軟骨飯是台灣常見的家常料理，用豬軟骨慢火燉煮到軟爛，搭配醬汁和米飯，吃起來軟Q又下飯。我第一次做軟骨飯時，還以為很簡單，結果軟骨燉得不夠爛，咬起來硬邦邦的，後來請教了阿姨才學會秘訣。這篇就來分享軟骨飯做法的完整步驟，從選材到烹飪，連常見問題都一併解答。

軟骨飯的基礎介紹：為什麼它這麼受歡迎？

軟骨飯用的是豬軟骨，就是豬肋骨旁邊帶軟骨的部位，燉煮後軟骨會變透明，口感軟嫩，而且富含膠質。台灣很多小吃攤都有賣軟骨飯，像台北的「軟骨飯」就很有名（抱歉，我忘記具體店名了，但做法大同小異）。軟骨飯做法的關鍵在於燉煮時間，時間不夠會硬，太久又會爛掉，所以火候控制很重要。

有些人可能覺得軟骨飯太油膩，但我覺得只要把多餘的油脂撈掉，其實吃起來很清爽。軟骨飯做法簡單，適合新手，但細節不少，下面會一步步說明。

準備材料：軟骨飯做法的第一步

做軟骨飯需要哪些材料？我習慣用新鮮的豬軟骨，市場或超市都買得到。以下是基本清單，你可以根據口味調整：

• 豬軟骨：500克（最好選帶點肥肉的，燉起來更香）
• 白米：2杯（我用的是台灣蓬萊米，煮飯比較Q）
• 醬油：3大匙（推薦用金蘭醬油，味道較甘甜）
• 米酒：1大匙（去腥用）
• 薑片：5片
• 蒜頭：3瓣
• 冰糖：1小匙（讓醬汁帶點甜味）
• 水：適量（蓋過材料即可）

另外，我喜歡加點香菇或紅蘿蔔增加風味，但這不是必須的。軟骨飯做法的材料很彈性，你可以自由發揮。

軟骨飯做法的詳細步驟

軟骨飯做法分為幾個階段：處理軟骨、燉煮、調味和組合。下面用步驟式說明，讓你好跟隨。

第一步：處理軟骨

軟骨買回來後，先用水沖洗乾淨，然後焯水。焯水是把軟骨放進冷水鍋中，開火煮到沸騰，撈出浮沫。這樣可以去除腥味和雜質。我第一次跳過這步驟，結果燉出來的軟骨有股怪味，所以千萬別省。

焯水後，把軟骨撈起，用冷水沖一下，這樣肉質會更緊實。

第二步：燉煮軟骨

取一個深鍋，放點油爆香薑片和蒜頭，然後加入軟骨稍微煎一下，表面金黃即可。接著加入醬油、米酒和冰糖，翻炒均勻後加水，水量要蓋過軟骨。開大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉。

燉煮時間約1.5到2小時，直到軟骨用筷子可以輕鬆戳穿。我習慣用砂鍋燉，保溫效果好，軟骨更容易軟爛。期間如果水變少，可以加點熱水補充。

第三步：調味與收汁

軟骨燉爛後，試試味道，如果覺得不夠鹹，加點鹽或醬油。然後開大火收汁，讓醬汁變濃稠。收汁時要不停攪拌，避免燒焦。

軟骨飯做法的醬汁是精華，我喜歡留多一點汁淋在飯上。

第四步：煮飯與組合

同時，用電鍋煮白飯。飯煮好後，盛到碗裡，鋪上燉好的軟骨和醬汁，就完成了。可以加點燙青菜或滷蛋搭配。

軟骨飯做法其實不難，但燉煮需要耐心。我曾經因為趕時間用壓力鍋，結果軟骨太爛，失去口感，所以還是慢火最好。

軟骨飯做法的常見問題與解答

Q: 軟骨燉不爛怎麼辦？
A: 可能是火候不夠或時間太短。建議用小火慢燉至少1.5小時，或者加點醋幫助軟化。

Q: 軟骨飯的醬汁太鹹怎麼補救？
A: 可以加點冰糖或水稀釋，或者搭配清淡的配菜。

Q: 可以用其他部位代替軟骨嗎？
A: 可以，但口感會不同。例如用豬腳的話，膠質更多，但燉煮時間要更長。

這些問題都是我遇過的，軟骨飯做法中醬汁調整是關鍵。

軟骨飯做法的小貼士與個人經驗

我阿姨說，軟骨飯要做得好吃，軟骨一定要先焯水，不然腥味很重。她做了幾十年，從來沒失敗過。

另外，燉煮時不要一直開蓋，以免溫度變化影響軟爛度。我喜歡在最後加點香油提香，但這看個人喜好。

軟骨飯做法變化多，你可以加八角或五香粉增加風味，但別放太多，會搶味。我第一次加了太多八角，結果吃起來像滷包，整鍋浪費了。

軟骨飯的營養與保存方式

軟骨飯富含膠原蛋白，對皮膚好，但熱量不低，適量吃就好。煮好的軟骨飯可以放冰箱冷藏2-3天，冷凍則能保存一個月。再加熱時，用電鍋蒸一下，口感不變。

軟骨飯做法簡單，適合帶便當，我常一次做多份，省時又方便。

結語：軟骨飯做法的總結

軟骨飯做法從選材到完成，需要細心和時間。但只要掌握燉煮技巧，就能做出軟嫩入味的軟骨飯。試試看吧，失敗了也沒關係，多練習幾次就會上手。

軟骨飯做法是台灣家常菜的經典，希望這篇對你有幫助。如果有其他問題，歡迎留言討論。