蜂巢蝦這道台灣小吃，每次在夜市看到那酥脆的外形，就讓人流口水。但你知道嗎？其實蜂巢蝦做法沒那麼難，在家就能搞定。我第一次試做時，還以為會很複雜，結果發現只要掌握幾個關鍵，就能做出餐廳級的味道。不過，有些食譜寫得太籠統，害我失敗了好幾次，後來慢慢摸索才抓到訣竅。今天我就把這些經驗全部分享出來，讓你少走點彎路。

蜂巢蝦之所以叫蜂巢，就是因為炸出來的麵糊會形成像蜂窩一樣的洞洞，吃起來喀嚓喀嚓的，超級過癮。但為什麼有些人做的蜂巢蝦會軟掉或不脆？其實問題出在麵糊和油溫。下面我會一步步拆解蜂巢蝦做法，包括材料怎麼選、步驟怎麼調整，甚至常見的失敗原因。

蜂巢蝦的由來與特色

蜂巢蝦是台灣夜市的經典小吃，起源大概在幾十年前，從傳統的蝦捲演變而來。它的特色就是外層麵糊炸後會膨脹成蜂窩狀，裡面包著鮮蝦，吃起來外酥內嫩。我記得第一次在基隆廟口吃到時，還以為是什麽魔法，後來才知道蜂巢蝦做法其實靠的是發粉和油炸技巧。

不過，蜂巢蝦在台灣各地有點小變體，有的會加蔥花，有的則用整隻蝦。我個人偏好用中型蝦仁，因為比較好包覆，而且吃起來不會太膩。如果你喜歡口感豐富一點，可以試試加點絞肉，但這樣蜂巢蝦做法就會稍微複雜些。

蜂巢蝦做法所需材料清單

做蜂巢蝦，材料很關鍵。我建議用新鮮的蝦子，冷凍的也可以，但要徹底解凍。下面這個表格是我試過最穩定的配方，你可以參考看看：

這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣100元以內，比去夜市買划算多了。但要注意，發粉的量不能多，否則蜂巢蝦會有一股怪味。我第一次做時不小心加太多，結果吃起來像在啃肥皂，超尷尬的。

蜂巢蝦做法的詳細步驟

蜂巢蝦做法分幾個階段：準備蝦子、調麵糊、油炸。下面我拆解成細部動作，你跟著做應該沒問題。

步驟一：處理蝦子

蝦子要先剝殼去腸泥，然後用紙巾吸乾水分。為什麼要吸乾？因為如果蝦子太濕，麵糊會黏不住，炸的時候容易分離。我曾經偷懶沒吸乾，結果炸出來蝦子跟麵糊分家，看起來超悲劇。吸乾後，用一點鹽和胡椒粉醃個10分鐘，讓它入味。

步驟二：調配麵糊

麵糊是蜂巢蝦做法的靈魂。先把低筋麵粉和發粉過篩，然後加入冰水和蛋，輕輕攪拌均勻。記住，不要過度攪拌，麵糊有點疙瘩也沒關係，這樣炸出來才會有蜂窩感。如果麵糊太稀，可以加點麵粉；太濃就加冰水。調好的麵糊應該像濃稠的優格狀。

麵糊要不要休息？有人說要放冰箱10分鐘，但我試過直接炸也沒差。不過如果你是新手，還是休息一下比較穩。

步驟三：油炸技巧

油溫控制在170-180度最好。怎麼判斷油溫？丟一小塊麵糊進去，如果它馬上浮起來並起泡，就差不多了。蝦子沾滿麵糊後，輕輕滑入油鍋，一次不要炸太多，否則油溫會降太快。炸到金黃色，大概2-3分鐘，撈起來瀝油。

蜂巢蝦做法中最容易失敗的就是油溫。太高會外面焦裡面生，太低則會吸油變軟。我建議用溫度計，不然就靠經驗。炸完後，放在廚房紙巾上吸油，這樣才會脆。

蜂巢蝦做法的常見問題與解答

很多人做蜂巢蝦時會遇到問題，我整理幾個最常見的：

• 為什麼蜂巢蝦不脆？可能是油溫不夠或麵糊太濕。試著用冰水，並確保油溫夠高。
• 蜂窩狀不明顯怎麼辦？發粉可能失效了，或攪拌過度。換新鮮發粉，輕輕拌麵糊。
• 可以不用油炸嗎？有人試過用氣炸鍋，但效果差很多，蜂窩狀出不來。還是老實油炸吧。

這些問題我幾乎都遇過，尤其是第一次做蜂巢蝦時，炸出來像麵疙瘩，超沮喪的。後來發現關鍵在麵糊的濃稠度和油溫，多試幾次就抓到了。

蜂巢蝦的變化與創意做法

基礎蜂巢蝦做法學會後，可以玩點花樣。例如加起司絲在麵糊裡，炸出來會牽絲；或混入蔬菜丁，增加營養。但我個人覺得原味最好吃，因為蝦子的鮮味不會被蓋掉。

有一次我試著加咖哩粉，結果味道有點衝突，不太推薦。不過如果你喜歡冒險，可以試試看。總之，蜂巢蝦做法很彈性，但變動太大可能會失敗，建議先練好基本功。

個人經驗與小撇步

我做了這麼多次蜂巢蝦，最大的心得是：材料要新鮮，步驟要耐心。尤其是油炸時，不要急著翻動，讓它自然形成蜂窩。另外，炸完的油可以過濾後再利用，但別用來炸其他東西，因為蝦味會殘留。

蜂巢蝦做法雖然不難，但需要一點手感。我第一次成功時，超級有成就感，現在家裡聚餐都會露一手。如果你失敗了，別氣餒，多試幾次就會越來越順。

最後提醒，蜂巢蝦要趁熱吃，冷掉口感會差很多。搭配一點椒鹽或甜辣醬，簡直完美。希望這篇蜂巢蝦做法指南對你有幫助，如果有問題，歡迎在下面留言討論。