還記得我第一次用氣炸鍋做蛋糕的時候，整個廚房差點變成災難現場。那時候想說氣炸鍋不是只能炸東西嗎？結果蛋糕糊噴得到處都是，成品硬得像石頭。後來慢慢摸索，才發現氣炸鍋蛋糕做法其實超簡單，只要掌握幾個關鍵，就連新手都能零失敗。
現在我家裡幾乎每週都會用氣炸鍋做蛋糕，孩子們超愛。氣炸鍋蛋糕做法的好處就是快，而且不用預熱烤箱，省電又省時。今天就把我這幾年的經驗全部整理出來，從基礎到進階，讓你一次搞懂氣炸鍋蛋糕做法。
為什麼要用氣炸鍋做蛋糕？
很多人聽到氣炸鍋蛋糕做法第一個反應都是：真的可行嗎？我當初也是半信半疑，但實際用過之後就回不去了。氣炸鍋的熱風循環讓蛋糕受熱更均勻，不像傳統烤箱容易有局部烤焦的問題。
不過氣炸鍋蛋糕做法也有缺點，就是容量有限，一次只能做小尺寸的蛋糕。如果你要辦派對，可能得分批製作。但我覺得這樣反而好，新鮮現做最好吃。
氣炸鍋 vs 傳統烤箱
傳統烤箱需要預熱，通常要10-15分鐘，氣炸鍋不用，直接放進去就能開始烤。時間上也快很多，一般氣炸鍋蛋糕做法只要15-20分鐘，烤箱可能要30分鐘以上。
但氣炸鍋的溫度比較難控制，我第一次做的時候就是溫度設太高，表面焦了裡面還沒熟。後來學會先用低溫慢烤，再調高溫度上色，就完美解決這個問題。
基礎氣炸鍋蛋糕做法材料準備
氣炸鍋蛋糕做法的材料跟一般蛋糕差不多，但有些小細節要注意。我整理了一個表格，讓你一目了然。
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 100g | 過篩後使用，口感更細緻 |
| 雞蛋 | 2顆 | 室溫狀態比較好打發 |
| 砂糖 | 80g | 可以改用蜂蜜或代糖 |
| 牛奶 | 50ml | 全脂牛奶香氣更濃 |
| 無鹽奶油 | 50g | 融化後使用 |
| 泡打粉 | 1小匙 | 幫助蛋糕膨脹 |
這些材料在一般超市都買得到，我通常一次多買一些放著，臨時想做的時候就不會缺東缺西。記得奶油要選無鹽的，比較好控制甜度。
小秘訣：雞蛋一定要室溫的，我曾經用冰箱拿出來的雞蛋，結果怎麼打都發不起來，蛋糕變得硬邦邦的。
詳細氣炸鍋蛋糕做法步驟
接下來是重頭戲，氣炸鍋蛋糕做法的實際操作。我分成幾個步驟詳細說明，跟著做保證成功。
準備工作
先把氣炸鍋的烤籃拿出來，鋪上烘焙紙。這一步很重要，我之前偷懶沒鋪，結果蛋糕黏在籃子上，清潔起來超麻煩。烘焙紙要剪得比烤籃大一點，邊緣折起來，這樣麵糊才不會流出去。
然後把所有材料量好備用。做蛋糕最忌諱做到一半才發現少東西，手忙腳亂的容易出錯。我習慣用一個個小碗分裝，看起來專業，操作也順手。
混合麵糊
先把雞蛋和砂糖放進大碗裡，用打蛋器打發。要打到顏色變淺，體積變大，劃過會有痕跡的程度。這個步驟關係到蛋糕會不會蓬鬆，千萬不能偷懶。
接著加入過篩的麵粉和泡打粉，用刮刀輕輕拌勻。記得要從下往上翻拌，不要畫圈攪拌，不然麵粉會出筋，蛋糕就不鬆軟了。最後加入融化的奶油和牛奶，同樣輕輕拌勻。
注意：拌麵糊的時候不要太用力，我看到麵粉顆粒消失就要停手，過度攪拌會讓蛋糕變硬。
烘烤過程
把麵糊倒進鋪好烘焙紙的氣炸鍋烤籃，輕輕震幾下讓表面平整。然後設定溫度160度，時間15分鐘。每台氣炸鍋的功率不太一樣，第一次做的時候最好在旁邊看著，隨時調整。
烤到10分鐘左右，可以打開來用竹籤測試。如果竹籤插進去沒有沾黏麵糊，就表示熟了。如果還沒有，就再加2-3分鐘。我家的氣炸鍋通常15分鐘剛好，但朋友的就要18分鐘，所以時間只是參考。
氣炸鍋蛋糕做法的常見問題
剛開始學氣炸鍋蛋糕做法時，一定會遇到很多問題。我整理了幾個人最常問的，一次幫你解答。
為什麼我的蛋糕表面焦了裡面沒熟？這通常是溫度太高的關係。氣炸鍋的熱風很強，建議先用150度烤10分鐘，再用160度烤5分鐘上色。
蛋糕為什麼膨不起來？可能是泡打粉過期，或是麵糊攪拌過度。泡打粉開封後最好半年內用完，我現在都會在罐子上寫開封日期。
可以用氣炸鍋做乳酪蛋糕嗎？可以，但要用低溫慢烤。我試過用140度烤25分鐘，效果不錯，但表面不會有焦色，要最後幾分鐘調高溫度。
進階氣炸鍋蛋糕做法技巧
基礎的氣炸鍋蛋糕做法學會後，可以試試看變化款。我最常做的是巧克力口味，只要在麵糊裡加20克可可粉就行。記得可可粉要跟麵粉一起過篩，才不會結塊。
還可以加一些水果丁，像是藍莓或草莓。但水果會出水，所以麵糊要稍微調整，減少10ml的牛奶。我第一次加水果的時候沒注意，結果蛋糕濕濕的，不太成功。
如果想做淋醬蛋糕，烤好後趁熱淋上巧克力醬或焦糖醬，看起來更誘人。不過要馬上吃，放久了醬會讓蛋糕變軟。
清潔與保養氣炸鍋
做完蛋糕後，氣炸鍋的清潔也很重要。等烤籃冷卻後，用溫水和中性清潔劑清洗。千萬不要用鋼刷，會刮傷塗層。我曾經用菜瓜布猛刷，結果塗層受損，之後烤東西容易黏。
如果蛋糕殘渣卡在縫隙裡，可以泡溫水十分鐘再洗。氣炸鍋的外部用濕布擦拭就好，不要整台拿去沖水，會壞掉的。
定期檢查加熱管有沒有堆積油垢，有的話用軟布輕輕擦掉。我每個月會深度清潔一次，這樣氣炸鍋的壽命才會長。
個人經驗分享
我最初學氣炸鍋蛋糕做法時，失敗的次數數不清。最慘的一次是忘記加泡打粉，烤出來像發糕，孩子們都不肯吃。後來每次做之前，我都會把食譜再看一遍，確認每個步驟。
現在我甚至可以自己調整食譜，比如用優格代替部分牛奶，蛋糕會更濕潤。或是加入一點檸檬皮屑，增加香氣。氣炸鍋蛋糕做法其實很有彈性，不用太拘泥於食譜。
如果你也是新手，建議從基礎的原味蛋糕開始，成功後再慢慢嘗試變化。氣炸鍋蛋糕做法不難，多練習幾次就會上手。
還有什麼問題嗎？歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝你氣炸鍋蛋糕做法一次成功！