯全白搭！

比如用不粘模具烤戚風，蛋糕死活爬不高；或者低筋麵粉錯買成高筋，蛋糕硬得像磚頭。

正確操作如下！！！

模具：新手首選陽極鋁戚風模（不要不粘塗層！），利於蛋糕攀爬。

麵粉：認準“低筋麵粉”，蛋白質含量8.5%左右，過篩後再用。

量具：別憑感覺！別真覺得“我的眼睛就是尺”，看一眼就知道幾斤幾兩，老實買個電子秤精確到克的那種，尤其糖和油比例錯了必翻車。

五、出爐後處理（是不是以為出爐就萬事大吉了），大No特No

蛋糕沒涼透就脫模，縮腰塌陷沒商量。

出爐前一定要做的三個步驟：

震熱氣：出爐後立刻從20cm高處摔幾下，震出內部熱氣。

倒扣放涼：用兩個碗架起模具，倒扣1小時以上，等完全涼透再脫模。

脫模手法：用手輕輕扒開蛋糕邊緣，再用脫模刀劃一圈，頂出底部。

六、判斷熟不熟

切開發現中間溼黏，以為沒熟又回爐，結果越烤越幹。

正確操作如下！！！

觀察狀態：蛋糕升至最高點後微微回落，表面金黃即可。

竹籤測試：插進蛋糕中心，抽出時乾淨無屑=熟了；有溼麵糊=繼續烤一會兒。

手感輕拍：輕按蛋糕表面，能回彈不留坑就是熟了。

七、其他高頻翻車點

麵糊裝太滿

：別貪多裝到模具八九分滿，烤時溢位蘑菇頭。正確做法裝7分滿就夠啦，多出的麵糊用紙杯烤小蛋糕，在加點其他小料一樣好吃~。

亂改配方

：不要嘗試減糖50%、用玉米油代替黃油，導致的組織不穩定。新手老老實實嚴格按配方走，成功後再嘗試調整。

奶油打發失敗

：無水無油是關鍵！其次別用常溫淡奶油打發，否則直接變豆腐渣；應該提前將奶油、打蛋盆、打蛋頭冷藏4小時以上（最佳溫度4-8°C）；夏季可隔冰水打發（冰袋墊盆底）