為什麼要學素獅子頭做法？

素獅子頭是台灣家常菜裡很受歡迎的變體，傳統獅子頭用豬肉，但素食版本用豆腐、香菇這些材料，吃起來更健康。我自己是偶爾吃素，發現素獅子頭做法其實比葷的更容易控制，不會油膩，而且適合帶便當。如果你家裡有長輩吃素，或者想換換口味，這道菜絕對值得試試。

不過說實話，素獅子頭做法最讓人頭痛的就是容易散開。我後來發現，問題出在豆腐的水分沒控乾。你有沒有遇過這種情況？

素獅子頭做法所需材料清單

做素獅子頭，材料很關鍵。我通常會去傳統市場買板豆腐，因為水分比較少，成功率更高。超市的盒裝豆腐太軟，不建議用。以下是基本材料，你可以根據口味調整。

這些材料大概可以做6顆素獅子頭，夠2-3人吃。我曾經試過加杏鮑菇，但味道有點怪，後來就不加了。如果你喜歡創新，可以放點毛豆或玉米粒。

素獅子頭做法的詳細步驟

接下來是重頭戲，素獅子頭做法的實際操作。我會分步驟講，每個步驟都附上我失敗的教訓，讓你一次成功。

步驟一：準備材料

先把板豆腐用重物壓30分鐘，把水分逼出來。這是素獅子頭做法中最重要的一步！我第一次偷懶沒壓乾，結果炸的時候整個散開，鍋子慘不忍睹。壓完後，用紗布包住豆腐，擠出多餘的水分。

香菇、荸薺和紅蘿蔔都切碎，越細越好。這樣素獅子頭的口感才會均勻。你有沒有切材料時覺得很煩？我通常用食物處理機打碎，省時間。

步驟二：混合材料

把壓乾的豆腐捏碎，加入切好的蔬菜末，再放醬油和麵粉。用手充分攪拌，直到材料黏在一起。如果太濕，可以多加一點麵粉。但別加太多，否則吃起來會粉粉的。

這時候可以試一下味道，不夠鹹就加點鹽。我喜歡加一點白胡椒粉，香氣更足。

步驟三：塑形與烹煮

取適量混合物，搓成圓球狀。大小隨意，但別太大，否則難熟。素獅子頭做法有兩種主流方式：油炸或清蒸。油炸的比較香，但健康點可以用蒸的。

油炸的話，油溫要控制在160度左右，炸到金黃色撈起。清蒸則是大火蒸15分鐘。我個人偏愛油炸，因為外皮酥脆，但如果你怕油，蒸的也不錯。

讓素獅子頭不散開的關鍵技巧

素獅子頭做法最常失敗的就是散開問題。除了壓乾豆腐，還有幾個技巧：

• 麵粉別省：麵粉是黏合劑，但太多會影響口感。我建議先加2大匙，如果不夠再慢慢加。
• 搓圓後冷藏：塑形後放冰箱冷藏30分鐘，讓材料更緊實。這招是我從一個廚師朋友那學來的，真的有用。
• 油溫控制：油炸時油溫不能太低，否則吸油太多；也不能太高，會外焦內生。用筷子測試，插入油鍋冒小泡就對了。

我有次趕時間沒冷藏，結果炸的時候散了一半，只好做成素碎肉，蠻好笑的。所以別偷懶啊！

素獅子頭做法的常見問題解答

這些問題都是我實際遇過的，希望幫到你。如果你有其他問題，歡迎在下面留言。

個人經驗分享：素獅子頭做法的失敗與成功

我最初學素獅子頭做法時，失敗了好幾次。最慘的一次是豆腐沒壓乾，炸的時候噴油，廚房差點燒起來。後來我學乖了，每次都乖乖壓豆腐。

成功的一次是幫媽媽做便當，她說比餐廳的還好吃。那時候我用蒸的，加點白菜一起煮，湯汁鮮甜，素獅子頭吸飽湯汁，超下飯。從此我就愛上這道菜，每週至少做一次。

你是不是也覺得做菜失敗很正常？別擔心，多試幾次就會了。素獅子頭做法其實不難，關鍵是耐心。

結語：動手試試看吧！

素獅子頭做法真的沒想像中難，只要掌握幾個重點，你也能做出餐廳級的水準。這篇分享的素獅子頭做法，是我累積多次經驗的總結，希望對你有幫助。如果你試做了，歡迎分享成果給我！

最後提醒，素獅子頭做法變化多端，你可以加自己喜歡的蔬菜，創造獨家版本。料理就是這樣，好玩的地方在於實驗。祝你成功！