你是不是也超愛吃法式軟糖？那種QQ的口感，濃郁的水果香，每次去甜點店都忍不住買一盒。但你知道嗎？其實法式軟糖做法沒有想像中難，自己在家就能做！我當初也是看了好多食譜失敗好幾次，才慢慢摸出訣竅。今天就把我累積的經驗全部分享給你，從材料到步驟，一步一步帶你做出不輸給店家的法式軟糖。

為什麼要自己做法式軟糖？除了可以控制甜度，還能選自己喜歡的水果口味。外面賣的有時候添加物太多，吃起來不太安心。自己做的話，材料清清楚楚，吃起來也放心。不過老實說，法式軟糖做法確實有些小細節要注意，一不小心就會失敗。像我有一次貪快，沒煮到足夠溫度，結果軟糖整個軟趴趴的，根本不成形。所以這篇文章會把這些容易出錯的地方都講清楚，讓你少走點冤枉路。

法式軟糖的基礎知識：為什麼它這麼特別？

法式軟糖跟一般軟糖最大的不同，在於它的製作過程。傳統的法式軟糖做法會用到大量水果泥和糖，經過長時間熬煮，讓水分蒸發，留下濃稠的果膠糖漿。這樣做出來的軟糖，口感更紮實，水果風味也更濃郁。你知道嗎？法式軟糖其實起源於法國，最早是為了保存水果而發明的。現在則變成高級甜點的代表之一。

我個人最喜歡的是它的彈性。好的法式軟糖應該要有一點嚼勁，但又不會太硬。這中間的平衡，就是法式軟糖做法的關鍵。有些人可能會覺得，為什麼我做的軟糖總是太軟或太硬？其實這跟煮糖的溫度、材料的比例都有關係。後面我會詳細解釋。

法式軟糖做法必備材料與工具

工欲善其事，必先利其器。做法式軟糖之前，一定要先把材料準備好。我建議新手從簡單的水果口味開始，像是草莓或芒果，這些水果的果膠含量比較高，成功率也高。下面這個表格是我整理的基本材料清單，你可以根據自己的喜好調整。

工具的部分，其實家裡常用的廚房用具就夠了。但有一個東西我強烈建議要買：溫度計。為什麼？因為法式軟糖做法中，煮糖的溫度是成功與否的關鍵。沒有溫度計的話，真的很難抓準時機。我最早試著做法式軟糖時，就是因為沒用溫度計，結果煮過頭，整鍋糖變得超硬，根本沒辦法吃。除了溫度計，你還需要：

• 厚底鍋：最好是銅鍋或不鏽鋼鍋，受熱比較均勻
• 木勺或耐熱矽膠刮刀：用來攪拌糖漿
• 方形烤盤或模具：方便軟糖定型
• 烘焙紙：防沾黏，脫模更方便
• 攪拌機或食物調理機：用來打水果泥

這些工具都不貴，大部分廚房應該都有。如果沒有的話，其實也可以用替代品，但效果可能會打點折扣。像模具的部分，如果沒有專用的，用一般的玻璃盒鋪上烘焙紙也可以。

法式軟糖做法的詳細步驟：從水果到成品

準備好材料和工具後，我們就來實際操作吧！法式軟糖做法大致可以分成幾個階段：準備水果泥、煮糖漿、倒入模具、冷卻定型。每個階段都有要注意的小細節，我會一步一步說明。跟著做，你應該就能成功做出第一批軟糖。

第一步：準備水果泥

首先，把水果洗乾淨，去皮去籽，然後用攪拌機打成泥。我個人偏愛用當季水果，像夏天就用芒果，冬天用草莓。為什麼要自己打泥？因為市售的果泥有時候會加水或糖，影響最後的成品。自己打的話，可以確保濃稠度剛剛好。記得水果要選熟一點的，風味才會足。打好的水果泥最好過篩一次，把粗纖維濾掉，這樣軟糖的口感會更細膩。

這時候可以加入檸檬汁。檸檬汁除了提味，還能幫助果膠發揮作用。有些人會問，能不能用其他酸性水果代替？其實可以，但檸檬汁的效果最好。我第一次做法式軟糖時，家裡剛好沒檸檬，我用醋代替，結果味道超怪的，整鍋報銷。所以還是乖乖用檸檬吧。

第二步：煮糖漿的關鍵溫度控制

這可能是法式軟糖做法中最容易失敗的一步。把水果泥倒入厚底鍋中，加入砂糖和葡萄糖漿，用中小火加熱。這時候要不停攪拌，避免底部燒焦。等糖完全融化後，就可以加入果膠粉。果膠粉要先跟一部分砂糖混合均勻，再慢慢撒入鍋中，這樣才不會結塊。

接下來就是重頭戲：煮到107度。為什麼是107度？因為這個溫度是軟糖凝固的關鍵點。太低的話，軟糖會太軟；太高的話，會變得太硬。我強烈建議用溫度計監控，不要憑感覺。如果沒有溫度計，可以準備一碗冰水，滴一點糖漿進去，如果糖漿能形成軟球，就表示溫度差不多了。但這個方法需要經驗，新手還是用溫度計比較保險。

煮的過程中，你會看到糖漿越來越濃稠，顏色也會變深。這時候要特別小心，因為糖漿很容易噴濺，燙到的話超痛的。我曾經被噴到手上，起了一個水泡，好幾天不能做事。所以記得穿長袖，或者站遠一點。

第三步：倒入模具與冷卻

煮到107度後，馬上把鍋子離火，把糖漿倒入鋪好烘焙紙的模具中。倒的時候要快，因為糖漿冷卻很快，一旦開始變硬就不好處理了。倒入模具後，輕輕震一下，讓表面平整，然後放在室溫下冷卻。千萬不要放冰箱！為什麼？因為快速降溫會讓軟糖表面結水珠，影響口感。我試過放冰箱，結果軟糖表面變得濕濕黏黏的，很噁心。

通常需要冷卻6到8小時，甚至更久。你可以用手輕輕按壓表面，如果感覺結實有彈性，就表示好了。這時候就可以脫模，切成喜歡的大小。切的時候，刀子上可以抹一點油，比較不會沾黏。

法式軟糖做法的常見問題與解決方法

即使照著步驟做，有時候還是會出問題。下面我整理了一些常見的失敗情況，以及怎麼補救。這些都是我親身經歷的血淚教訓啊！

除了這些，還有人問為什麼我的軟糖顏色不漂亮？這可能跟水果的品質有關。建議選顏色鮮豔的水果，像紅肉火龍果或藍莓，做出來的軟糖會很美。另外，煮糖的時間也會影響顏色，煮越久顏色越深。

法式軟糖的變化與創意口味

基礎的法式軟糖做法學會後，就可以開始玩變化了。我個人最愛嘗試新口味，有時候成功，有時候失敗。下面分享幾個我試過還不錯的組合：

• 雙層軟糖：先倒一層草莓口味，冷卻後再倒一層芒果口味，切出來會有漂亮的層次感。
• 夾心軟糖：在軟糖中間包入堅果或巧克力豆，口感更豐富。但要注意夾心不能太大，否則容易破掉。
• 酒精風味：在煮糖時加入一點點蘭姆酒或白蘭地，大人味十足。不過酒精揮發快，味道可能不會太明顯。

這些變化雖然有趣，但難度也比較高。我建議新手先熟練基本法式軟糖做法，再來嘗試。不然一下子太複雜，很容易挫折感滿滿。像我第一次做雙層軟糖時，因為第一層沒完全冷卻就倒第二層，結果兩層混在一起，變成模糊的漸層，看起來有點噁心。

法式軟糖的保存與包裝技巧

做好的軟糖怎麼保存？這可能是很多人忽略的問題。法式軟糖因為糖分高，其實可以放蠻久的，但還是要注意濕氣。我通常會把軟糖放在密封罐中，室溫保存。如果天氣潮濕，可以放一包乾燥劑在罐子裡。千萬不要放冰箱，除非你想吃濕軟的軟糖。

包裝的部分，如果你要送人，可以用糯米紙把軟糖一顆一顆包起來，再放入漂亮的盒子中。這樣看起來專業度瞬間提升。我自己送朋友時，他們都以為是買的，超有成就感！

個人經驗談：我從失敗中學到的事

最後來聊聊我的經驗。我開始做法式軟糖大概是一年前，那時候只是覺得好玩，沒想到一做就上癮。一開始真的失敗很多次，不是太軟就是太硬，還曾經把鍋子燒焦，洗超久。但每次失敗都學到一點東西，慢慢就越做越順手。

我覺得法式軟糖做法最難的就是溫度控制。後來我買了一支好的溫度計，成功率馬上提高八成。所以如果你認真想學，投資一支溫度計絕對值得。另外，材料的品質也很重要。我用過便宜的水果，結果味道淡到幾乎吃不出來。後來改用好一點的水果，差超多。

現在我大概每週都會做一次軟糖，家人朋友都說比外面賣的好吃。其實自己做的東西，那種滿足感是買不到的。雖然過程有點麻煩，但看到成品的那一刻，一切都值得了。

希望這篇法式軟糖做法指南對你有幫助。如果有任何問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝你成功做出美味的軟糖！