嗨，大家好！我是個愛做點心的台灣媽媽，最近好多朋友問我肚臍餅做法，說是想在家試試看。肚臍餅這種傳統糕點，中間有個可愛的凹陷，像肚臍一樣，吃起來酥酥甜甜的，超級適合下午茶。我自己也常做，失敗過幾次，但總算摸出點門道。今天就把我的經驗分享出來，希望能幫到想嘗試的你。

說實話，第一次做肚臍餅時，我以為很簡單，結果麵團太硬，烤出來像石頭。後來請教了老一輩的師傅，才發現有些小細節要注意。這篇文章會從基礎材料講起，一步步帶你完成，還會加點我的失敗教訓，讓你少走彎路。

肚臍餅的由來與特色

肚臍餅是台灣很古早的點心，尤其在南部比較常見。為什麼叫肚臍餅？就是因為餅的中間有個凹洞，看起來像人的肚臍。這種餅通常用麵粉、糖和油做成，外皮酥脆，內餡可以放豆沙或花生粉，甜而不膩。我記得小時候阿嬤常做，那香味至今難忘。

現在市面上賣的肚臍餅，有些為了省成本，用太多人工添加物，吃起來就不對味。自己在家做，材料可以控制，更健康。而且，肚臍餅做法其實不難，只要掌握幾個關鍵，新手也能成功。

準備材料清單

做肚臍餅前，先準備好材料。我習慣用簡單的食材，這樣味道才純正。下面列出基本清單，你可以根據喜好調整。

主要材料

這些是肚臍餅做法的核心材料，缺一不可。我建議用中筋麵粉，口感比較適中。糖的部分，可以用白糖或二砂，看個人喜歡的甜度。

材料不貴，在一般超市都買得到。我第一次做時，貪便宜用了劣質油，結果餅有股怪味。後來改用好一點的豬油，風味差超多。所以啊，材料品質真的很重要。

工具準備

除了材料，工具也要齊全。不需要什麼專業設備，家裡常用的廚房用具就行。

• 攪拌盆：大小適中，方便揉麵團
• 擀麵棍：用來擀平麵皮
• 烤箱：溫度要穩定，最好有預熱功能
• 烤盤：鋪上烘焙紙，防沾黏
• 量杯和秤：確保比例準確

我以前用過不沾鍋試烤，效果很差，餅皮容易焦。還是烤箱最可靠，溫度控制得好，肚臍餅做法成功率才高。

肚臍餅做法步驟詳解

好了，材料工具都備齊，就來動手做吧！肚臍餅做法分幾個階段，我會一步步說明，並分享我的小技巧。別擔心，慢慢來，第一次做不完美很正常。

步驟一：製作麵團

首先，把麵粉、糖和油混合。我習慣先將乾性材料拌勻，再慢慢加水。水的量要小心，加太多麵團會黏手，加太少則太乾。揉到麵團光滑不黏手為止，大約需要10分鐘。

揉好的麵團用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘讓它鬆弛。這步驟不能省，否則麵團會太硬，不好操作。我有次趕時間，沒休息夠就擀皮，結果餅皮裂開，餡料都漏出來。

麵團的軟硬度是肚臍餅做法的關鍵之一。太硬的話，烤出來會像餅乾；太軟則容易變形。你可以用手按一下，感覺有彈性就對了。

步驟二：準備餡料

趁麵團休息時，來處理餡料。豆沙餡可以買現成的，或自己煮紅豆。我喜歡自製，甜度能控制。把豆沙搓成小球，每個約15克大小，方便後面包餡。

如果想換口味，花生粉加點糖和油拌勻也行。不過花生粉容易散，包的時候要小心。我第一次用花生粉，沒壓緊，烤完餡都散開了，吃起來乾乾的。

餡料不能太濕，否則會影響餅皮。如果豆沙太濕，可以加點麵粉調整。總之，肚臍餅做法中，餡料的處理也很講究。

步驟三：包餡與造型

麵團鬆弛後，分成小劑子，每個約30克。用擀麵棍擀成圓皮，中間放餡料，然後像包包子一樣收口。收口處要捏緊，不然烤的時候會爆開。

接下來是造型重點：用拇指在餅中央按出凹洞，這就是肚臍的由來。按的力度要輕，別按太深導致破皮。我常提醒自己，輕輕按就好，不然餅會變形。

全部做好後，排在烤盤上，留點間距因為烤的時候會膨脹。肚臍餅做法到這裡，已經完成大半，剩下就是烘烤了。

步驟四：烘烤技巧

烤箱預熱到180度，把餅放進去烤15-20分鐘。時間要看餅的大小和烤箱性能，最好在旁邊觀察。當餅表面呈現金黃色，就可以出爐了。

烤的過程中，香味會充滿廚房，超誘人的！但別急著吃，剛出爐的餅很燙，先放涼一下。肚臍餅做法最後這步，溫度控制很重要。我有次烤過頭，餅變得黑黑的，苦味都出來了。

烤好的肚臍餅，外酥內軟，冷熱都好吃。如果一次做多，可以放密封罐保存，但建議三天內吃完，風味最佳。

常見問題與解答

做肚臍餅時，常會遇到一些問題。我整理幾個常見的，並提供解決方法。這些都是我親身經歷過的，希望能幫你避坑。

為什麼我的肚臍餅烤完後凹陷處消失了？這可能是麵團太軟或按壓不夠深。建議麵團硬度要適中，按凹洞時稍微用力點。還有，烤前可以在凹洞處刷點水，幫助定型。

餅皮容易裂開怎麼辦？通常是麵團太乾或休息時間不足。揉麵時水量要慢慢加，確保麵團濕潤。休息時間一定要夠，讓麵筋鬆弛。

內餡可以換成鹹的嗎？當然可以！試過用肉鬆或菜脯，也不錯。但鹹餡要注意水分，太多會影響餅皮。肚臍餅做法其實很有彈性，隨你創意變化。

這些問題都不難解決，多試幾次就熟了。肚臍餅做法最重要的是耐心，別急著求成。

個人經驗分享

我開始學肚臍餅做法時，也是邊做邊學。有一次，我貪快用高筋麵粉，結果餅硬得能打人，全家都沒人敢吃。後來換回中筋，才慢慢抓到感覺。

現在我常做給孩子當點心，他們超愛。有時還會加點芝麻在表面，增加香氣。肚臍餅做法變簡單後，我甚至教朋友一起做，變成聚會活動。

如果你第一次失敗，別氣餒。調整材料或步驟，總會成功的。肚臍餅這種傳統點心，親手做出來特別有成就感。

總之，肚臍餅做法不神秘，只要有心，人人都能做出美味。希望這篇文章對你有幫助，歡迎分享你的成果！