說真的，我第一次聽到巧克力鳳梨酥的時候，心裡還想這會不會是黑暗料理？鳳梨酥本來就夠甜了，再加巧克力不會膩死人嗎？但實際試做之後，才發現這種組合意外地搭！巧克力的苦甜正好平衡鳳梨餡的酸香，吃起來層次豐富，而且賣相超誘人。如果你也好奇怎麼做，這篇就來分享我的巧克力鳳梨酥做法，從材料到步驟細節都不藏私。

記得我第一次做的時候，因為太貪心，巧克力加太多，結果外皮烤完有點裂開。後來調整比例才抓到訣竅。所以這篇也會提醒一些容易出錯的地方，幫大家避坑。

準備材料：選對原料是成功的一半

做巧克力鳳梨酥做法其實不難，但材料準備很重要。傳統鳳梨酥用的是奶油麵粉皮，但我們要加入可可粉或巧克力，讓外皮有濃郁風味。以下是我試過最穩的配方，份量大約可以做20個標準大小的鳳梨酥。

鳳梨餡的部分，我偏好自己炒，因為市售的有時候太甜。如果你時間不夠，買現成的也行，但記得選台灣土鳳梨做的，纖維多口感好。巧克力鳳梨酥做法的關鍵在於外皮，可可粉品牌我試過幾個，發現荷蘭來的顏色最漂亮，但價格稍貴。預算有限的話，台灣本土品牌也不錯。

奶油一定要用無鹽的，不然成品會鹹甜交錯，味道怪怪的。我有次不小心用到有鹽奶油，結果全家沒人想碰，只好重做。

詳細步驟：從揉麵到烘焙一次搞定

巧克力鳳梨酥做法步驟分三大塊：處理外皮、準備內餡、組合烘焙。下面我拆解成細項說明，跟著做應該零失敗。

第一步：製作巧克力外皮

先把軟化的奶油和糖粉用打蛋器打發，打到顏色變淺、質地蓬鬆。這步不能偷懶，我曾經因為沒打發夠，烤出來的外皮硬得像餅乾。接著加入蛋黃拌勻，然後篩入低筋麵粉和可可粉，用刮刀輕輕拌成團。千萬別過度揉搓，麵粉出筋的話口感會變韌。

拌好的麵團用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。這時候你可以去處理鳳梨餡。

第二步：分餡與包覆

鳳梨餡分成每個約15克的小球，外皮麵團則分成25克一份。為什麼外皮要多一點？因為巧克力麵團比較軟，太薄的話烤的時候容易破餡。拿一個外皮小團壓平，包入鳳梨餡，慢慢收口捏緊。手法要輕，不然可可粉容易讓麵團裂開。

包好的半成品放入模具壓型。模具記得抹點油或撒粉，防沾粘。我第一次做的時候沒抹油，結果脫模時毀了三四個，心超痛。

第三步：烘焙與冷卻

烤箱預熱170度，烤盤放中層，烤15-20分鐘。時間到時先用筷子輕戳側面，如果外皮硬實就熟了。拿出來後別急著吃！放涼至少30分鐘，讓外皮定型。熱的時候鳳梨餡很軟，一碰就散。

巧克力鳳梨酥做法最怕烤過頭，可可粉容易焦黑。我家烤箱火力偏強，所以我通常烤15分鐘就關火用餘溫悶5分鐘。你可以根據自家烤箱微調。

常見問題與解決方案

很多人試做巧克力鳳梨酥做法時會遇到一些問題，我整理幾個常見的：

• 外皮裂開：通常是麵團太乾或包餡時收口不緊。解決方法是奶油軟化要足夠，或加一點點牛奶調整濕度。
• 鳳梨餡溢出：餡料太多或烤溫太高。建議餡料比例不要超過外皮的60%，烤溫控制在170度以下。
• 巧克力味不足：可可粉品質或用量問題。可以換成黑巧克力磚融化加入，但要注意調整糖量。

有一次我朋友問，為什麼她做的巧克力鳳梨酥吃起來粉粉的？我一看才發現她沒過篩可可粉，結塊沒散開。所以細節真的很重要。

進階變化：讓你的巧克力鳳梨酥與眾不同

基礎版學會後，可以試試加料升級。比如在鳳梨餡裡混點椰絲，或外皮加點杏仁片。我試過包入一小塊乳酪，烤完後切開會流心，但失敗率偏高，不建議新手玩。

如果想送人，包裝時可以灑點金粉或用彩盒，看起來更高檔。畢竟巧克力鳳梨酥做法本來就是創意點心，多點變化更有趣。

個人心得與最後提醒

老實說，巧克力鳳梨酥做法不難，但需要耐心。我失敗過幾次，最大的教訓是材料不能省，比如用便宜的可可粉，成品顏色灰撲撲的，賣相差很多。另外，鳳梨餡如果自製，炒餡時要不停攪拌，不然會燒焦，這步最累人。

最後問一下，你喜歡苦一點還是甜一點的巧克力鳳梨酥？我個人偏好苦甜，所以糖粉放得少。如果你愛甜，可以多加10克糖。總之，這份巧克力鳳梨酥做法指南希望能幫到你，有空試試看吧！