你是不是也愛吃辣，但又擔心外面買的辣椒醬添加物太多？我最近迷上了自製中藥辣椒醬做法，不僅健康，還能根據自己的口味調整。中藥辣椒醬做法其實不難，只要掌握幾個關鍵，就能做出比市售還香的辣醬。今天我就來分享我的經驗，從選材到保存，一步步教你。
記得我第一次嘗試中藥辣椒醬做法時，失敗了好幾次，不是太鹹就是中藥味太重。後來請教了中藥行的老師傅，才慢慢抓到訣窍。現在我家冰箱總會備一罐，拌麵、炒菜都超好用。
為什麼要自製中藥辣椒醬？
外面賣的辣椒醬，很多為了保鮮會加防腐劑，吃多了對身體負擔大。自製的中藥辣椒醬做法，可以選用天然中藥材，像當歸、黃耆這些，不僅提味，還有溫補效果。尤其台灣濕氣重，適量吃辣能祛濕，但中藥的平衡能避免過於燥熱。
我個人覺得，自製的辣椒醬最大的好處是自由度超高。你可以控制辣度，比如用不同的辣椒混合，或者調整中藥比例。有一次我加了太多花椒，結果辣到家人直喝水，但後來減量就好多了。
材料準備：中藥和辣椒的選擇
中藥辣椒醬做法的材料其實很彈性，但基礎的中藥不能少。以下是我常用的清單，你可以根據喜好微調。
| 材料類型 | 推薦品項 | 備註 |
|---|---|---|
| 中藥材 | 當歸、黃耆、枸杞、紅棗 | 當歸和黃耆是主軸，其他可選 |
| 辣椒 | 朝天椒、二荊條辣椒 | 朝天椒辣度高，二荊條香氣足 |
| 調味料 | 蒜頭、薑、鹽、糖、食用油 | 油建議用耐高温的如苦茶油 |
中藥部分，當歸和黃耆是必備的，它們能帶出甘甜和香氣。辣椒我喜歡混合使用，朝天椒讓辣味突出，二荊條則增加香氣。蒜頭和薑不能省，它們是提味的關鍵。
買中藥時，最好到信譽好的中藥行，確保品質。我常去台北的迪化街老店，那裡的當歸氣味濃郁，做出來的辣椒醬特別香。
中藥辣椒醬做法的詳細步驟
中藥辣椒醬做法分為幾個階段：處理材料、炒製、混合和保存。下面我一步步說明。
第一步：處理中藥和辣椒
先把中藥材洗淨，然後泡水軟化。當歸和黃耆可能需要泡30分鐘左右，直到變軟。辣椒則要去蒂洗淨，晾乾水分。記得一定要晾乾，不然容易發霉。
我曾經偷懶沒晾乾，結果辣椒醬沒幾天就長毛了，整罐報銷。所以現在我都用廚房紙巾徹底擦乾。
第二步：炒製中藥
鍋裡放點油，用小火把中藥材炒香。當歸和黃耆炒到微微金黃即可，不要過火，否則會苦。這個步驟能釋放中藥的香氣，是中藥辣椒醬做法的關鍵之一。
炒的時候，整個廚房都會充滿藥香，蠻療癒的。但火候要控制好，我有一次炒焦了，只好重來。
第三步：混合辣椒和調味
把辣椒、蒜頭、薑切碎，然後和中藥一起放入鍋中，加入鹽和糖調味。用中小火慢慢炒，直到所有材料融合。糖可以中和辣味，讓口感更圓潤。
這裡的鹽量要小心，我建議先少放，試味後再調整。太鹹的話，可以加點糖平衡。
第四步：裝罐保存
炒好的辣椒醬放涼後，裝進消毒過的玻璃罐。油要蓋過材料，這樣能隔絕空氣，保存更久。放在陰涼處或冰箱，可以放一到兩個月。
我通常用小罐分裝，避免反复開封影響品質。玻璃罐記得用熱水燙過消毒，這點很重要。
中藥辣椒醬做法的常見問題解答
問：中藥可以換成其他種類嗎？
答：可以，但當歸和黃耆是基礎，換成其他如枸杞或紅棗會影響風味。建議初次嘗試按原配方，成功後再實驗。
問：辣椒醬太辣怎麼辦？
答：可以減少朝天椒的比例，或加更多糖和油中和。我也試過加點檸檬汁，效果不錯。
問：保存時需要注意什麼？
答：一定要油封，且容器無水無油。如果發現變質，千萬別捨不得，直接丟掉。
這些問題都是我遇到過的，希望幫到你。中藥辣椒醬做法其實充滿樂趣，多試幾次就能找到自己的風格。
個人經驗分享：失敗與成功
我第一次做中藥辣椒醬時，興沖沖買了一堆材料，結果中藥沒泡軟，炒出來硬邦邦的，口感很差。後來學乖了，泡水時間拉長，就順利多了。
還有一次，我貪心加了太多中藥，以為會更養生，結果藥味壓過辣味，家人都不愛吃。現在我固定比例：每100克辣椒配10克當歸和5克黃耆，這個比例剛剛好。
成功的中藥辣椒醬做法，關鍵在平衡。辣味、中藥香和鹹甜要協調。我現在做的版本，朋友都說比買的好吃，還常跟我討教做法。
中藥辣椒醬的食用建議
做好的辣椒醬，用途很多。拌麵時加一勺，瞬間提升風味；炒菜時當調味料，能去腥增香。但我最愛的是配水餃，簡單又過癮。
注意，中藥辣椒醬雖然養生，但還是辣食，不宜過量。尤其是胃不好的人，要適可而止。我自已每天最多吃兩小勺，多了會覺得胃灼熱。
總之，中藥辣椒醬做法不複雜，但需要耐心。從材料到步驟，只要細心點，都能成功。如果你也喜歡吃辣，不妨試試看，自製的成就感滿滿的。
最後提醒，中藥材的品質很重要，別貪便宜買劣質品。好的中藥能讓辣椒醬風味更上一層樓。希望這篇中藥辣椒醬做法指南對你有幫助，歡迎分享你的成果！