每次看到市場賣的地瓜糕，總是想自己試試看，但總覺得步驟好複雜？其實地瓜糕做法沒那麼難，我當初也是失敗好幾次才抓到訣竅。今天就把我的經驗整理出來，從選材料到蒸煮技巧，一步一步帶你做。地瓜糕是台灣很常見的點心，Q彈的口感加上地瓜的甜味，不管是當早餐還是下午茶都很適合。
為什麼有些人做的地瓜糕會太硬或太軟？關鍵就在材料的比例和蒸的時間。我自己偏愛用黃地瓜，因為甜度比較高，做出來顏色也漂亮。不過地瓜糕做法有很多種，有人喜歡加糯米粉，有人用再來米粉，我會在下面詳細比較。
地瓜糕的材料準備
做地瓜糕的第一步就是準備材料。材料很簡單，主要是地瓜和粉類，但比例很重要。我第一次做的時候，粉加太多，結果吃起來像在啃粉團，超難吃。後來調整了好幾次，才找到黃金比例。
地瓜糕做法的基本材料有這些：
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 地瓜 | 500克 | 建議用黃地瓜，甜度高 |
| 再來米粉 | 200克 | 也可以用糯米粉，但口感會更黏 |
| 水 | 400毫升 | 分兩次使用 |
| 砂糖 | 80克 | 可依喜好調整 |
| 油 | 少許 | 塗抹容器防沾 |
地瓜要選新鮮的，摸起來硬實的最好。如果地瓜發芽或軟爛，甜味會不夠。粉類的部分，再來米粉能讓地瓜糕口感Q彈，不像糯米粉那麼黏牙。砂糖可以換成黑糖，味道會更香，但顏色會深一點。
小提醒：地瓜糕做法中，水的用量要小心。水太多會太軟，水太少則容易硬。我建議分次加入，邊加邊攪拌，觀察糊狀的濃稠度。
地瓜糕的詳細步驟
接下來是地瓜糕做法的核心步驟。我會分解成幾個階段，讓你看得更清楚。記得，蒸的時間是關鍵，千萬別心急開蓋。
步驟一：處理地瓜
先把地瓜洗乾淨，去皮後切成小塊。為什麼要切小塊？因為這樣蒸的時候容易熟，也方便後續搗碎。我試過用大塊地瓜直接蒸，結果中間都沒熟，浪費時間。切好的地瓜放入電鍋蒸，外鍋放一杯水，蒸到筷子可以輕鬆插入為止。
蒸好的地瓜趁熱用叉子或搗泥器壓成泥。有人喜歡保留一點顆粒感，這樣地瓜糕吃起來更有層次。我個人偏好完全壓泥，口感比較均勻。壓泥的時候，如果地瓜太乾，可以加一點水幫忙。
步驟二：調製粉漿
把再來米粉和砂糖混合，慢慢加入水攪拌。水的溫度不用太講究，室溫就行。攪拌到沒有粉粒為止，成為滑順的粉漿。然後把地瓜泥加入粉漿中，徹底混合均勻。
粉漿的濃稠度要像優格那樣，流動性適中。如果太稠，地瓜糕會硬；太稀則蒸不凝固。你可以用勺子測試，粉漿能緩慢流下就好。這個地瓜糕做法的重點是混合均勻，否則蒸出來會有粉塊。
步驟三：蒸煮地瓜糕
準備一個容器，內層塗抹薄薄一層油，防沾。把混合好的地瓜糊倒入容器中，輕輕敲幾下讓表面平整。然後放入蒸鍋，大火蒸30-40分鐘。蒸的時候，鍋蓋要留一點縫隙，讓蒸氣散出，這樣地瓜糕表面才不會積水。
怎麼判斷地瓜糕熟了？用筷子插入中心，拿出來沒有沾黏就是好了。蒸好後別急著拿出來，關火後悶5分鐘，讓它定型。我第一次做時沒悶，結果冷卻後縮水，變得好醜。
注意：地瓜糕做法中，蒸的時間會因容器深度而異。淺盤子可能只需25分鐘，深碗則要更久。最好中途檢查一下。
地瓜糕的常見問題與技巧
很多人照著地瓜糕做法做，還是會遇到問題。我整理幾個常見的疑問，幫你避開地雷。
為什麼地瓜糕會太硬？
通常是粉太多或水太少。再來米粉的比例不要超過地瓜的一半，否則口感會偏硬。另外，蒸的時間過長也會讓水分流失。
地瓜糕可以放多久？
冷藏可以放3天，冷凍的話能保存一個月。但冷凍後再蒸，口感會稍微變差，建議盡快吃完。
可以用烤箱做地瓜糕嗎？
不建議，烤箱容易讓表面乾硬。地瓜糕做法以蒸煮為佳，才能保持濕潤Q彈。
除了基本的地瓜糕做法，你也可以變化口味。例如加入椰漿，讓味道更香濃。或者混入芋頭，變成地瓜芋頭糕。我試過加一點芝麻粉，吃起來更香，但小孩嫌顏色怪怪的。
地瓜糕冷卻後再切，會比較好處理。切的時候，刀可以沾點水，防止沾黏。如果你喜歡煎的吃法，可以把切片的地瓜糕用少油煎到表面金黃，外酥內軟，當點心超讚。
地瓜糕的營養與保存
地瓜本身富含纖維和維生素，是健康食材。但地瓜糕做法中加了糖和粉，熱量不低，適量吃就好。我自己會減糖，用80克糖其實夠甜了，不會膩。
保存時，用保鮮膜包好放冰箱。如果想帶出門，切片後用紙巾隔開，避免沾黏。地瓜糕做法簡單，但保存不當容易壞，尤其是夏天。
最後，地瓜糕做法真的不難，多試幾次就會熟練。我現在週末常做給家人吃，他們都說比外面賣的好吃。如果你有問題，歡迎留言討論。