說起宮廷桂花糕，總讓人聯想到古裝劇裡那些精緻的點心，軟軟糯糯的，帶著桂花香，吃起來甜而不膩。我自己第一次嘗試做宮廷桂花糕時，還以為很簡單，結果蒸出來硬得像石頭，差點沒把牙崩了。後來請教了老師傅，才慢慢摸出門道。今天就把這套宮廷桂花糕做法整理出來，讓大家少走點彎路。

宮廷桂花糕的歷史與特色

桂花糕在中國已經流傳了好幾百年，最早是宮廷裡的御用點心，後來才傳到民間。為什麼叫宮廷桂花糕呢？因為古代皇帝愛吃啊，用料講究，做工細緻，不像現在有些店賣的，偷工減料，吃起來粉粉的，沒啥桂花味。正宗的宮廷桂花糕做法，重點在於桂花的香氣要自然，口感要綿密，不能太甜。

桂花本身有化痰止咳的功效，加上糯米粉的軟糯，吃起來很舒服。我記得小時候奶奶常做，她總說桂花要選乾燥的，顏色金黃的那種，香氣才足。現在很多人用香精代替，那味道就差遠了。

製作宮廷桂花糕的必備材料

材料好不好，直接影響成敗。我第一次做宮廷桂花糕時，貪便宜用了普通的糯米粉，結果蒸出來黏糊糊的，根本不成形。後來換了水磨糯米粉，才發現差別有多大。下面列出必備材料，大家買的時候注意一下。

這些材料在一般超市或傳統市場都買得到，乾燥桂花如果找不到，可以上網訂，但要注意別買到染色過的。我有次貪快，網購了便宜的桂花，結果泡水後掉色，整鍋糕都變粉紅色，嚇得我直接倒掉。

宮廷桂花糕的詳細步驟分解

宮廷桂花糕做法看起來簡單，但細節很多，一個步驟沒做好，可能就前功盡棄。下面我分幾個部分細說。

準備工作：材料處理與注意事項

先說桂花處理。乾燥桂花不能直接用的，要先用溫水泡開，大概泡10分鐘，然後瀝乾水分。泡太久香味會流失，我曾經泡過頭，桂花變得沒味道，浪費了。冰糖最好打成粉，這樣溶解得快，不會有顆粒感。

模具的部分，可以用傳統的木模或玻璃碗，但記得塗一層薄薄的油，不然蒸好後會粘住，取出來時容易破相。我第一次沒塗油，結果桂花糕卡在模子裡，用刀子撬了半天，最後變成碎塊，只好當成「桂花糕屑」吃掉了。

製作過程：從混合到蒸製

接下來是重頭戲。先把糯米粉和粘米粉過篩，這步不能省，不然粉會有結塊，蒸出來口感不均勻。然後把冰糖粉和水混合，加熱到糖完全融化，放涼備用。為什麼要放涼？因為熱水會讓粉類瞬間糊化，拌起來會變成一團漿糊。

慢慢把糖水倒入粉中，邊倒邊攪拌，直到變成滑順的糊狀。再加入泡好的桂花，輕輕拌勻。這裡要輕一點，別把桂花攪爛了。糊的濃稠度要像優格那樣，太稀的話蒸出來會軟塌塌，太濃則會硬邦邦。我第一次調糊時太緊張，水加多了，蒸出來簡直是桂花湯，只好重新來過。

倒入模具後，震幾下讓表面平整，然後蓋上保鮮膜或盤子，防止水蒸氣滴入。蒸的時候要用中火，蒸25-30分鐘。時間不夠中間會不熟，太久則會乾硬。怎麼判斷熟了沒？用牙籤插入中心，拔出來沒有粘粉就是好了。蒸好後別急著拿出來，關火悶5分鐘，讓它定型。

常見問題與解答

很多人做宮廷桂花糕時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫大家避坑。

小貼士與技巧分享

做完幾次宮廷桂花糕做法後，我累積了一些心得，這裡無私分享。

• 蒸的時候，鍋蓋留一點縫，讓蒸汽散出，這樣表面不會積水。
• 如果想顏色漂亮，可以加一點點紅棗泥或枸杞，但別太多，會搶味。
• 糖的量可以調整，但別減太多，不然桂花香會凸顯不出來。

最後提醒，宮廷桂花糕做法雖然需要耐心，但成功率很高。多試幾次，你會發現越來越順手。下次朋友來家裡，端出這道點心，保證讓他們驚豔！