韓式泡菜鍋是很多人愛吃的韓國料理，冬天來一鍋熱呼呼的，超級舒服。我自己第一次做韓式泡菜鍋的時候，還以為很簡單，結果湯頭太酸，肉也煮老了，後來慢慢調整才抓到訣竅。今天就把我的經驗分享給大家，讓你少走點冤枉路。

為什麼要學韓式泡菜鍋做法？因為自己做可以控制辣度和食材，比外面賣的更健康。而且泡菜鍋其實不難，只要跟著步驟來，新手也能成功。

準備食材：你需要什麼來做韓式泡菜鍋？

做韓式泡菜鍋，食材是關鍵。我建議用發酵比較久的泡菜，味道會更濃。有些人用新鮮泡菜，煮出來湯頭不夠味，這點要注意。

主要食材清單

以下是基本食材，你可以根據喜好調整。我個人喜歡加點豆腐和金針菇，增加口感。

這些食材在超市都買得到，韓式泡菜建議選韓國進口的，味道比較道地。我第一次用台灣本土泡菜，結果煮出來不夠酸，後來換成宗家府的泡菜就好多了。

可選食材與替代品

如果你想吃豐富一點，可以加這些：

• 金針菇或香菇：增加鮮味
• 年糕：讓鍋子更有飽足感
• 泡麵：最後加入，吸飽湯汁
• 海鮮如蝦或蛤蜊：替換肉類，變成海鮮泡菜鍋

豬肉可以用牛肉代替，但牛肉煮太久會老，要後放。素食者可以省略肉類，用蘑菇來提味。

步驟詳解：從零開始做韓式泡菜鍋

韓式泡菜鍋做法其實不複雜，但順序很重要。下面我分步驟講解，讓你一次看懂。

前置準備

先把食材處理好：泡菜切成適口大小，豆腐切塊，洋蔥切絲。肉片可以先用一點醬油和蒜末醃10分鐘，這樣更入味。我通常會提前準備好，才不會手忙腳亂。

鍋子建議用砂鍋或厚底鍋，受熱均勻。我用過不沾鍋，雖然也行，但砂鍋煮出來的保溫效果更好。

烹飪步驟

跟著以下列表一步步來：

• 熱鍋加一點油，先炒香洋蔥和蒜末，直到洋蔥變軟。這一步是讓湯頭甜的關鍵，不要省略。
• 加入泡菜翻炒2-3分鐘，炒出香氣。泡菜炒過後酸味會更柔和。
• 放入肉片炒到變色，如果用的是五花肉，可以多炒一下逼出油脂。
• 倒入水或高湯，加辣椒粉和魚露，煮滾後轉小火煮10分鐘，讓味道融合。
• 加入豆腐和其他配料如年糕，再煮5分鐘。豆腐不要煮太久，會碎掉。
• 最後撒上青蔥，試味道調整鹹淡。如果太酸，可以加一點糖平衡。

整個過程大約20-30分鐘，很適合下班後快速煮一鍋。我喜歡煮滾後關火悶一下，讓食材更入味。

韓式泡菜鍋做法的關鍵在於泡菜的發酵程度和炒製時間。發酵越久的泡菜，湯頭越酸，你可以根據喜好調整。我第一次做時泡菜炒不夠久，湯頭就不夠濃。

秘訣與常見錯誤

做韓式泡菜鍋常遇到的問題，我整理一下：

• 湯頭太酸：可能是泡菜發酵過度，或炒的時間不夠。解決方法是加一點糖或高湯稀釋。
• 肉太老：肉片煮太久會柴，建議後放或先用澱粉抓醃。
• 不夠辣：辣椒粉可以增量，或加點韓式辣醬。

另一個秘訣是，煮好後馬上吃，泡菜鍋放久了會更酸。如果一次吃不完，可以冷藏，但再加熱時味道會變。

常見問題解答

這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。韓式泡菜鍋做法其實彈性很大，多試幾次就會抓到自己的口味。

個人經驗分享

我最初學韓式泡菜鍋做法是為了省錢，外面一鍋動輒兩三百，自己做成本不到一百。而且可以自由調整，像我家人怕辣，我就減少辣椒粉，加點蔬菜平衡。

有一次我試著加泡麵進去，結果湯汁被吸乾，鍋底差點燒焦。所以後來我都另外煮麵，要吃的時候再加。這算是失敗經驗吧，哈哈。

總之，韓式泡菜鍋做法不難，重點是多練習。如果你第一次失敗，別氣餒，調整一下再試。現在我每週至少煮一次，家裡人都說比餐廳好吃。

最後提醒，泡菜鍋的湯汁可以留著煮麵或拌飯，一點都不浪費。這篇韓式泡菜鍋做法指南希望能讓你更有信心動手做。