每到端午節，除了肉粽，鹼粽也是我家必備的點心。我還記得第一次嘗試鹼粽的做法時，整個廚房亂成一團，糯米泡太久變得軟爛，蒸出來根本不成形。後來跟阿嬤學了幾次，才慢慢抓到訣竅。鹼粽吃起來QQ的，帶點獨特的鹼香，沾蜂蜜或糖粉都很對味。如果你也想在家試試看，這篇文會分享完整的鹼粽的做法，從買材料到蒸煮，一步步帶你做。

為什麼要自己動手做鹼粽？外面買的雖然方便，但總覺得少了點什麼。自己做的可以控制甜度，而且過程蠻有趣的。不過鹼粽的做法有點小細節要注意，尤其是鹼水的用量，太多會苦，太少又不Q。我失敗過好幾次，後來才發現關鍵在於糯米的處理。

什麼是鹼粽？和一般粽子有什麼不同？

鹼粽也叫鹼水粽，是用鹼水浸泡過的糯米做的，口感比較緊實帶Q勁，顏色偏黃。一般粽子多用醬油調味，鹼粽則是靠鹼水來改變糯米的性質。鹼粽的做法起源很早，據說是為了保存食物，後來變成節慶食品。我個人偏愛鹼粽的清爽感，不像肉粽那麼油膩。

有些人可能擔心鹼水會不會有害？其實傳統用的鹼水是食品級的，適量使用沒問題。現代鹼粽的做法也會用食用小蘇打來替代，比較安全。但還是要提醒，鹼水別手滑加太多，我有次不小心加過量，結果粽子苦到沒人敢吃。

鹼粽的材料準備

準備材料是鹼粽的做法第一步，東西不複雜，但品質很重要。以下是我常用的清單，用表格整理比較清楚：

糯米我建議買圓糯米，長糯米比較不適合鹼粽的做法，因為圓糯米黏性夠，蒸出來才Q。鹼水在傳統雜貨店或超市都買得到，如果找不到，用小蘇打加水代替也行，但比例要調整。粽葉要提前處理，乾粽葉泡水至少4小時，新鮮的洗一洗就能用。

第一次做鹼粽的話，材料別買太多，先試小份量。我當初貪心買了一大包糯米，結果失敗好幾次，最後只好送人。還有，鹼水開封後要密封保存，不然會受潮結塊。

鹼粽的步驟詳解

鹼粽的做法分幾個階段：泡米、調鹼水、包粽子、蒸煮。下面細部分享。

第一步：泡米和處理粽葉

糯米要先洗乾淨，然後泡水。時間很重要，我習慣泡4-6小時，夏天可以短一點，冬天長一點。泡太久米會爛，泡不夠蒸不熟。泡好的米瀝乾水分，備用。

粽葉要洗乾淨，乾粽葉泡軟後用刷子刷掉灰塵。新鮮粽葉比較好處理，但價格稍貴。我有次偷懶沒洗乾淨，結果粽子吃起來有沙沙的感覺，超掃興。

第二步：調製鹼水

這是鹼粽的做法關鍵。取15毫升鹼水慢慢加入糯米中，邊加邊攪拌。鹼水別一口氣倒下去，容易不均勻。如果用小蘇打，先用一點水溶解再拌入米裡。

拌好後米會變黃，聞起來有鹼味。這時可以靜置10分鐘讓米吸收。鹼水量要看個人喜好，喜歡Q一點的可以加到20毫升，但別超過，否則會苦。我第一次做時怕不夠味，加了25毫升，結果苦到想哭。

第三步：包粽子

包鹼粽的手法和一般粽子類似，但餡料少，所以包起來比較簡單。取兩片粽葉交疊成漏斗狀，放入適量米，約八分滿，然後包起來用棉繩綁緊。綁太鬆煮的時候會散開，太緊又難熟。

我學包粽子時常包不好，形狀歪七扭八。後來發現重點是粽葉要重疊好，米別放太多。多練習幾次就會順手。鹼粽的做法中，包粽子這步需要點耐心，初學者可以找家人幫忙。

第四步：蒸煮鹼粽

包好的粽子放入大鍋中，加水蓋過粽子，大火煮滾後轉小火煮2-3小時。時間要看粽子大小，我用中小顆的煮2小時就夠。煮的過程中水要保持滾動，如果不夠水要加熱水。

煮好後別急著開蓋，悶30分鐘讓它定型。這樣鹼粽的做法才算完成。我曾經提早開蓋，結果粽子有點塌，口感變差。蒸煮時間不足的話，米心會硬，所以寧可多煮一下。

常見問題和技巧

做鹼粽常遇到一些問題，這裡整理我的經驗：

• 鹼粽為什麼不Q？可能是鹼水不夠或糯米品質差。試試換新米，鹼水比例調整。
• 粽子煮破怎麼辦？綁得不緊或火太大。包的時候多練習，火候控制中小火。
• 可以加餡料嗎？傳統鹼粽不加餡，但有人放紅豆或花生。我試過加花生，味道不錯，但包起來更難。

還有，鹼粽的做法中，蒸煮後如果馬上吃，口感偏軟，放涼會更Q。保存時放冰箱，可冷藏3-5天。冷凍的話能放一個月，但要密封好。

個人覺得鹼粽的做法最難是鹼水控制，建議第一次做先照標準比例，成功後再調整。我也失敗過好幾回，後來發現用秤量材料比憑感覺準確。

個人經驗分享

我從阿嬤那學鹼粽的做法時，她總說「慢工出細活」。以前我覺得麻煩，現在卻愛上這過程。去年端午節，我試著用不同比例的鹼水，發現15毫升最剛好，家人都說比外面買的好吃。

不過鹼粽不是人人愛，我朋友就嫌它味道怪。這點我同意，鹼粽的鹼香確實獨特，但沾糖吃就能平衡。如果你喜歡實驗，可以試著加點桂花蜜，風味更提升。

最後提醒，鹼粽的做法雖簡單，但需要時間。別趕時間做，不然容易出錯。我通常周末空出半天來處理，慢慢享受這傳統手藝。

結語

鹼粽的做法其實不難，重點是細節和耐心。透過這篇文，希望能幫你輕鬆上手。如果有問題，歡迎多嘗試，失敗是成功之母嘛。自己做的鹼粽，吃起來特別有成就感。