說起咖哩蝦，很多人會想到餐廳裡那盤香氣撲鼻的料理，但其實在家做一點都不難。我之前也是個廚房新手，第一次嘗試咖哩蝦做法時，蝦子煮得太老，咖哩還結塊，真是慘不忍睹。後來慢慢摸索，才發現關鍵在幾個小細節。今天就把我的經驗全部分享出來，讓你少走彎路。

為什麼咖哩蝦這麼受歡迎？我覺得是因為它濃郁的咖哩香和蝦的鮮甜完美結合，超級下飯。不過，很多食譜只講步驟，沒解釋為什麼要這樣做，結果照著做還是失敗。這篇文章會連原理一起說清楚，比如咖哩醬怎麼炒才不苦，蝦子怎麼處理才Q彈。

準備食材：選對材料是成功的一半

做咖哩蝦的第一步就是備料。食材的新鮮度直接影響味道，我建議當天買當天煮，尤其是蝦子。別用冷凍太久的蝦，吃起來會粉粉的，很不OK。

以下是基本食材清單，你可以根據口味調整：

蝦子的處理很重要。我習慣剪掉鬚腳，但保留蝦頭，因為蝦頭裡的蝦膏能讓咖哩更鮮。有些人會去腸泥，我覺得如果蝦新鮮，不去也沒關係，看個人習慣。

詳細步驟：跟著做不出錯

接下來是重頭戲，咖哩蝦做法的實際操作。我把它分成幾個階段，每個階段都有要注意的地方。

前置處理：蝦子怎麼準備？

先把蝦洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。這步不能省，蝦子太濕的話，下鍋會濺油，而且不容易上色。然後用一點鹽和米酒抓醃一下，去腥味。醃個10分鐘就夠了，太久蝦肉會變硬。

這時候可以切洋蔥、大蒜和薑。洋蔥切絲比較好，炒的時候容易軟化，釋放甜味。我試過切塊，結果煮不爛，吃起來很突兀。

炒香基底：咖哩醬的關鍵

鍋裡放點油，中火熱鍋後先下洋蔥，炒到變透明。再加大蒜和薑，炒出香氣。這裡火不能太大，否則蒜末會焦，咖哩容易苦。

接著加入咖哩粉，快速翻炒均勻。我看過有人直接加水煮咖哩粉，那樣味道會很淡。一定要炒過，咖哩的香氣才會出來。炒到顏色變深，聞到濃郁香味就可以了，大概1-2分鐘。

烹煮蝦子：時間掌握是重點

現在把蝦子放進去，轉大火快炒。蝦子變紅後，加入椰漿和少量水（約100毫升）。煮滾後轉小火，蓋鍋燜5分鐘。時間不能太長，否則蝦肉會老。我用計時器試過，5分鐘剛好，蝦子熟透又彈牙。

最後加魚露和糖調味，試一下味道，不夠鹹再加鹽。煮好後撒點香菜或九層塔，顏色更漂亮。

整個咖哩蝦做法大概20分鐘搞定，適合下班後快速煮一餐。我個人喜歡搭配白飯或麵包，沾著咖哩醬吃超滿足。

進階技巧：讓你的咖哩蝦更上一層樓

如果你已經學會基本款，可以試試這些小技巧，讓咖哩蝦做法更有變化。

首先是咖哩的選擇。泰式紅咖哩辣味重，適合愛吃辣的人；日式咖哩甜味較濃，小孩會喜歡。我曾經混用兩種咖哩，結果味道太複雜，不推薦。還是專注一種比較好。

另一個重點是椰漿的加入時機。有些人一開始就加，但我覺得最後加才能保持香氣。還有，椰漿不要煮到滾，會油水分離，看起來濁濁的。小火慢煮最好。

如果想增加蔬菜，可以加彩椒或茄子。但要注意，蔬菜會出水，可能稀釋咖哩味，所以咖哩粉要多加一點。我試過加馬鈴薯，結果馬鈴薯吸光湯汁，蝦子變得沒味道，失敗。

常見問題解答

寫到這裡，應該涵蓋了咖哩蝦做法的所有重點。其實多做幾次就會熟練，關鍵是別怕失敗。我第一次煮的時候整鍋燒焦，現在已經能輕鬆端上桌了。

如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝大家煮菜成功！