嘿，大家好！今天來聊聊蛋黃酥的做法。說實話，我第一次做蛋黃酥的時候，簡直是一場災難，蛋黃沒處理好，皮還裂開，吃起來硬邦邦的。但練習幾次後，我終於摸出門道，現在連朋友都誇我做的比店裡還好吃。如果你也想試試，這篇就來分享我的經驗，從材料到步驟，一步步教你。

為什麼要自己動手做蛋黃酥？外面買一顆動輒好幾十塊，自己做不僅省錢，還能控制甜度，吃得更健康。而且中秋節快到了，送禮自用兩相宜。蛋黃酥的做法其實不難，關鍵在細節，比如油皮和油酥的比例，還有烘烤時間。我會把容易出錯的地方都標出來，幫你避開雷區。

準備材料：不可或缺的清單

做蛋黃酥的第一步，就是把材料備齊。別小看這個步驟，我曾經因為少買了低筋麵粉，臨時用中筋代替，結果口感差很多。以下是基本材料，分量大約可以做12顆蛋黃酥。

材料哪裡買？我通常去全聯或家樂福，鹹蛋黃可以找傳統市場，新鮮度比較好。紅豆沙如果自製，記得炒乾一點，否則烤的時候會爆漿。蛋黃酥的做法中，材料新鮮度影響很大，尤其是奶油，別用放太久的。

所需工具：廚房必備神器

工具不用太高級，但基本要有。我第一次做時只用雙手揉麵，累死了，後來買了攪拌機，輕鬆很多。以下是推薦清單：

• 攪拌盆：至少兩個，分開裝油皮和油酥
• 擀麵棍：木製或矽膠的都好，別太細
• 烤箱：溫度要準，最好有預熱功能
• 秤：電子秤最準，麵粉差幾克口感就變
• 刷子：刷蛋液用，矽膠刷比較好清洗

如果你家烤箱溫度不穩，建議放個烤箱溫度計，我吃過虧，烤到一半發現溫度掉下來，蛋黃酥沒上色。工具準備好，蛋黃酥的做法就成功一半了。

蛋黃酥的做法步驟詳解

接下來進入重頭戲，蛋黃酥的做法步驟。我會分四大部分，每個步驟都附上小技巧。總時間大約2小時，但多數是等待時間，你可以趁空檔做別的事。

步驟一：處理鹹蛋黃

鹹蛋黃是蛋黃酥的靈魂，處理不好會有腥味。我推薦用生蛋黃，自己烤，比現成的香。方法是：將蛋黃放在烤盤上，噴點米酒（去腥），用180度烤8-10分鐘，看到表面冒油就好。別烤太久，會變硬。

為什麼要噴米酒？我第一次沒噴，吃起來有股怪味，後來才知道去腥很重要。蛋黃酥的做法中，這個步驟常被忽略，但影響很大。

步驟二：製作油皮和油酥

油皮是外層，油酥是內層，兩者結合才會有層次感。先做油皮：將中筋麵粉、糖粉、軟化奶油和水混合，揉成光滑麵糰。揉到什麼程度？我習慣拉開有薄膜，但不用像麵包那麼講究。揉好後蓋保鮮膜，休息30分鐘。

接著做油酥：低筋麵粉和奶油混合，用手捏成團就好，別過度揉搓。油酥比較軟，夏天容易化，如果手溫高，可以放冰箱一下。休息時間讓麵糰鬆弛，更好操作。

蛋黃酥的做法關鍵在這裡，油皮和油酥的比例要對，我試過油酥太多，烤完整個塌掉。休息時間不能省，我曾經偷懶，結果擀皮時一直回縮。

步驟三：包餡與整形

這部分最需要耐心。先將油皮和油酥各分成12份，然後用油皮包住油酥，像包包子一樣收口。接著擀成長條形，捲起來，休息15分鐘。重複一次擀捲動作，再休息15分鐘。這樣層次才會多。

休息後，將麵糰壓平，包入豆沙和蛋黃。豆沙每個約25克，先搓圓壓扁，包住蛋黃。然後用外皮包住內餡，收口捏緊。整形時輕輕搓圓，別太用力，否則層次會消失。

我第一次包餡時，收口沒捏緊，烤的時候爆開，慘不忍睹。蛋黃酥的做法中，包餡技巧要多練習，熟能生巧。

步驟四：烘烤技巧

烤箱先預熱180度。蛋黃酥表面刷兩層蛋液，撒點黑芝麻，然後進烤箱烤25-30分鐘。時間到後，用筷子戳一下，如果沒沾黏就熟了。每家烤箱火力不同，最後5分鐘要盯著，避免烤焦。

烤完別急著吃，放涼再享用，口感更酥。我曾經熱騰騰就咬，結果燙到舌頭，層次也沒那麼明顯。蛋黃酥的做法最後一步，烘烤決定成敗，溫度太高會裂，太低不上色。

常見失敗原因與解決方法

做蛋黃酥難免失敗，我整理幾個常見問題：

• 皮裂開：可能是油皮太乾，或烘烤溫度太高。解決方法是調整水量，或降溫10度試試。
• 層次不明顯：油皮和油酥沒有均勻擀捲，或休息時間不夠。多休息一下有幫助。
• 蛋黃有腥味：沒用米酒處理，或蛋黃不新鮮。下次記得去腥步驟。

這些都是我親身經歷，失敗為成功之母嘛。蛋黃酥的做法需要一點耐心，別灰心。

蛋黃酥的變化版：創意口味

如果你吃膩傳統口味，可以試試變化版。我用過芋頭餡代替紅豆沙，口感也不錯。還有朋友加起司，鹹甜口味很特別。變化版蛋黃酥的做法基本一樣，只是內餡換掉。

但要注意，水分多的餡料容易爆，最好先炒乾。我試過用草莓餡，結果烤成一團糊，教訓啊。蛋黃酥的做法可以靈活調整，但基礎步驟不能省。

常見問題解答

這裡回答一些網友常問的問題，幫你一次解決疑惑。

問：蛋黃酥可以放多久？
答：常溫約3-5天，冷藏可放一週，但冷藏後口感會變硬，建議回烤再吃。

問：為什麼我的蛋黃酥不酥？
答：可能是油酥比例不對，或烘烤時間不足。檢查材料分量，並確保烤夠時間。

問：可以用植物油代替奶油嗎？
答：可以，但香氣會差一點。奶油版的蛋黃酥做法更香酥，植物油健康但口感較差。

這些問題都是從我的經驗出發，希望對你有幫助。蛋黃酥的做法其實不神秘，多試幾次就會上手。

最後，記得享受過程。烘焙是種樂趣，別給自己太大壓力。蛋黃酥的做法從準備到完成，雖然有點繁瑣，但看到成品時，成就感滿滿。如果你有問題，歡迎留言討論，我會盡量回覆。祝你成功！