大家好，今天來聊聊海鮮焗烤飯做法。這道菜是我家週末必備，每次端上桌都秒殺，尤其是那個牽絲的起司，光想就流口水。不過我第一次做時，可是失敗到不行，飯太濕、海鮮老掉，整個像災難現場。後來慢慢摸索，總算抓到訣竅，這篇就來分享我的血淚史和成功秘訣。
為什麼要學海鮮焗烤飯做法？
海鮮焗烤飯做法其實不難，但很多人卡在細節上。比如海鮮怎麼處理才不會腥？飯要煮多乾？起司用哪種最好？這些問題我當初也頭大，後來發現只要掌握幾個關鍵，在家就能做出餐廳水準。這道菜適合聚餐或日常，營養豐富又飽足，學會後絕對實用。
個人小故事：上次朋友來家裡，我端出這道海鮮焗烤飯，結果被誇到不行，還有人問是不是外帶的。其實我只是把食材順序調整了一下，後面會細說。
海鮮焗烤飯的食材準備
食材是海鮮焗烤飯做法的基礎，選對材料成功一半。我習慣用新鮮海鮮，冷凍的也行，但要先解凍。以下是基本清單，你可以根據口味調整。
| 食材 | 建議用量（2-3人份） | 備註 |
|---|---|---|
| 白米 | 1.5杯 | 用隔夜飯更佳，較乾爽 |
| 蝦仁 | 100克 | 去腸泥，用酒醃過去腥 |
| 花枝 | 80克 | 切圈，燙過再烤不會縮水 |
| 蛤蜊 | 50克 | 吐沙乾淨，否則影響口感 |
| 洋蔥 | 半顆 | 切丁，炒香後甜味更足 |
| 鮮奶或鮮奶油 | 200毫升 | 決定濃稠度，鮮奶油較香 |
| 起司絲 | 適量 | 推薦莫札瑞拉，牽絲效果好 |
| 調味料 | 鹽、黑胡椒等 | 基本款，可加蒜末提味 |
海鮮部分，我試過用冷凍混合包，便宜但味道差一點。新鮮的雖然貴，但鮮味十足，尤其是蛤蜊，煮出來的湯汁可以當基底。起司不要省，我用過便宜的，結果烤完不拉絲，整個失望。
海鮮焗烤飯做法的詳細步驟
海鮮焗烤飯做法分幾個階段：煮飯、炒料、組合、烤焗。每個步驟都有小技巧，我一一說明。
第一步：處理海鮮和備料
海鮮要先處理乾淨。蝦仁去腸泥，用米酒和一點鹽抓醃10分鐘。花枝切圈，蛤蜊泡鹽水吐沙。這步千萬別偷懶，我有次蛤蜊沒吐沙，整鍋飯都是沙，只好倒掉重做。
洋蔥切丁，蒜頭拍碎。飯如果是新煮的，要放涼一點，太濕的話烤完會變糊。隔夜飯最好，直接從冰箱拿出來用。
小提醒：海鮮不要煮太久，否則烤完會老。先燙一下就好，約30秒撈起。
第二步：炒製飯底
鍋子放點油，先炒洋蔥到透明，再加蒜末爆香。接著放海鮮快炒，蝦仁變色就撈起，避免過老。然後加入飯拌炒，這時加鮮奶或鮮奶油，讓飯吸收湯汁。調味用鹽、黑胡椒，喜歡的話加點義大利香料。
炒飯時火別太大，中火就好。我有次開大火，底部焦掉，上面卻沒熟。炒到飯粒均勻上色，湯汁收乾一些就行。
第三步：組合與烤焗
把炒好的飯放進烤盤，鋪平後撒上起司絲。起司要蓋滿表面，這樣烤完才會有金黃色澤。烤箱預熱200度，烤15-20分鐘，直到起司融化冒泡。
烤的時間看烤箱性能，我家烤箱比較舊，得多烤5分鐘。建議最後5分鐘盯著，避免燒焦。出爐後撒點 parsley 點綴，看起來更專業。
個人心得：海鮮焗烤飯做法中，烤焗是精華。我有次起司放太少，結果不夠牽絲，吃起來不過癮。後來都豪邁地撒滿，效果超好。
海鮮焗烤飯做法的常見問題解答
很多人對海鮮焗烤飯做法有疑問，我整理幾個常被問的，幫你避開地雷。
問：海鮮可以用冷凍的嗎？
答：可以，但要先解凍並擦乾水分，否則烤完會出水，飯變濕軟。我建議用新鮮的，味道差很多。
問：飯太濕怎麼辦？
答：炒飯時鮮奶別加太多，或先用平底鍋收乾湯汁。如果已經太濕，烤前撒點麵包粉吸濕。
問：沒有烤箱能做嗎？
答：可以用氣炸鍋或平底鍋加蓋小火燜，但效果差一點。烤箱的上下火均勻，是海鮮焗烤飯做法的關鍵。
海鮮焗烤飯的變化版
海鮮焗烤飯做法可以隨意調整。比如加點蘑菇或青椒，增加蔬菜量。起司換成切達，味道更濃。我試過加白醬，變成奶油風味，孩子很愛。
如果你是健身族，可以把白米換成糙米，海鮮多放點，減少起司。不過糙米較硬，要先煮軟一點。
總結與建議
海鮮焗烤飯做法其實很彈性，重點是海鮮新鮮和火候控制。多練習幾次，就能抓到自己的節奏。我第一次做時慘不忍睹，但現在已經能閉著眼睛做了。
最後提醒，烤盤選深一點的，避免湯汁溢出。還有，趁熱吃最好，冷掉起司會變硬。希望這篇海鮮焗烤飯做法幫到你，歡迎分享你的成果！