說起烤全雞，很多人會覺得是餐廳大廚的專利，其實一點都不難。我第一次試著做烤全雞時，還以為會搞砸，結果出乎意料地成功，皮脆肉嫩，家人搶著吃。這篇烤全雞做法分享我的經驗，從選雞開始，到醃料、烤箱設定，一步步帶你上手。為什麼烤全雞總是乾柴？可能是溫度沒控好，或是醃的時間不夠。別擔心，這裡會把常見錯誤都講清楚。
烤全雞做法的關鍵在於細節，比如選一隻大小適中的雞，醃料要均勻按摩，烤箱預熱不能省。我曾經因為急著烤，沒預熱烤箱，結果雞皮不脆，吃起來像水煮雞，超失望的。後來學乖了，每次都會耐心等烤箱熱透。這篇內容會用簡單的口語說明，讓你像跟朋友聊天一樣輕鬆學。
為什麼要學烤全雞做法？
烤全雞不只是節慶大菜，平常週末做一隻，全家吃得開心又省錢。外面餐廳一隻烤雞可能要價台幣500元以上，自己買材料不到200元就能搞定。而且你可以控制調味，少鹽少油更健康。烤全雞做法其實很靈活，醃料可以隨喜好變化，比如用香草、檸檬，或中式醬油口味。
我發現很多人怕烤全雞是因為覺得步驟複雜，但其實只要掌握幾個重點，成功率很高。烤全雞做法中最常被忽略的是「休息時間」，烤好後讓雞靜置10分鐘，肉汁才不會流失。這點我吃過虧，第一次烤完馬上切，結果肉汁噴得到處都是，雞肉變得好乾。
小提醒：烤全雞做法不需要高級設備，一般家用烤箱就夠用，但溫度計是好朋友，能幫你避免烤過頭。
烤全雞做法的材料準備
材料是基礎，選對了嗎？我建議用全雞約1.5公斤左右，太大不容易烤熟，太小又容易乾。市場或超市都有賣，記得選新鮮的，冷凍雞要先解凍完全。醃料部分，基本款包括鹽、黑胡椒、橄欖油，但你可以加點創意。
下面表格列出我常用的材料清單，份量是以一隻1.5公斤雞為基準：
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 全雞 | 1隻（約1.5公斤） | 建議選土雞或肉雞，皮較厚易脆 |
| 鹽 | 2大匙 | 可改用海鹽，風味更佳 |
| 黑胡椒 | 1大匙 | 現磨的香氣更足 |
| 橄欖油 | 3大匙 | 幫助醃料附著和上色 |
| 蒜頭 | 5瓣 | 拍碎後使用 |
| 檸檬 | 1顆 | 切片塞入雞腹，去腥增香 |
| 香草（如迷迭香） | 適量 | 新鮮或乾燥都可 |
這些材料在台灣的全聯或傳統市場都買得到，價格實惠。我個人偏好加點檸檬，烤出來帶點酸香，吃起來不膩。如果你喜歡辣，可以加點辣椒粉，但別過量，免得蓋過雞肉原味。
為什麼材料這麼重要？因為烤全雞做法的成敗一半靠醃料。我有次貪方便，只用醬油醃，結果烤出來顏色太深，味道也單調。後來學到平衡鹹淡，才慢慢進步。
烤全雞做法的詳細步驟
接下來是重頭戲，一步步教你烤全雞做法。總共分為四大階段：準備、醃製、烤製、休息。每個階段都有小技巧，我會用列表方式說明，比較好跟。
準備階段：處理全雞
首先，把雞洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水分。這步超重要，濕答答的雞烤出來皮不會脆。然後用剪刀或刀把雞屁股剪掉，內臟清空（如果買的是全雞，通常已處理過，但檢查一下）。
我習慣在雞皮和肉之間塞點香草，這樣香氣更入味。但新手可能覺得麻煩，可以直接抹在外面。記得用牙籤或棉線把雞腿綁起來，造型比較美，也受熱均勻。
醃製階段：讓味道深入
醃料混合均勻後，用手按摩雞全身，包括腹腔。按摩5-10分鐘，讓調料吸收。然後放冰箱醃至少4小時，最好隔夜。為什麼要這麼久？因為短時間醃不透，烤出來味道浮在表面。
我有次只醃了2小時，結果烤完發現裡面沒味道，只好沾醬吃，有點失敗。所以耐心點，醃製是烤全雞做法的靈魂。
烤製階段：烤箱控制是關鍵
烤箱預熱至200°C，這溫度適合讓皮快速變脆。雞放烤盤上，胸脯朝上，下面墊點蔬菜如馬鈴薯或紅蘿蔔，吸收雞油更美味。烤的時間約1小時到1小時半，視雞大小調整。
下面表格列出不同重量雞的建議烤溫和時間：
| 雞重量 | 烤箱溫度 | 烤製時間 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 1公斤 | 200°C | 45-50分鐘 | 中途可翻面一次 |
| 1.5公斤 | 200°C | 60-75分鐘 | 建議用溫度計檢查熟度 |
| 2公斤 | 190°C | 80-90分鐘 | 溫度稍低避免外焦內生 |
烤到一半時，可以刷點剩餘醃料或蜂蜜，增加色澤。但別太頻繁開烤箱，溫度會掉。我用過溫度計，插入雞大腿最厚處，達到75°C就表示熟了。
烤全雞做法中，最怕烤焦或沒熟。我曾經因為沒預熱，烤了快2小時還是不熟，後來才知預熱不能省。現在我都設鬧鐘，避免忘記。
休息階段：讓肉汁鎖住
烤好後取出，靜置10-15分鐘再切。這時間讓肉汁重新分布，切開時不會流乾。我第一次沒休息，切下去肉汁噴得到處都是，雞肉變得好柴。
休息時可以準備配菜，比如烤過的蔬菜或沙拉。整個烤全雞做法完成後，你會聞到滿屋香氣，成就感十足。
烤全雞做法的常見問題與解答
很多人試烤全雞時會遇到問題，這裡整理幾個常見Q&A，幫你避開地雷。
Q: 為什麼烤全雞皮不脆？
A: 可能是雞皮沒擦乾，或烤箱溫度不夠高。試試烤前用風扇吹乾雞皮，或最後10分鐘調高溫度到220°C。
Q: 烤全雞內部沒熟怎麼辦？
A: 如果切開發現有血水，放回烤箱用180°C再烤10-15分鐘。預防方法是烤前讓雞回到室溫，別從冰箱直接烤。
Q: 醃料太鹹或太淡怎麼補救？
A: 太鹹的話，烤時可以墊蔬菜吸味；太淡就烤完沾醬。最好醃時先試味，我習慣用一小塊雞肉試煎看看。
這些問題我都遇過，尤其是皮不脆，後來發現是醃料油太多。烤全雞做法需要一點實驗精神，多試幾次就上手。
烤全雞做法的進階技巧
如果你想更上一層樓，這裡分享幾個進階技巧。比如用啤酒罐烤法，讓雞立著烤，受熱更均勻。但這方法需要專用支架，新手可先跳過。
另一個技巧是分階段烤：先用高溫烤脆皮，再降溫烤熟內部。我試過這方法，皮真的超脆，但時間要抓準，不然容易焦。
烤全雞做法也可以加入台灣元素，比如用醬油、米酒醃製，變成台味烤雞。我個人喜歡加點五香粉，風味更濃。
個人心得：烤全雞做法最開心的是變化多，每次都可以微調。我失敗過幾次，但現在已經能輕鬆應付家庭聚會。
結語：動手試試看吧
烤全雞做法其實不難，重點是耐心和細節。從選材到烤製，每一步都影響成果。我寫這篇指南是希望更多人能在家享受烤雞樂趣，省錢又健康。
如果你第一次試，別怕失敗，我當初也是從烤焦開始學起的。烤全雞做法能帶給全家歡樂，值得一試。有問題歡迎分享，我會盡量回覆。