說起奶油麵包，那種蓬鬆香甜的口感總讓人忍不住想多吃幾個。我自己第一次嘗試奶油麵包做法時，還真是手忙腳亂，麵團發不起來，烤出來硬得像石頭。但後來慢慢摸索，才發現其實沒那麼難，關鍵在於細節。今天我就來分享這套奶油麵包做法，適合新手，也幫老手複習一下。
為什麼奶油麵包這麼受歡迎？大概是因為它簡單又百搭，早餐配牛奶，下午茶當點心，都很合適。不過，很多人以為奶油麵包做法很複雜，需要專業設備，其實不然。我家裡只有基本烤箱和攪拌盆，照樣能做出不錯的成品。
準備材料：選對東西就成功一半
做奶油麵包，材料是基礎。我建議用高筋麵粉，蛋白質含量高，麵包才會有嚼勁。奶油最好選無鹽的，這樣甜度可以自己控制。別用 margarine 代替，味道差很多。
以下是基本材料清單，大概能做 8 個中型麵包：
- 高筋麵粉：300 克（我常用日清製粉的，吸水性不錯）
- 牛奶：150 毫升（全脂的比較香）
- 砂糖：40 克（可以減糖，但別少於 30 克，不然酵母沒食物）
- 無鹽奶油：50 克（室溫軟化，別用微波爐加熱，會油水分離）
- 雞蛋：1 顆（中型大小，打散後留一點刷表面）
- 速發酵母：5 克（檢查有效期，過期酵母發不起來）
- 鹽：5 克（增強風味，也能抑制酵母過度發酵）
這些材料在超市都買得到，總成本大概台幣 100 元以內。我第一次做時，貪便宜買了雜牌麵粉，結果麵團黏手到不行，後來換了品牌才改善。所以材料品質真的影響很大。
步驟詳解：跟著做就不會失敗
奶油麵包做法的核心在於發酵和揉麵，這部分需要點耐心。我分成幾個階段來說明，每個階段都有小技巧。
揉麵與第一次發酵
先把牛奶溫熱到 35°C 左右，摸起來溫溫的就行，太熱會殺死酵母。然後把酵母和一小勺糖加入牛奶中，靜置 5 分鐘，如果起泡泡就代表酵母活了。
接下來，把麵粉、糖、鹽混合，倒入酵母牛奶和打散的雞蛋。用筷子攪成絮狀，再用手揉。揉麵時要有點力度，像搓衣服那樣推出去再拉回來。大約揉 10-15 分鐘，直到麵團光滑不黏手。
然後加入軟化的奶油，繼續揉。這時候麵團會變黏，別慌，揉個 5 分鐘就會吸收。檢查麵團是否揉好：拉一小塊，能撐出薄膜而不破，就是所謂的「手套膜」。沒揉到位的話，麵包會不夠蓬鬆。
把麵團滾圓，放回盆中，蓋上濕布或保鮮膜，進行第一次發酵。理想溫度是 28-30°C，發到兩倍大，約需 1 小時。夏天可能快點，冬天慢點。我曾經在冷天發酵，等了兩小時才發好，急不得。
分割與整形
發好的麵團用手指戳一下，洞口不回縮就對了。取出排氣，分成 8 等份。每份滾圓，鬆弛 10 分鐘，讓麵筋休息。
整形時，可以做成圓形、長條形，或包入餡料。經典奶油麵包做法是簡單圓形，但你可以發揮創意。我試過包入紅豆餡，結果餡料漏出來，烤得一團糟。後來學乖了，餡料別放太多。
整形後，把麵包胚放在烤盤上，留點間距，進行第二次發酵。同樣發到 1.5 倍大，約 40 分鐘。這時可以預熱烤箱到 180°C。
烘烤與冷卻
發酵好的麵包胚刷上蛋液，這樣烤出來顏色漂亮。放進烤箱中層，烤 15-20 分鐘。時間到後，用竹籤插入，沒黏糊就熟了。
烤好後立刻取出，放涼架上冷卻。千萬別馬上吃，熱麵包內部還在發酵，容易胃脹。我曾經貪吃燙到舌頭，現在都等涼了再享用。
這個奶油麵包做法聽起來步驟多，但做順了就很流暢。下面用表格總結時間控制，幫助你規劃：
| 階段 | 所需時間 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 揉麵與第一次發酵 | 約 1.5 小時 | 溫度影響發酵速度 |
| 分割與整形 | 約 20 分鐘 | 鬆弛時間不可省 |
| 第二次發酵 | 約 40 分鐘 | 發過頭會塌陷 |
| 烘烤 | 15-20 分鐘 | 烤箱溫度需預熱 |
常見問題與解答
做奶油麵包時，總會遇到一些問題。我整理幾個常見的，幫你避坑。
問：為什麼我的麵包發不起來？
答：可能酵母失效，或溫度太低。檢查酵母是否新鮮，發酵環境保持溫暖。冬天可以放進未預熱的烤箱，旁邊放杯熱水助發酵。
問：麵團太黏手怎麼辦？
答：可能是水分太多或揉麵不足。慢慢加點麵粉，但別過量，否則麵包會硬。揉到不黏為止。
問：烤出來的麵包表面硬邦邦？
答：烤箱溫度太高或烤太久。試著降低溫度，或蓋上錫紙防止上色過深。
這些問題我都經歷過，多試幾次就會改善。奶油麵包做法需要練習，別一次失敗就放棄。
小貼士與變體做法
想讓奶油麵包更上一層樓？這裡有些進階技巧。首先，奶油麵包做法中可以加入其他風味，比如香草精或檸檬皮屑，增添香氣。
變體做法方面，你可以試試：
- 奶油捲：整形時捲成螺旋狀，口感更層次。
- 夾餡版本：包入卡士達醬或巧克力，但餡料要冷卻後再包，避免出水。
- 健康版：用全麥麵粉代替部分高筋麵粉，但全麥麵粉筋度低，麵包會密實些。
我個人偏愛原味，因為簡單純粹。但有一次加了太多糖，甜到膩口，所以調味要適中。
小秘訣：麵包冷卻後，如果當天不吃，可以密封冷凍保存。吃的時候回烤一下，就像新出爐的一樣。別放冷藏，會加速老化。
總結與最後提醒
奶油麵包做法其實不難，重點是耐心和細節。從材料選擇到烘烤，每個環節都影響成品。我建議新手先從基本款開始，熟練後再嘗試變化。
記住，烘焙是科學也是藝術，失敗是常事。我第一次做時，麵包像石頭，但現在家人都誇我手藝好。多練習，你也能掌握這套奶油麵包做法。
如果你有更多問題，歡迎在下面留言分享。祝您烘焙愉快！