咖啡麵包做法全攻略：從零開始學會香濃口感秘訣

你是不是也超愛咖啡香搭配麵包的那種幸福感？我每次聞到咖啡麵包剛出爐的味道，就覺得一整天都活過來了。但外面賣的咖啡麵包總覺得不夠味，不然就是太甜，自己動手做其實沒想像中難。這篇就來聊聊咖啡麵包做法，從基礎到小技巧，我都會老實分享，包括我失敗過的經驗（對，我也烤焦過好幾次）。

為什麼要學咖啡麵包做法？除了能控制甜度和材料，還能隨意加自己喜歡的配料，像是堅果或巧克力豆。我記得第一次成功做出來時，成就感超大，雖然形狀有點醜，但家人說比買的好吃。接下來，我會分幾個部分細說，包括材料、步驟、常見問題，還有我個人的心得。

準備材料：新手必看清單

做咖啡麵包做法第一步就是備料。材料不複雜，但品質差一點，口感就差很多。我建議用中筋麵粉，比較好操作，如果你喜歡更Q的口感，可以混點高筋麵粉。咖啡粉的話，即溶的或現磨的都可以，但我偏愛用濃縮咖啡液，香氣更足。

這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣100元以內，比外面買便宜多了。我曾經貪便宜用過期酵母，結果麵團根本沒發，整團丟掉超浪費。所以記得，材料新鮮是成功的一半。

咖啡麵包做法的關鍵在於揉麵和發酵，這部分需要點耐心。我通常會花一個下午慢慢做，聽著音樂邊揉麵，其實蠻療癒的。下面分步驟說明，我會加入一些小技巧，像是怎麼判斷麵團是否揉好了。

先把即溶咖啡粉用一點熱水溶解，放涼備用。為什麼要放涼？因為太熱會殺死酵母，我第一次做時沒注意，麵團死氣沉沉的。然後把麵粉、砂糖、酵母粉在一個大碗裡混合均勻。我喜歡用打蛋器攪一下，讓空氣進去，麵團會更鬆軟。

加入牛奶、咖啡液和打散的雞蛋，用筷子或手拌成團。這時候會很黏，別急著加粉，先揉個5分鐘讓它成團。然後加入軟化的奶油，繼續揉。揉麵要有點力道，我通常揉15-20分鐘，直到麵團光滑不粘手。怎麼測試？拉一小塊麵團，能拉出薄膜就可以了，這表示筋度夠了。

老實說，揉麵真的很累，我曾經偷懶用麵包機，但手揉的香氣還是不一樣。如果你時間不多，用機器幫忙也OK，但最後幾分鐘還是手揉一下比較好。

把麵團放回碗裡，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時左右。溫度最好在28-30度，我常用烤箱的發酵功能，或者放在陽光下。發到兩倍大，手指戳下去不會回彈就對了。發酵不足的話，麵包會硬硬的，我有次趕時間只發了半小時，結果烤出來像石頭。

發好的麵團排氣後，分成小團，每個約50克。你可以整成圓形、長條形，或包入餡料像奶酥或巧克力。我個人愛包核桃，增加口感。整好形後，放在烤盤上，進行第二次發酵，約30分鐘。這步別省略，不然麵包會扁扁的。

預熱烤箱到180度，麵團表面刷上蛋液，撒點杏仁片或糖粉。烤15-20分鐘，直到表面金黃。每個烤箱脾氣不同，我家那台老烤箱總是要多烤5分鐘，所以最好在旁邊盯著，避免烤焦。出爐後馬上放涼，不然水氣會讓麵包變軟。

小提醒：咖啡麵包做法中，烘焙時間是關鍵。烤不夠會濕黏，烤過頭會乾硬。我第一次做時太興奮，沒預熱就直接烤，結果外焦內生，超挫折。

問：咖啡麵包做法中，可以用什麼替代咖啡粉？
答：如果你不喝咖啡，可以用可可粉或麥芽粉代替，但香氣會不同。即溶咖啡粉最容易取得，味道也穩定。

問：為什麼我的麵團發不起來？
答：可能是酵母過期，或液體太熱。檢查酵母是否有效，可以用一點溫水加糖測試，如果冒泡就表示活的。

問：咖啡麵包能放多久？怎麼保存？
答：常溫放2-3天，最好用密封袋裝好。如果想放久一點，冷凍可以保存一個月，吃之前回烤一下就好。

這些問題都是我剛開始學咖啡麵包做法時常遇到的，希望能幫你少走點彎路。

我學咖啡麵包做法已經三年了，從完全新手到現在能變花樣。最大的心得是別怕失敗，我最初烤壞好幾次，但每次調整都有進步。比如說，我發現加一點點鹽（約1/4小匙）能提升咖啡的香氣，而且麵團更穩定。另外，如果你喜歡脆皮，可以在烤前噴點水在烤箱裡，製造蒸氣效果。

進階版的咖啡麵包做法，可以試試加入酒漬葡萄乾或焦糖醬，但要注意水分平衡。我試過加太多醬，結果麵包塌了，所以餡料要適量。總之，多練習就會抓到訣竅。

咖啡麵包做法其實不難，重點是細節。材料新鮮、揉麵到位、發酵充分，這三點做好就成功八成。我建議新手從基礎配方開始，熟練後再變化。自己做的咖啡麵包，熱騰騰的配杯牛奶，絕對比買的滿足。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

最後，記得享受過程。烘焙是種樂趣，別給自己太大壓力。我現在週末常做咖啡麵包，家人都說比店裡的還棒，雖然賣相不一定完美，但心意滿分。