嗨，各位喜歡下廚的朋友，今天來聊聊脆筍片做法。這東西在台灣小吃裡超常見，但自己做總覺得不夠脆？我第一次試的時候，還把筍片煮得太軟，整個口感爛爛的，超失敗。後來跟一位老廚師請教，才發現關鍵在脫水步驟。脆筍片做法其實不難，只要掌握幾個細節，你也能做出那種咬下去會咔滋響的爽脆感。

為什麼要自己學脆筍片做法？外面買的雖然方便，但添加物多，自己做的更健康。而且竹筍盛產時便宜，一次做多點保存起來，配粥或當小菜都合適。這篇文章會從選竹筍開始，一步步帶你完成，還會分享我失敗的經驗，幫你避開地雷。

脆筍片做法的基本認識

脆筍片，簡單說就是把竹筍切片後，透過醃製和乾燥過程，讓它變脆。傳統做法多用曬乾或油炸，但現代人講健康，也可以用烤箱或脫水機。我覺得曬乾的最香，但台灣天氣潮濕，容易發霉，得看天氣行事。脆筍片做法的核心是脫水，水分越少，口感越脆。

竹筍的種類影響很大，綠竹筍比較嫩，適合做脆筍片；麻竹筍纖維粗，可能沒那麼理想。我偏好用綠竹筍，因為它甜度夠，做出來不會苦。記得選購時挑筍尖緊閉、底部切口新鮮的，這樣的筍子才嫩。

準備材料與工具

做脆筍片不需要太高檔的工具，家裡基本的廚具就夠。材料也很簡單，主要是竹筍和調味料。下面列出我常用的清單，你可以根據口味調整。

工具方面，如果你沒有脫水機，用烤箱低溫烘乾也行，但時間要拉長。我第一次做脆筍片時，只用曬的，結果遇到下雨，差點全毀，後來投資一台小脫水機，方便多了。

脆筍片做法步驟詳解

脆筍片做法的流程可以分為幾個階段：處理竹筍、切片、醃製、脫水、保存。每個階段都有小技巧，我慢慢說。

步驟一：選購與處理竹筍

買竹筍時，別貪大，中小型的較嫩。回家後先洗淨，剝去外殼。切掉底部硬的部分，然後放入鍋中加水煮。煮的時候加點鹽，可以去除苦味。煮多久？水滾後轉中小火，煮約15-20分鐘，用筷子能刺穿就熟了。煮好後撈出泡冷水，這樣能保持脆度。

為什麼要煮？生竹筍有澀味，煮過才能去除。我曾經偷懶沒煮透，結果脆筍片做法後吃起來帶苦，整個報銷。煮好的筍子放涼再切片，比較安全。

步驟二：切片與醃製

切片是脆筍片做法的關鍵，厚薄要均勻，太厚不易乾，太薄容易碎。建議切0.3-0.5公分厚，像硬幣那樣。切好後，用鹽抓醃，靜置30分鐘讓它出水。這個步驟叫「殺青」，能脫去多餘水分，讓筍片更脆。

醃製時可以加糖或醋，糖能平衡鹹味，醋能防腐。我試過只加鹽，味道單調，後來加一點糖，風味層次更好。醃好後，把出的水倒掉，再用清水稍微沖洗，避免太鹹。

步驟三：脫水與乾燥

脫水是脆筍片做法中最重要的一環。傳統用曬的，但台灣濕度高，容易發霉。我推薦用烤箱：預熱到100°C，鋪平筍片在烤盤上，烤1-2小時，中途翻面。或用脫水機，設定60°C，約4-6小時。直到筍片變乾硬，掰開會脆斷就行。

曬乾的話，選大晴天，鋪在網子上曬2-3天。但要注意防蟲，我有次沒蓋網，被鳥啄了幾片，氣死了。脫水不足的話，脆筍片會軟軟的，不好吃；過度則會太硬。最好邊做邊檢查。

步驟四：保存與食用

做好的脆筍片要完全冷卻後，放密封罐保存，常溫可放1-2週，冷藏更久。吃的時候可以直接當零嘴，或泡水軟化後炒菜。脆筍片做法完成後，我喜歡加點辣椒炒肉絲，超下飯。

保存不當容易受潮，如果變軟，可以回烤箱低溫烘一下。我曾經放冰箱沒密封，結果吸了異味，整個丟掉，浪費了。

脆筍片做法的常見問題解答

這些問題都是我遇過的，網上很多人問，希望幫到你。脆筍片做法不複雜，但細節多，多試幾次就會上手。

個人經驗與進階技巧

我學脆筍片做法已經五年了，失敗過無數次。有一次貪快，用高溫烤箱，結果筍片邊緣焦黑，中間還沒乾。後來學會低溫慢烘，效果穩定。進階的話，可以試試添加香料，如花椒或五香粉，醃製時加入，風味更豐富。

脆筍片做法也可以變通，比如用空氣炸鍋，時間短些。但傳統曬乾的香氣無可替代，如果天氣好，我還是偏好曬乾。總之，脆筍片做法是門手藝，耐心很重要。

最後，脆筍片做法能讓你享受到自製的樂趣，健康又經濟。試試看吧，有問題歡迎分享你的經驗！