最近天氣轉涼，是不是很想來一杯熱熱的韓國柚子茶？但市售的柚子醬總是太甜，或者添加物太多，讓人喝得不放心。我自己就是個柚子醬愛好者，幾年前去韓國旅行時，愛上那種酸甜清新的味道，回台灣後就開始研究自製方法。老實說，第一次做韓國柚子醬做法時，我搞砸了——柚子皮沒處理好，苦味重到不行。但失敗幾次後，終於摸出門道，現在每年秋天都會做一批，送朋友也大受好評。

為什麼要自己動手做？除了健康考量，自製的韓國柚子醬做法可以調整甜度，還能確保材料新鮮。你可能會問，韓國柚子醬做法很難嗎？其實不複雜，但有些小細節要注意。這篇文章會分享我的經驗，從選材到保存，一步一步帶你搞定。

為什麼要自製韓國柚子醬？

市面上的韓國柚子醬琳瑯滿目，但仔細看成分表，不少都加了高果糖糖漿或防腐劑。自己做的話，你可以控制糖量，用蜂蜜或冰糖替代，更適合養生。而且，新鮮柚子香氣更濃，不像有些產品只有香精味。我記得有次買了某知名品牌，開罐後發現顏色怪怪的，一喝果然人工味很重，從此決定自己來。

自製韓國柚子醬做法的另一個好處是成本低。一顆台灣產的柚子可能才幾十元，就能做出好幾罐。如果你喜歡韓式料理，這醬還能用來做菜，比如拌沙拉或醃肉，用途多多。

但也不是沒缺點。自製的保存期較短，通常放冰箱最多三個月，而且製作過程需要點耐心。不過，我覺得這反而是一種樂趣，周末花個兩小時，就能享受整個冬天的溫暖。

準備材料：你需要什麼？

做韓國柚子醬做法，材料很簡單，但挑對東西是成功關鍵。首先，柚子最好選韓國種的，皮薄香氣足，如果買不到，台灣的文旦或白柚也不錯，但香氣可能稍弱。我通常會在市場挑重量沉、表皮光滑的，表示水分足。

糖的部分，傳統用韓國黃糖，但台灣不好買，我試過用冰糖或二砂，效果差不多。蜂蜜則建議用純蜂蜜，不要買調和式的，否則加熱後容易變味。以下是我常用的材料清單，你可以參考：

工具方面，需要一個大鍋子（不要用鐵鍋，易變色）、玻璃瓶（先消毒乾淨）、和削皮刀。記得瓶子要無油無水，否則容易發霉。我第一次做時，隨便拿個塑膠盒裝，結果沒幾天就長斑，只好整罐丟掉，浪費了辛苦成果。

步驟詳解：從清洗到裝瓶

韓國柚子醬做法的核心在處理柚子皮，如果皮沒弄好，整罐都會苦。下面我分幾個步驟細說，並分享一些容易出錯的地方。

步驟一：清洗與處理柚子

先用鹽巴搓洗柚子表皮，去除蠟或農藥。然後削下黃色外皮，盡量不要帶到白色部分，因為白瓤超苦。削下來的皮切細絲，越細越好，這樣煮的時候容易軟化。柚子肉則剝出來，去籽去膜，保留果肉塊。

這裡有個小技巧：把皮絲泡鹽水10分鐘，再沖洗，可以減苦味。我第一次跳過這步，結果醬苦到沒人敢喝。

步驟二：煮製過程

在鍋中放水煮滾，加入皮絲煮5分鐘，撈起瀝乾。這步是為了進一步去苦。然後換乾淨鍋，放柚子肉、皮絲、糖和水，中小火慢煮。要不停攪拌，避免燒焦。

煮到濃稠狀，大約需30-40分鐘。快好時加入蜂蜜和檸檬汁（如果喜歡酸點）。注意別煮過頭，否則冷卻後會太硬。我有次邊煮邊看劇，忘了時間，結果醬變成糖塊，只能重新來過。

步驟三：裝瓶與保存

煮好後趁熱裝瓶，倒扣冷卻形成真空。放冰箱冷藏，一週後風味更融合。記得標上日期，最好三個月內吃完。

常見問題解答

很多人試做韓國柚子醬做法時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避坑。

保存與使用技巧

做好的韓國柚子醬放冰箱冷藏，每次用乾淨勺子挖取。除了泡茶，我還喜歡加在優格裡，或當麵包抹醬。如果你做多了，可以分裝小罐冷凍，延長保存。

但老實說，自製的韓國柚子醬做法雖然新鮮，但香氣不如市售濃郁，因為沒加香精。這點我覺得是優點，至少喝得安心。

總之，韓國柚子醬做法不難，重點是耐心。秋天是柚子產季，現在動手正合適。如果你試了，歡迎分享心得——或許你的版本比我更棒呢！