你是不是也常覺得市售辣椒醬不夠味，或者擔心添加物太多？我自己就是個辣椒醬愛好者，以前總買現成的，但後來發現自己動手做其實超簡單。有一次我試著做，結果失敗了，辣椒醬發霉，整個浪費掉。從那之後，我慢慢摸索出這套好吃的辣椒醬做法，現在家裡冰箱總有一罐自製的，朋友來都誇說比買的還香。

為什麼要自己動手做辣椒醬？除了健康考量，還能調整辣度，加入自己喜歡的配料。這篇文章會分享我的經驗，從選辣椒到保存技巧，一步一步教你。我保證，就算你是廚房新手，也能輕鬆搞定。

準備材料：選對辣椒是成功的關鍵

做辣椒醬的第一步就是選材料。辣椒的種類太多了，每種辣度和風味都不一樣。我個人偏愛朝天椒，因為它辣中帶香，不會太刺激。但如果你怕辣，可以用大辣椒混合，降低辣度。記得，辣椒要選新鮮的，外表光滑沒有斑點。

除了辣椒，你還需要一些基本配料：大蒜、薑、鹽、糖、醋和油。大蒜和薑能提香，鹽和糖平衡味道，醋則能防腐。油的話，我推薦用植物油，像葵花油或花生油，味道比較中性。

這裡有個表格，幫你快速比較常見辣椒的特性：

選材料時，別忘了工具：一個大鍋子、攪拌機或食物調理機、玻璃罐。玻璃罐要事先消毒，可以用熱水煮過或烤箱烘乾，避免細菌滋生。我第一次做時沒注意，結果辣椒醬很快就壞了，教訓啊。

步驟詳解：一步步教你做好吃的辣椒醬做法

接下來是重頭戲，實際操作。我會把過程分成幾個小步驟，讓你看得更清楚。這個好吃的辣椒醬做法是我試過最穩定的版本，成功率很高。

第一步：清洗和處理辣椒

先把辣椒洗乾淨，去掉蒂頭。如果你怕辣手，可以戴手套處理。我曾經沒戴手套，結果手辣了一整天，超難受。洗好後，把辣椒切碎，大小隨意，但別太大塊，不然不好打碎。

大蒜和薑也去皮切碎。比例方面，我通常用一斤辣椒配兩頭大蒜和一小塊薑，但你可以根據喜好調整。有人喜歡蒜味重一點，就多放些。

第二步：炒香配料

在鍋子裡倒點油，開中小火，先炒香大蒜和薑。炒到金黃色，香味出來就好，別炒焦了。焦了會苦，整鍋就毀了。然後加入辣椒碎，繼續炒。

炒辣椒的時候，你會聞到辣味飄出來，這正常。炒個5-10分鐘，直到辣椒變軟。這個步驟能讓辣椒的風味更突出，是做好吃的辣椒醬做法的關鍵之一。

第三步：調味和煮製

加入鹽、糖和醋。鹽的比例大約是辣椒重量的5%，糖可以少一點，醋則視酸度喜好。我喜歡用米醋，味道溫和。然後加點水，蓋過材料，煮滾後轉小火煮15-20分鐘。

煮的過程中，要不時攪拌，避免黏鍋。煮到辣椒軟爛，湯汁略為收乾即可。關火後，放涼一下。

第四步：打碎和裝罐

用攪拌機把煮好的辣椒打成泥狀。喜歡有顆感的話，打粗一點；想要滑順，就打久一點。打好的辣椒醬裝進消毒過的玻璃罐，壓緊實，表面倒一層油隔絕空氣。

裝罐後，放冰箱冷藏。通常可以保存一個月以上，但如果發現變色或異味，就別吃了。我自己做的辣椒醬，最快一週就吃完，因為太下飯了。

常見問題與解答

做辣椒醬的過程中，總會有些疑問。我整理了幾點常見問題，幫你避開陷阱。

這些問題都是我遇過的，解決後就順多了。好吃的辣椒醬做法不難，重點是細節要顧好。

保存與應用技巧

做好的辣椒醬怎麼用？除了配水餃、麵食，我還喜歡加在炒菜或湯裡提味。保存時，記得每次用乾淨的勺子取用，避免污染。

如果想長期保存，可以分裝小罐冷凍，但質地可能會變，解凍後要攪拌一下。我試過冷凍，效果還行，但新鮮的最好。

總之，好吃的辣椒醬做法能讓你的餐桌更豐富。多試幾次，你會找到最適合自己的版本。有什麼問題，歡迎留言交流，我很樂意分享更多心得。