菠蘿蛋黃酥是台灣中秋節或日常點心的熱門選擇，外層酥脆、內餡甜鹹交織，很多人愛吃卻怕做起來麻煩。其實只要掌握關鍵步驟，在家也能輕鬆完成。我第一次嘗試做菠蘿蛋黃酥時，失敗了好幾次，不是酥皮裂開就是蛋黃太乾，後來慢慢調整才找到訣竅。這篇文章會分享我的經驗，帶你一步步搞定菠蘿蛋黃酥做法。

為什麼要學菠蘿蛋黃酥做法？除了省錢，自製的食材更新鮮，還能調整甜度。市面上賣的往往太甜，自己做的話，可以用低糖配方，吃起來更健康。

準備材料：選對食材是成功的第一步

做菠蘿蛋黃酥之前，材料準備很重要。我用的是常見的台灣食材，容易在超市或烘焙店找到。下面列出詳細清單，記得用量要精準，否則口感會差很多。

這些材料大約花費新台幣200-300元，比買現成的划算。鹹蛋黃要選新鮮的，我曾經用過冷凍的，結果烤出來有腥味，後來都改買市場的生蛋黃。菠蘿餡如果自製，可以用鳳梨果肉加糖熬煮，但新手建議先買現成的，省時間。

工具部分，你需要：

• 烘焙秤：量材料必備，不要憑感覺
• 攪拌盆：至少兩個，分開處理油皮和油酥
• 擀麵棍：木製或矽膠的都可以
• 烤箱：溫度要穩定，最好有預熱功能
• 刷子：塗蛋液用，矽膠刷比較好清洗

準備齊全後，我們來進入實際操作。菠蘿蛋黃酥做法的核心在於酥皮層次，這部分容易出錯，我會多提醒細節。

詳細步驟：一步步教你菠蘿蛋黃酥做法

菠蘿蛋黃酥做法可以分為三大階段：處理蛋黃、製作酥皮、組合與烘烤。每個階段都有小技巧，我會用問答方式穿插常見問題，幫助你避開地雷。

階段一：處理鹹蛋黃與內餡

先處理鹹蛋黃，這是內餡的靈魂。為什麼要用生鹹蛋黃？因為現成的往往太硬，自處理的更香。將生鹹蛋黃從蛋中取出，洗掉蛋白膜，噴上米酒（去腥），放入烤箱以180度烤8-10分鐘，直到表面微冒油。烤好後放涼備用。

菠蘿餡部分，如果自製，將鳳梨切小塊加糖炒到收乾水分。但市售的更方便，取25克左右包住一顆蛋黃，搓成圓球。餡料不要太濕，否則烤時會爆開。我第一次做時餡太濕，結果酥皮都爛了，後來學乖了，餡料要乾爽。

這個階段常見問題：蛋黃烤太久會乾硬，建議盯著烤箱，不要超過10分鐘。

階段二：製作油皮和油酥

酥皮是菠蘿蛋黃酥做法的關鍵，分成油皮和油酥。油皮做法：將中筋麵粉、糖粉、軟化奶油和冰水混合，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜休息30分鐘。油酥做法：低筋麵粉和奶油揉勻即可，不用過度揉捏。

休息後，將油皮和油酥各分成12等份。油皮包住油酥，像包包子一樣收口，然後擀成長條形，捲起來。重複擀捲一次，讓層次更多。這個步驟要有耐心，我曾經趕時間沒休息夠，酥皮就裂了。

為什麼要擀兩次？因為這樣能創造更多層次，烤出來更酥。但擀的時候別太用力，避免油酥漏出。

階段三：包餡與烘烤

將擀好的酥皮壓平，包入菠蘿蛋黃餡，收口捏緊。表面刷上蛋液，撒點黑芝麻。烤箱預熱180度，烤25-30分鐘，直到金黃色。

烤溫要注意，每家烤箱不同，建議用溫度計確認。我家的烤箱火力較強，我通常用170度烤，避免焦掉。烤好後放涼再吃，酥皮才會脆。

整個菠蘿蛋黃酥做法大約需要2-3小時，包含休息時間。聽起來長，但實際操作不難，周末下午試試看，很有成就感。

常見問題與解答

學菠蘿蛋黃酥做法時，總會遇到一些問題。我整理了幾點常見疑問，幫你提前避坑。

這些問題都是我失敗後學到的，多試幾次就能掌握。菠蘿蛋黃酥做法其實不複雜，重點是細心。

個人經驗分享與小貼士

我做了無數次菠蘿蛋黃酥，發現幾個實用技巧。首先，天氣熱時，奶油容易化，最好在冷氣房操作。其次，酥皮休息時，放冰箱冷藏一下，更好擀。

有一次我貪快，沒等酥皮休息就直接烤，結果層次全無，吃起來像餅乾。從那以後，我都乖乖計時。

菠蘿蛋黃酥做法變體：你可以加點起司粉在酥皮裡，增加風味。或減糖適合長輩吃。總之，自製的樂趣就是隨心調整。

最後，別怕失敗。我第一次做時，成品醜到不想拍照，但多練幾次就上手了。現在朋友都誇我做的比店裡好吃。

希望這篇指南幫你搞定菠蘿蛋黃酥做法。如果有其他問題，歡迎多實驗，烘焙就是這樣好玩。