說到甘蔗雞，很多人可能會想起夜市或傳統餐廳那股香甜的氣味。我第一次嘗試做甘蔗雞時，還以為很複雜，結果發現只要掌握幾個關鍵，其實一點都不難。今天我就來分享甘蔗雞的做法，從選材到上桌，一步一步帶你做。為什麼甘蔗雞這麼受歡迎？因為甘蔗的天然甜味能完美中和雞肉的油膩，吃起來清爽不膩口。

不過，做甘蔗雞的做法有個小陷阱：如果甘蔗選不好，整道菜可能會太甜或帶苦味。我曾經用過一次不新鮮的甘蔗，結果煮出來的雞肉味道怪怪的，只好整鍋倒掉。所以啊，食材真的很重要。

甘蔗雞的起源與特色

甘蔗雞是台灣很經典的家常菜，尤其在南部比較常見。它通常是用整隻雞或雞腿，搭配甘蔗段一起燉煮，讓甘蔗的甜味慢慢滲透到雞肉裡。這種做法的好處是雞肉會變得非常嫩，而且湯汁帶有淡淡的焦糖香。

有些人可能會問，為什麼不用糖代替甘蔗？我試過用砂糖，但味道就是差了一截。甘蔗的甜味比較自然，而且煮久了還會釋放出一些礦物質，讓湯頭更鮮美。甘蔗雞的做法其實有很多變體，有的會加點米酒或中藥材，但我個人偏愛簡單版，因為這樣才能突出甘蔗的原味。

準備食材與工具

做甘蔗雞的做法，食材的選擇是成功的一半。我先列出基本的清單，你可以根據家裡現有的東西調整。

主要食材

雞肉的部分，我建議用全雞或雞腿。全雞的話，大約1.5到2公斤比較適合，太大隻不容易入味。雞腿則可以選帶骨的，煮起來更香。甘蔗最好選新鮮的，外表看起來光滑、沒有黑點。如果買不到整根甘蔗，有些超市有賣切好的甘蔗段，但要注意保鮮度。

調味料與輔料

除了甘蔗和雞肉，你還需要一些基本的調味料。以下是我常用的組合：

如果你想讓味道更豐富，可以加點紅棗或枸杞，但我覺得原味就很好吃了。工具方面，一個深鍋或砂鍋是必須的。我用過一般的湯鍋，但砂鍋保溫效果更好，煮出來的雞肉更軟爛。

所需工具

• 深鍋或砂鍋：容量至少3公升，不然雞肉放不下。
• 切菜刀：用來處理甘蔗和薑。
• 爐具：瓦斯爐或電磁爐都可以，但火候要能控制。

我第一次做甘蔗雞的做法時，用的是普通湯鍋，結果火候太猛，底部有點焦。後來換了砂鍋，就好多了。所以工具真的不能省。

甘蔗雞的詳細做法步驟

接下來是重頭戲：甘蔗雞的做法步驟。我會分階段說明，並分享一些容易出錯的地方。

步驟一：處理雞肉

雞肉要先清洗乾淨，尤其是內臟部分。如果你買的是全雞，可以在表面劃幾刀，幫助入味。我通常會用流水沖洗一下，然後用廚房紙巾擦乾。為什麼要擦乾？因為濕答答的雞肉下鍋時，容易濺油，而且不容易上色。

接著，燒一鍋水，水滾後把雞肉放進去川燙一下。這個步驟是為了去除血水和雜質，大約燙1-2分鐘就好，不要煮太久，不然肉會老。撈起來後，用冷水沖一下，這樣雞皮會更Q彈。

步驟二：準備甘蔗

甘蔗要先去皮，然後切成小段，長度大約5公分左右。切甘蔗時要小心，它的纖維很粗，容易滑刀。我曾經切到手，所以現在都改用穩定的砧板。

甘蔗的用量可以靈活調整，如果你喜歡甜一點，就多放一些。但要注意，甘蔗煮久了會出水，所以湯汁可能會變多。我建議第一次做時，先照標準比例，以後再根據口味增減。

步驟三：烹飪過程

現在開始煮囉。在鍋子裡放一點油，開中小火，把薑片爆香。等到薑味出來後，加入雞肉稍微煎一下，表面變金黃色就好。這個步驟可以鎖住肉汁，讓甘蔗雞的做法更成功。

然後，加入甘蔗段和米酒，輕輕拌炒幾下。接著加水，水量要蓋過食材。轉大火煮滾後，再轉小火慢燉。燉煮時間大約40分鐘到1小時，要看雞肉的大小。我通常會用筷子戳一下雞肉最厚的部分，如果能輕鬆穿透，就表示熟了。

最後，加鹽調味。鹽要最後才加，因為太早加會讓肉變硬。嚐一嚐湯汁，如果覺得不夠甜，可以再加一點甘蔗汁，但一般來說甘蔗的自然甜味就夠了。

常見問題與解答

很多人對甘蔗雞的做法有疑問，我整理了一些常見的Q&A。

個人經驗分享

我學甘蔗雞的做法是跟我媽學的，她總說甘蔗要選綠皮的比較甜。但我發現現在市面上的甘蔗品種很多，其實黃皮的也不錯。有一次我貪便宜買了放太久的甘蔗，結果煮出來帶點酸味，整個毀了一鍋菜。

還有啊，火候控制真的很關鍵。我有一次趕時間，用大火猛煮，結果雞肉外面熟了裡面還帶血，只好回鍋再煮。所以耐心點，小火慢燉才是王道。

如果你第一次做甘蔗雞的做法失敗了，別氣餒。多試幾次，調整甘蔗和鹽的比例，總會找到適合自己的味道。這道菜其實很隨性，不用太拘泥於食譜。

更多變化與建議

甘蔗雞的做法可以有很多變化，比如加入香菇或紅蘿蔔，增加蔬菜的甜味。我朋友還試過用甘蔗雞的湯汁來煮粥，味道超讚。

如果你喜歡辣味，可以加點辣椒一起燉。但我個人覺得原味最好，畢竟甘蔗的甜味是主角。

總之，甘蔗雞是一道簡單又營養的菜，適合家庭日常。希望我的分享對你有幫助，下次做甘蔗雞時，不妨試試看這些小技巧。