說起台式炸豬排，那股酥脆外皮和 juicy 的肉汁，總是讓人回味無窮。我第一次嘗試做台式炸豬排做法時，簡直是一場災難，豬排炸得又乾又硬，差點把廚房給毀了。後來跟一位老師傅學了幾招，才發現原來秘訣這麼簡單！今天就把這套台式炸豬排做法完整分享給你，從選肉到油炸，一步步帶你避開地雷。

你是不是也常遇到這種情況？明明照著食譜做，炸出來的豬排卻軟趴趴的，一點都不酥脆。別擔心，這篇文章會把常見問題一次解決。台式炸豬排做法其實不難，關鍵在於細節。比如油溫控制、醃製時間，這些小地方都會影響成敗。

為什麼要學台式炸豬排做法？

外面賣的炸豬排一份動輒上百元，自己在家做不僅省錢，還能調整口味。我記得有一次在夜市吃到超讚的炸豬排，但價格實在有點貴，於是決定自己研究台式炸豬排做法。結果發現，只要材料選對，做法正確，在家也能炸出專業級的水準。

台式炸豬排做法的最大優點是彈性高。你可以根據家人喜好調整厚度或調味，比如小孩喜歡甜一點，就多加點糖；長輩牙口不好，就把肉拍薄一些。這點可是餐廳做不到的！

準備材料：不可或缺的關鍵食材

做台式炸豬排做法，材料是基礎。我建議別貪便宜買次級肉，否則炸出來口感差很多。以下是我試過最穩的組合：

地瓜粉是台式炸豬排做法的靈魂，我用過麵粉或炸雞粉，效果都沒地瓜粉好。它炸出來會有那種細緻的鱗片感，咬下去卡滋卡滋的。有一次我偷懶用太白粉代替，結果整個黏鍋，慘不忍睹。

步驟詳解：從醃製到炸製的完整流程

台式炸豬排做法最怕步驟跳針，我剛開始學的時候常忘記拍打肉片，導致炸完縮水變成肉乾。下面把流程拆細一點，你跟著做應該沒問題。

第一步：處理豬肉部位

豬里肌肉買回來後，先用刀背或肉錘輕輕拍打。這步驟超重要！拍打可以斷筋，讓肉質更嫩。我曾經沒拍打直接炸，咬起來像在練牙齒，超級失敗。拍打完後，用叉子在肉表面戳幾個小洞，幫助醃料入味。

第二步：醃製豬排的黃金比例

醃料的比例我調整過無數次，最後定案是醬油：米酒：糖 = 2:1:1。蒜末和胡椒粉依個人喜好加，但我建議蒜末別太多，否則炸的時候容易焦。醃製時間至少30分鐘，如果時間夠，放冰箱醃一晚更入味。

有一次我醃了超過24小時，結果肉變得太鹹，所以最好不要超過12小時。台式炸豬排做法的醃製環節其實很隨性，你可以邊試味道邊調整。

第三步：裹粉技巧決定酥脆度

裹粉順序是：先沾地瓜粉，再沾蛋液，最後再回地瓜粉。這樣做可以形成雙層保護，炸出來更酥。地瓜粉要均勻沾滿，但別太厚，否則吃起來會粉粉的。我習慣把粉放在盤子上，用手輕壓確保附著。

裹完粉後，靜置5分鐘讓粉回潮。這招是跟老師傅學的，他說這樣炸的時候粉才不會脫落。我試過省略這步驟，結果粉掉滿鍋，整鍋油都濁掉了。

第四步：油炸溫度與時間控制

油溫是台式炸豬排做法的成敗關鍵！一定要用中火，約160-170度。測試方法很簡單：丟一小塊粉漿進去，如果馬上浮起並冒小泡泡，就是OK了。豬排下鍋後別急著翻動，等約2分鐘再翻面，總共炸4-5分鐘。

我第一次炸時油溫太高，外表焦了裡面卻沒熟。後來買了溫度計才搞定。如果你常做炸物，建議投資一支，省事很多。炸完後放在鐵網上瀝油，別用紙巾直接吸，否則蒸汽會讓外皮變軟。

常見失敗原因與解決方法

台式炸豬排做法最常遇到的問題就是外皮不酥或肉太老。下面列幾個我踩過的坑：

• 外皮脫落：通常是粉沒沾牢或油溫不對。解決方法是裹粉後靜置片刻，並控制油溫。
• 肉質乾柴：可能炸太久或肉太薄。建議選厚度1.5公分的肉，炸時間縮短至4分鐘。
• 油爆嚴重：豬排下鍋前要擦乾水分，油鍋別裝太滿。

我有次炸到整個廚房煙霧瀰漫，後來才發現是豬排沒擦乾。從此以後我都用廚房紙巾徹底吸乾，再也沒炸過鍋。

進階技巧：讓你的炸豬排更上一層樓

如果你基礎的台式炸豬排做法已經熟練，可以試試這些進階版：

1. 雙炸法：炸第一次後撈起，等油溫升高再炸30秒，這樣更酥脆。
2. 添加香料：在醃料中加入五香粉或咖哩粉，變化口味。
3. 使用氣炸鍋：如果想健康點，可以用氣炸鍋替代，但口感會略差。

我個人偏愛雙炸法，雖然多一道工序，但效果真的沒話說。不過氣炸鍋版本我試過後覺得少了點油香，不太推薦。

常見問答

Q: 為什麼我的炸豬排總是軟趴趴的？
A: 可能是油溫不夠或粉漿太薄。確保油溫達160度以上，裹粉時要均勻覆蓋。

Q: 可以用雞胸肉代替豬肉嗎？
A: 可以，但雞肉容易柴，醃製時要加點油幫助鎖水。台式炸豬排做法以豬肉為主，換成雞肉口感會不同。

Q: 炸完的油可以重複使用嗎？
A: 可以，但最好過濾並盡快用完。我通常用2-3次就換新油，否則會有雜味。

這些問題都是我實際遇過的，希望幫你少走彎路。台式炸豬排做法真的不難，多練習幾次就能上手。最後提醒，炸物雖然美味，但別常吃哦！健康還是要顧的。