嗨，大家好！我是個咖啡控，平時最愛喝黑咖啡，但有一次在咖啡廳吃到咖啡凍後就徹底愛上這款甜點。外面賣的咖啡凍一小杯就要價不菲，而且甜度固定，有時候覺得太甜膩。於是我就開始研究咖啡凍做法，失敗了好幾次，不是太硬就是不成形。後來終於摸出門道，現在我家小孩都吵著要我做呢。

今天就把我的經驗分享給大家，這套咖啡凍做法真的很簡單，就算你是廚房新手也能輕鬆上手。為什麼要自製咖啡凍？除了省錢，最重要的是你可以控制甜度和咖啡濃度，做出最合自己口味的版本。

咖啡凍是什麼？為什麼它這麼受歡迎？

咖啡凍其實就是咖啡口味的果凍，口感Q彈，帶有咖啡的香醇和微苦，搭配鮮奶油或牛奶一起吃，簡直是絕配。它之所以受歡迎，是因為製作簡單、材料容易取得，而且吃起來清爽不膩，適合當下午茶或飯後甜點。

我第一次嘗試咖啡凍做法時，用的是即溶咖啡，結果味道有點單薄。後來改用現煮的濃縮咖啡，風味層次立馬提升。如果你喜歡咖啡味濃一點，建議用深焙的咖啡豆，香氣會更突出。

準備材料：你需要這些東西

做咖啡凍的材料很簡單，大部分家裡可能都有。我通常會一次多做點，放冰箱可以保存三天左右。以下是基本版本的清單，你可以根據喜好調整。

有些人會問，能不能用洋菜粉代替吉利丁？其實可以，但口感會偏脆，不像吉利丁那麼Q。我個人偏愛吉利丁的彈性，所以這篇咖啡凍做法就以吉利丁為主。

另外，咖啡的選擇很重要。如果你喜歡苦一點，可以用義式濃縮咖啡；如果怕苦，就用拿鐵風味的咖啡。我第一次做時用了太苦的咖啡，小孩都不愛吃，後來調整糖量才搞定。

詳細步驟：一步一步教你做咖啡凍

接下來是重頭戲，咖啡凍做法的實際操作。我會分解成幾個簡單步驟，並分享一些容易出錯的地方。記得，動作要輕柔，別急著趕時間。

步驟一：準備咖啡液

先煮好500毫升的咖啡，可以用咖啡機或手沖方式。如果時間緊迫，用即溶咖啡粉加熱水溶解也行，但風味會差一點。咖啡液煮好後，趁熱加入砂糖攪拌均勻，讓糖完全融化。為什麼要趁熱？因為糖在熱水中溶解得快，冷卻後就不易拌勻了。

我曾經偷懶，等咖啡冷了才加糖，結果糖沉在底部，吃起來甜度不均。所以這一步千萬別省事。

步驟二：處理吉利丁

取一個小碗，倒入100毫升的冷水，均勻撒上吉利丁粉，然後靜置5分鐘讓它吸水膨脹。注意別攪拌，否則容易結塊。等吉利丁變成軟軟的膠狀後，隔水加熱或微波稍微加溫，讓它融化成果凍液。

步驟三：混合與倒入模具

將融化的吉利丁液慢慢倒入咖啡液中，邊倒邊攪拌，確保混合均勻。然後把混合液過篩一次，去除可能的雜質或氣泡。接著倒入你喜歡的模具中，我通常用玻璃保鮮盒，比較好脫模。

倒入後輕輕震幾下模具，讓表面平整，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少4小時，最好放隔夜。

為什麼要冷藏這麼久？因為吉利丁需要時間凝固，如果時間不夠，中間可能會軟軟的。我有一次急著吃，只冰了2小時，結果切開時整個塌掉，超沮喪。

成功關鍵：小技巧與常見錯誤

做咖啡凍不難，但有些細節不注意就會失敗。以下是我整理出的實用技巧，幫你避開地雷。

• 咖啡濃度控制：咖啡太淡的話，凍起來味道不足。建議比平常喝的時候濃一點，因為冷藏後味道會變淡。
• 吉利丁比例：每500毫升液體用15克吉利丁粉是黃金比例，如果想軟一點就減到12克，硬一點加到18克。
• 脫模技巧：冷藏完成後，把模具底部泡一下溫水（別泡太久），然後用刀子沿邊劃一圈，倒扣就能輕鬆脫模。

常見錯誤有哪些？最多人問的就是為什麼咖啡凍不凝固。可能原因有幾個：吉利丁沒完全融化、混合時溫度太低、或者冷藏時間不足。另一個問題是表面有氣泡，解決方法是在倒入模具前輕輕敲幾下，或過篩液體。

我失敗最多次的就是吉利丁沒處理好，有時候心急沒等它膨脹就加熱，結果凝固效果差。後來學乖了，寧可多等幾分鐘。

變化版咖啡凍做法：嘗試不同風味

基礎咖啡凍做法掌握後，可以玩點花樣。比如加入鮮奶變成拿鐵咖啡凍，或加點巧克力醬增加風味。我家小孩最愛加入一點點香草精，吃起來更香。

如果你喜歡層次感，可以分層製作：先倒一層咖啡凍液，冷藏半凝固後，再倒入另一層（如牛奶凍），這樣切開會有漂亮的分層效果。不過這需要點耐心，我第一次試時層次混在一起，看起來有點醜。

常見問題解答

這裡整理一些大家常問的問題，幫你快速解惑。

問：咖啡凍可以保存多久？

答：冷藏可放3天左右，但最好新鮮吃。不建議冷凍，因為解凍後口感會變差。

問：可以用素食凝固劑嗎？

答：可以，比如洋菜粉或寒天粉，但用量和做法略有不同。洋菜粉需要煮沸才能凝固，所以咖啡液要加熱到滾才行。

問：為什麼我的咖啡凍吃起來有腥味？

答：可能是吉利丁的品質問題，或沒完全溶解。建議選用無腥味的吉利丁品牌，並確保徹底融化。

最後，這套咖啡凍做法真的很實用，我已經教過好幾個朋友，大家都成功做出來了。如果你試了有什麼問題，歡迎分享你的經驗。記住，多做幾次就會越來越順手，祝大家製作愉快！