櫻花蝦米糕的做法：在家輕鬆做出傳統台灣味

最近好多朋友問我櫻花蝦米糕的做法，說是在餐廳吃過就念念不忘，但自己試做總是失敗。其實我剛開始學的時候也常搞砸，米不是太硬就是太爛，櫻花蝦炒過頭還會苦。後來跟一個老師傅學了幾招，總算摸出點門道。今天就把這套櫻花蝦米糕的做法完整分享出來，保證簡單易懂，就算你是廚房新手也能跟著做。

為什麼櫻花蝦米糕這麼受歡迎？我想是因為它那種鹹香Q彈的口感，讓人一口接一口停不下來。不過要做得好，細節真的很重要。比如櫻花蝦要不要先泡水？米該選哪一種？這些小地方都會影響成品。別擔心，下面我會一步步拆解。

準備食材：選對材料就成功一半

做櫻花蝦米糕的第一步，當然是準備食材。我習慣去傳統市場買，那裡的櫻花蝦比較新鮮，價格也實在。記得有一次貪便宜買了品質差的櫻花蝦，結果腥味重到整鍋米糕都不能吃，真是浪費時間。所以選材千萬不能馬虎。

以下是基本食材清單，你可以根據人數調整分量。我通常做四人份，大約需要這些：

除了這些，有些人會加花生或油蔥酥增加口感，但我覺得簡單一點反而能突出櫻花蝦的鮮味。對了，糯米一定要選長糯米的，短糯米太黏，做出來的米糕會糊糊的，不好吃。

準備食材時，櫻花蝦要不要洗？我的經驗是，如果買的是乾淨的乾燥櫻花蝦，輕輕沖一下就好，不要泡水，不然香氣會跑掉。豬肉絲先用醬油和米酒醃個十分鐘，會更入味。

好了，食材都備齊後，就來動手做吧。櫻花蝦米糕的做法其實不難，但順序很重要。我把它分成幾個階段，你照著來應該沒問題。

糯米要先洗淨，然後泡水。泡多久？至少四小時，我通常泡一晚，這樣蒸出來才會軟Q。泡好的糯米瀝乾水分備用。香菇泡軟後切絲，紅蔥頭切碎。櫻花蝦稍微沖一下，不要泡水。

這時候可以開始熱鍋，放點油，先把紅蔥頭爆香。火不要太大，慢慢炒到金黃色，香氣出來就好。接著下櫻花蝦，用中小火炒到變色，大概兩分鐘吧，聞到蝦香味就可以起鍋。別炒太久，櫻花蝦容易苦。

同一個鍋子，再加點油，放豬肉絲下去炒到變白。然後加入香菇絲一起炒，淋點米酒去腥。等肉絲熟透了，把剛才炒好的櫻花蝦和紅蔥頭倒回去，拌勻。加醬油、鹽和胡椒調味，炒均勻後關火。

這個步驟是櫻花蝦米糕做法的關鍵，炒料的味道決定了米糕的基底。我曾經偷懶沒炒勻，結果米糕有的地方鹹有的地方淡，整個味道很不平均。所以一定要耐心炒好。

把瀝乾的糯米倒入炒料中，輕輕拌勻，讓米粒均勻沾上醬汁。然後全部倒進蒸籠或電鍋裡。如果用电锅，外鍋放兩杯水，按下開關蒸到跳起來。用蒸籠的話，大火蒸約30-40分鐘，直到米熟透。

蒸的時候，中間可以開蓋檢查一下，如果米太乾可以灑點水。但別常開蓋，蒸氣跑掉會影響熟度。蒸好後別急著開蓋，悶個十分鐘讓米粒更飽滿。

這樣櫻花蝦米糕的做法就完成了！剛蒸好的米糕香氣撲鼻，吃的時候可以撒點香菜或花生粉，更對味。

很多人試做櫻花蝦米糕時會遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫你避開地雷。

Q: 櫻花蝦可以用新鮮的嗎？
A: 不建議，乾燥的櫻花蝦香氣更濃，也方便保存。新鮮的容易出水，影響米糕口感。

Q: 糯米泡太久會怎樣？
A: 泡太久米會太軟，蒸出來可能變糊。最多泡8小時就夠了，不要超過。

Q: 蒸好的米糕太濕怎麼辦？
A: 可能是水放太多或蒸的時間不夠。補救方法是再蒸一下，或者放冰箱冷藏後再蒸，會變Q。

這些都是我自己失敗過學到的，希望幫你少走點彎路。櫻花蝦米糕的做法其實變化多端，你可以試試加點其他配料，像是我朋友就愛加芋頭絲，吃起來更有層次。

說實話，我第一次做櫻花蝦米糕時，簡直是災難。米沒泡透，蒸出來硬邦邦的，櫻花蝦還炒焦了，整鍋黑嘛嘛的。後來我發現，火候控制是最大關鍵。櫻花蝦一定要用小火慢炒，才不會苦。

另一個秘訣是，蒸米糕時可以在鍋蓋留條縫，讓蒸氣流通，這樣米會更均勻熟透。我還試過用荷葉墊底，蒸出來有淡淡葉香，蠻特別的。不過荷葉要先泡軟，有點麻煩，懶人如我現在都直接用蒸布。

如果你喜歡口感軟一點的，可以在米裡加一點點油，蒸出來會更油亮。但別太多，不然會膩。總之，櫻花蝦米糕的做法需要點耐心，多試幾次就會抓到訣竅。

最後提醒，吃不完的米糕可以冷藏，下次蒸熱一樣好吃。但冷凍的話，口感會差一點，建議現做現吃最棒。

以上就是櫻花蝦米糕的做法的全部內容，從選材到蒸煮，一步步帶你完成。這道菜真的很適合家庭聚會，看起來厲害，做起來不難。如果你試做了，歡迎分享成果給我，我很想知道你的版本有沒有什麼新花樣。

對了，櫻花蝦米糕的做法在不同地區可能有點差異，比如南部人喜歡甜一點，會加糖調味。我個人偏愛鹹香原味，但你可以隨喜好調整。總之，料理就是這樣，開心最重要。