手工麵做法其實沒那麼難，我自己一開始也覺得很麻煩，但試過幾次後發現，只要掌握幾個關鍵，就能做出比外面賣的還Q彈的麵條。今天我就來分享我的經驗，從材料到步驟，一步步帶你上手。為什麼要自己做手工麵？說真的，市售的麵條添加物多，自己做的更健康，而且過程超有成就感。不過我得坦白，第一次做可能會失敗，比如麵條太軟或斷掉，但別擔心，我會告訴你怎麼避免。

為什麼要學手工麵做法？

手工麵做法的好處太多了，首先是食材可控，你能確保用的是高筋麵粉和乾淨的水，沒有亂加東西。我記得有一次買市售麵條，煮完後湯渾濁濁的，自己做的就清澈多了。其次，口感真的不一樣，手工揉的麵更有嚼勁，適合做湯麵或乾拌。但也不是沒缺點，比如時間花得多，從揉麵到煮好可能要兩小時，適合周末有空時做。如果你常吃麵，學會手工麵做法絕對值得投資。

準備材料：簡單卻不能馬虎

手工麵做法的材料很基本，但比例很重要。我通常用高筋麵粉，因為蛋白質含量高，麵條更Q。水要用常溫的，太熱會燙死酵母（如果加酵母的話），太冷則發酵慢。鹽巴能增加韌性，但別太多，會鹹。下面這個表格是我常用的比例，你可以參考：

工具方面，你需要一個大碗、擀麵棍，和切麵刀。我曾經用菜刀切麵，結果粗細不均，後來買了專用切麵刀才改善。如果你沒時間，也可以省略雞蛋，但加了會更香。

手工麵做法的詳細步驟

手工麵做法分幾個階段：揉麵、醒麵、擀麵、切麵和煮麵。每個階段都有小技巧，我當初學的時候，常常在醒麵時間上出錯，麵團沒發好就急著擀，結果麵條硬邦邦的。下面我逐一說明。

揉麵技巧：如何讓麵團光滑不黏手？

揉麵是手工麵做法的第一步，也是最重要的一步。先把麵粉和鹽混合，再慢慢加水。水別一次倒完，分次加，邊加邊用筷子攪拌。等到成團後，用手揉10-15分鐘，直到麵團光滑。如果太黏，加點麵粉；太乾則噴點水。我發現用掌根推壓的方式揉，效果最好。揉好後，蓋上濕布醒麵30分鐘。這階段別偷懶，揉不夠的話，麵條會沒彈性。

醒麵時間：為什麼不能省略？

醒麵是讓麵筋鬆弛，擀的時候才不會回縮。我通常醒30分鐘到1小時，看室溫。夏天短一點，冬天長一點。醒好後，麵團會變軟一點，這時再揉幾下就可以擀了。有一次我趕時間只醒10分鐘，結果擀麵時一直縮回來，超挫折。所以耐心點，醒麵是關鍵。

擀麵與切麵：如何做出均勻麵條？

擀麵前，灑點麵粉在桌面上防黏。把麵團擀成薄片，厚度約0.2-0.3公分，看你喜歡粗麵還是細麵。擀的時候從中間往四周推，盡量保持均勻。然後摺疊起來，用切麵刀切成條。切的時候刀要快，不然麵條會黏在一起。切完後馬上撒點麵粉抖開，防止沾黏。我喜歡寬麵，所以切得粗一點，但細麵更適合湯麵。這個手工麵做法多練幾次就會順手。

煮麵與調味：最後的關鍵

煮手工麵時，水要滾沸才下面，麵條下鍋後用筷子攪散，防止黏底。煮的時間比市售麵短，約3-5分鐘，看厚度。煮好後撈起沖冷水，能讓麵條更Q。調味方面，簡單的醬油、香油和蔥花就很好吃。我常做麻醬麵，用芝麻醬、醋和蒜泥拌一拌，超對味。但注意，手工麵做法做的麵條容易吸湯，所以湯麵要快吃，不然會糊。

常見問題解答

個人心得與總結

學手工麵做法後，我幾乎每周都做一次，家人超愛。雖然過程有點累，但看到成品就值得。我最推薦寬麵，搭配紅燒湯頭絕配。不過，如果你沒時間，也可以買現成麵條，但自己做的樂趣無可替代。總之，手工麵做法不難，多試幾次就能掌握。希望這篇對你有幫助，歡迎分享你的成果！