大家好，我是愛做韓國菜的阿明，今天要來分享我做了好幾年的正宗韓國辣蘿蔔做法。說真的，第一次做的時候我完全搞砸，蘿蔔變得軟爛又太鹹，後來請教了韓國朋友才慢慢抓到訣竅。這道小菜在韓國餐廳很常見，但自己在家做其實不難，關鍵在於材料和步驟的細節。

你可能會問，為什麼要自製辣蘿蔔？外面買不是很方便嗎？但我覺得自己做的可以調整辣度和甜度，而且新鮮度絕對贏過超市的罐頭產品。這次的正宗韓國辣蘿蔔做法會從基礎講起，包括選蘿蔔的技巧，還有那些容易出錯的地方。

準備材料：不可或缺的關鍵

做正宗韓國辣蘿蔔做法，材料是成功的第一步。我建議去傳統市場買新鮮的白蘿蔔，不要用那種已經放很久的，否則口感會差很多。蘿蔔要選重一點、表皮光滑的，這樣水分才足。

主要材料清單

以下是我常用的材料，你可以根據人數調整。記得，辣椒粉要用韓國的那種粗粒的，不然辣味會不夠香。

這些材料在台灣的超市都買得到，辣椒粉我推薦去韓貨店找，價格大概一包100元台幣左右。有些人會加梨子或蘋果增加甜味，但正宗韓國辣蘿蔔做法通常不用，我覺得簡單就好。

調味料的黃金比例

調味是正宗韓國辣蘿蔔做法的靈魂。我失敗過幾次，都是因為比例抓不準。魚露和糖的比例最好是3:2，但如果你怕鹹，可以減一點魚露。大蒜和薑不要省，它們能提香。

步驟詳解：一步步教你做

現在進入重頭戲，正宗韓國辣蘿蔔做法的實際操作。我建議找個周末下午來做，因為需要一點時間醃製。步驟看起來多，但其實不複雜，跟著做應該沒問題。

第一步：處理蘿蔔

先把蘿蔔洗乾淨，去皮後切成2公分左右的小塊。為什麼要切塊而不是切片？因為塊狀的口感更好，醃製時也容易均勻。切好後，灑上鹽巴，比例是蘿蔔重量的2%，也就是1公斤蘿蔔用20克鹽。

拌勻後靜置30分鐘，讓蘿蔔出水。這一步很重要，我曾經偷懶跳過，結果辣蘿蔔變得水水的，不夠脆。出水後，把水倒掉，再用冷水沖一下蘿蔔，去掉多餘的鹽分。

第二步：製作調味醬

在蘿蔔出水的時候，來準備調味醬。把辣椒粉、魚露、糖、大蒜泥和薑泥全部混合在一起。如果你喜歡辣一點，可以多加一點辣椒粉，但正宗韓國辣蘿蔔做法通常辣度中等，主要是酸甜平衡。

拌勻後嚐一下味道，我覺得糖可以稍多一點，因為發酵後會變酸。但別加太多，否則會太甜。這個醬應該要濃稠，能輕易沾附在蘿蔔上。

第三步：混合與醃製

把調味醬和蘿蔔塊拌在一起，用手戴手套揉搓，讓每塊蘿蔔都均勻沾上醬料。為什麼要用手？因為這樣才能確保醬料進入蘿蔔的縫隙，機器拌容易不均勻。

拌好後，裝進乾淨的玻璃罐裡，壓緊實一點，減少空氣。然後蓋上蓋子，但不要鎖死，因為發酵會產氣。放在室溫下1-2天，看到有泡泡出現就表示開始發酵了。

第四步：發酵與保存

發酵完成後，辣蘿蔔會有點酸味，這時就可以放進冰箱了。冷藏後味道會更融合，建議放一天再吃。保存時間大概兩週，但如果表面發霉就要丟掉，表示衛生沒做好。

正宗韓國辣蘿蔔做法的最後一步是試吃，調整味道。如果覺得不夠鹹，可以加點魚露；太辣就加糖。我通常會留一點空間調整，因為每次蘿蔔的含水量不同。

常見問題與解答

做正宗韓國辣蘿蔔做法時，很多人會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避開陷阱。

• 為什麼我的辣蘿蔔不脆？可能是鹽醃時間不夠，或蘿蔔品質不好。試著用新鮮蘿蔔，並確保出水步驟徹底。
• 辣度可以調整嗎？當然可以，減少辣椒粉或用不辣的品種。但正宗韓國辣蘿蔔做法強調辣香平衡，不建議完全去掉辣味。
• 發酵失敗怎麼辦？如果沒泡泡或味道怪，可能是溫度太低或容器不乾淨。重來一次，確保所有工具消毒過。

這些問題我大多遇過，尤其是發酵部分，需要一點經驗。多試幾次就會上手。

個人經驗分享

我學正宗韓國辣蘿蔔做法已經三年了，一開始總是失敗，蘿蔔要么太鹹要么不脆。有一次我貪快，用現成的辣椒醬代替，結果味道完全走樣，像台式的醃蘿蔔，沒有韓式的風味。

後來我堅持用韓國進口材料，雖然貴一點，但效果差很多。現在我家冰箱總是有一罐，配飯或當下酒菜都很棒。如果你第一次做，別怕失敗，調整幾次就能找到適合自己的口味。

正宗韓國辣蘿蔔做法其實不難，關鍵是耐心。我希望這篇指南對你有幫助，如果有問題，歡迎在下面留言討論。