最近做了不少蛋糕卷，榴蓮、荔枝、芒果口味的都嘗試過。但今天要分享的這款蛋糕卷，絕對是我吃過最驚豔的——開心果奶油卷。一直以來，我都很喜歡吃開心果，但用開心果醬來做蛋糕卷還是頭一次。濃郁的堅果香與奶香交融，令人食慾大增，而開心果醬自帶的嫩綠色更是讓人一眼就感受到夏日的清新。
這款蛋糕卷的蛋糕體特別新增了抹茶粉，與堅果的香氣相得益彰，口感豐富。內餡則是純正的開心果奶油，入口即化，回味悠長。喜歡開心果的小夥伴們一定不能錯過這款蛋糕卷！看完這份食譜如果對其他堅果甜點也有興趣，可以參考這份專業的開心果蛋糕指南，有更多實用技巧。
將抹茶粉與開心果醬加入玉米油中拌勻，再倒入牛奶攪拌至完全融合。
低筋麵粉過篩後加入碗中，拌勻後放入蛋黃，攪拌至順滑。
蛋白提前冷凍約10分鐘，取出後分三次加入細砂糖，打發至出現短小彎鉤狀態。
先取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘蛋白霜中拌勻。麵糊應呈濃稠但不消泡的狀態，過稀或消泡會影響蛋糕的蓬鬆度。
倒入烤盤，烤箱預熱至150℃，上下火中層烘烤28-30分鐘。由於烤箱型號不同，溫度和時間需適當調整。
烤好後放涼至手溫，輕輕脫模，底部矽膠墊去除後即可看到細膩的「毛巾面」。
淡奶油加細砂糖打發至6-7成，加入開心果醬攪拌均勻，塗抹在蛋糕表面。
在蛋糕卷1/3處堆一個奶油小山丘，藉助擀麵杖捲起蛋糕，冷藏定型2小時。
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