嗨，大家好！最近我迷上了自製葡萄醋，不僅因為它健康，還因為過程超有趣。你知道嗎？外面賣的葡萄醋常常添加糖或防腐劑，自己做的才放心。今天我就來分享我的葡萄醋做法，從頭到尾一步步教，保證新手也能成功。

說實話，我第一次做葡萄醋時，差點搞砸了。那時候沒注意容器消毒，結果葡萄發霉，整鍋報銷。後來學乖了，才發現原來葡萄醋做法這麼簡單。如果你也想試試，就跟著我來吧！

為什麼要自製葡萄醋？好處多多

自製葡萄醋不僅省錢，還能控制品質。你知道葡萄醋有什麼好處嗎？它富含抗氧化物，能幫助消化，甚至有人說可以美容。但外面買的，成分總讓人不放心。我自己做，用的是台灣當季的巨峰葡萄，甜度高，發酵出來風味更濃。

不過，要注意的是，葡萄醋雖然健康，但也不能過量喝。太酸了可能會傷胃，我通常一天只喝一小杯，加點水稀釋。這是我個人的習慣，大家可以根據體質調整。

材料準備：選對葡萄是關鍵

做葡萄醋，材料很簡單，但選材很重要。我建議用新鮮的葡萄，最好是當季的，像台灣的巨峰或黑后葡萄都不錯。為什麼呢？因為甜度夠，發酵效果才好。別用那種太酸的葡萄，否則成品會偏澀。

來，看看我需要哪些東西：

• 葡萄：約2公斤，記得選無農藥的，洗乾淨後要晾乾。
• 砂糖：500克，用來幫助發酵，不喜歡太甜可以減量。
• 玻璃罐：一個大的，容量至少5公升，要能密封的。
• 過濾網和紗布：用來過濾渣渣。

我還曾經試過用蜂蜜代替糖，結果風味更溫和，但發酵時間會長一點。如果你有興趣，也可以變換看看。

葡萄醋做法的詳細步驟

好了，材料備齊後，就來動手吧。葡萄醋做法其實不難，但細節要注意。我分成幾個階段來說明，這樣比較清楚。

第一步：清洗和處理葡萄

首先，把葡萄一顆顆洗乾淨，別忘了去梗。為什麼要去梗？因為梗會帶苦味，影響口感。洗好後，一定要晾乾，不然水分太多容易發霉。我通常放在通風處晾個半天，確保表面沒水。

然後，把葡萄捏破，不用太碎，只要皮裂開就行。這樣能讓汁液更容易出來。說真的，這步驟有點療癒，捏葡萄的聲音很解壓。

第二步：裝罐和加糖

接下來，把捏破的葡萄放進玻璃罐裡，一層葡萄一層糖。糖要均勻撒上，這樣發酵才會均勻。裝到約七分滿就好，別太滿，因為發酵時會產生氣體，空間不夠可能會爆開。

我第一次做時，就裝太滿，結果蓋子被頂開，弄得一片狼藉。後來學乖了，留點空間，就沒問題了。

第三步：發酵過程

蓋上蓋子，但別鎖死，要留點縫讓氣體排出。放在陰涼處，溫度最好在20-25度之間。台灣夏天熱，我通常放廚房角落，避免陽光直射。

發酵時間約1-2個月，期間每週打開攪拌一下，防止表面發霉。你會看到葡萄慢慢出水，產生氣泡，這是正常的。如果聞到酒味，別擔心，那是酒精發酵，之後會轉成醋。

這裡有個小秘訣：如果想加快速度，可以加一點現成的醋當引子。但我個人偏好自然發酵，雖然慢點，但風味更純。

第四步：過濾和保存

等到葡萄皮沉底，液體變澄清，就差不多好了。用紗布過濾掉渣渣，把醋液裝到乾淨的瓶子裡。保存時，放冰箱可以延長壽命，約能放半年。

我通常會試喝一下，如果太酸，就加點蜂蜜調味。自製的葡萄醋做法就是這麼彈性，你可以隨意調整。

常見問題解答

個人經驗與小貼士

總之，葡萄醋做法不難，但需要細心。如果你跟著做，應該能成功。有問題的話，歡迎留言討論，我很樂意分享更多心得。

最後，提醒大家，自製食品雖然好玩，但衛生第一。祝你們製作順利，喝到健康的葡萄醋！