嗨，大家好！我是個愛煮菜的媽媽，最近迷上了巴西蘑菇，這種食材真的超好用的，不過一開始我也搞不太清楚巴西蘑菇做法到底該怎麼下手。記得第一次買回來的時候，我還以為它跟普通蘑菇一樣，隨便洗洗就下鍋，結果煮出來味道有點怪，後來才學到正確的處理方式。巴西蘑菇，又叫做姬松茸，原產於巴西，但現在台灣也買得到了，它在傳統醫學裡很受重視，因為富含多醣體和營養素，能增強免疫力。我自己常煮給家人吃，尤其是孩子感冒的時候，煮一鍋巴西蘑菇湯，暖暖的很舒服。

但說實話，巴西蘑菇價格不便宜，如果不會煮，真的浪費錢。所以我花了不少時間研究，試過各種巴西蘑菇做法，從失敗中學到教訓。這篇文章就是想分享我的經驗，幫大家避開地雷，輕鬆做出好吃的巴西蘑菇料理。無論你是廚房新手還是老手，都能找到實用的技巧。

認識巴西蘑菇：它到底是什麼？

巴西蘑菇，其實不是我們平常吃的那種白色蘑菇，它長得有點像小傘，顏色偏棕，聞起來有股淡淡的香氣。我第一次在市場看到時，還以為是某種野菇，差點不敢買。後來查資料才知道，它原產於南美洲，但現在台灣很多農場都有種植，像是南投、台中一帶都能找到新鮮的巴西蘑菇。如果你去傳統市場，一斤大概要200到300元台幣，不算便宜，所以更要知道怎麼煮才值得。

為什麼巴西蘑菇這麼受歡迎？主要是因為它的營養價值高。研究顯示，巴西蘑菇含有多醣體，可以幫助調節免疫系統，還有抗氧化作用。我個人覺得，吃起來口感比一般蘑菇更有嚼勁，味道也較鮮甜，但有些人可能會覺得它有點土味，這就要靠烹調技巧來改善了。總之，巴西蘑菇做法如果掌握得好，就能發揮它的優點。

買巴西蘑菇時，要選傘蓋完整、沒有黑點的，聞起來應該有清香，不要有霉味。保存的話，最好放冰箱冷藏，盡快用完，不然容易軟掉。我通常買回來先簡單清洗，然後分裝冷凍，可以放久一點。

巴西蘑菇的處理基本功

在開始任何巴西蘑菇做法之前，處理步驟超級重要！我以前就是沒做好這步，煮出來的菜總是有點沙沙的，影響口感。巴西蘑菇因為生長環境的關係，容易沾上泥土，所以清洗要仔細。但別用水泡太久，不然營養會流失。我的方法是：先用流動的冷水輕輕沖洗表面，然後用軟刷子或廚房紙巾擦掉污垢。如果傘蓋下有髒東西，可以用小刀輕輕刮掉。

切片的話，巴西蘑菇的莖部比較硬，建議先去掉底部一小段，然後再切。傘蓋可以整顆用或切片，看你要做什麼菜。我習慣切薄片，這樣煮湯或炒菜時容易入味。記得，巴西蘑菇不要切太厚，否則煮不熟，吃起來會有點生澀。這是我失敗過幾次才學到的教訓。

還有，巴西蘑菇本身味道較淡，所以調味可以大膽一點。我喜歡用蒜頭、薑或醬油來提味，但別蓋過它的原味。總之，處理好巴西蘑菇，後面的巴西蘑菇做法就會順利很多。

巴西蘑菇做法一：暖心湯品

湯品是我最常做的巴西蘑菇做法，因為簡單又營養，尤其適合天氣冷的時候。巴西蘑菇湯有很多變化，從基本的雞湯到素食版本都能做。下面分享兩個我家的最愛食譜。

巴西蘑菇雞湯做法

這道湯我每週至少煮一次，孩子們超愛喝。你需要準備的材料有：新鮮巴西蘑菇200克、雞腿1隻、紅棗5顆、枸杞1小把、薑片3片、鹽適量。步驟如下：先把雞腿焯水去血水，然後放入鍋中，加入巴西蘑菇、紅棗、枸杞和薑片，加水蓋過材料。大火煮滾後轉小火，慢炖40分鐘到1小時，直到雞肉軟爛。最後加鹽調味就行。

我個人覺得，巴西蘑菇雞湯的關鍵在於慢炖，讓蘑菇的鮮味釋放出來。有一次我趕時間，用快鍋煮，結果湯頭不夠濃，後來還是乖乖用傳統鍋子。巴西蘑菇做法中，湯品最不容易出錯，適合新手嘗試。

巴西蘑菇素湯做法

如果你是素食者，這個版本也很棒。材料：巴西蘑菇150克、豆腐1塊、胡蘿蔔半根、香菇幾朵、蔬菜高湯500毫升。先把巴西蘑菇和蔬菜切好，鍋中放點油炒香香菇，再加入其他材料和高湯，煮20分鐘就好。素湯比較清淡，可以加點胡椒粉提味。我試過加玉米，味道也不錯，巴西蘑菇的嚼勁和軟豆腐形成對比，口感豐富。

總的來說，巴西蘑菇湯做法簡單，但營養滿分。記得巴西蘑菇不要煮太久，否則會太軟，失去口感。我通常最後10分鐘才下蘑菇，這樣能保持一點脆度。

巴西蘑菇做法二：快炒佳餚

炒菜是另一種常見的巴西蘑菇做法，快速又下飯。巴西蘑菇炒起來香氣十足，搭配肉類或蔬菜都很棒。我常做的是巴西蘑菇炒肉片，需要的材料有：巴西蘑菇100克、豬肉片150克、青椒1個、蒜末1大匙、醬油2大匙、糖少許。先把肉片用醬油醃一下，鍋中熱油爆香蒜末，加入肉片炒熟，再放巴西蘑菇和青椒快炒幾分鐘就行。

炒巴西蘑菇時，火候要控制好，中火最理想。太大火容易燒焦，太小火則會出水，變得軟爛。我曾經炒過頭，巴西蘑菇縮水很多，吃起來像嚼橡皮，後來學乖了，快炒就好。另外，巴西蘑菇本身會出水，所以調味醬油別放太多，避免太鹹。

如果你喜歡素食，可以試試巴西蘑菇炒蔬菜，搭配彩椒、洋蔥，顏色鮮豔又健康。總之，快炒的巴西蘑菇做法適合忙碌的日常，15分鐘就能上桌。

巴西蘑菇做法三：燉煮料理

燉煮能讓巴西蘑菇的味道更融入菜餚中，尤其適合冬天。我推薦巴西蘑菇燉雞或燉排骨，做法類似：先把肉類煎香，加入巴西蘑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔等蔬菜，加水或高湯燉煮1小時以上。調味可以用醬油、米酒和一點糖，燉到食材軟爛就行。

這種巴西蘑菇做法的好處是省事，一鍋搞定一餐。但缺點是時間長，我通常週末才做。有一次我忘了看火，燉得太久，巴西蘑菇幾乎化掉，雖然湯頭濃郁，但口感差了點。所以建議燉煮時，巴西蘑菇可以晚點放，保留一些嚼勁。

燉煮料理的變化多，你可以加入中藥材如當歸、黃耆，增加養生效果。不過，巴西蘑菇本身味道溫和，別放太多強烈味道的食材，以免搶味。

創意巴西蘑菇食譜

除了傳統做法，巴西蘑菇也可以玩點新花樣。我試過做巴西蘑菇披薩或拌飯，都蠻受歡迎。例如，巴西蘑菇義大利麵：先炒香巴西蘑菇和洋蔥，加入煮熟的麵條，拌點奶油和起司就行。這種巴西蘑菇做法簡單，又有異國風味。

另一個創意是巴西蘑菇蒸蛋，把切碎的巴西蘑菇加入蛋液中蒸熟，口感滑嫩。我個人最愛的是巴西蘑菇煎餅，將巴西蘑菇切碎和麵粉混合，煎成小餅，當點心或早餐都不錯。這些創意巴西蘑菇做法能讓餐桌更多元，避免吃膩。

不過，創意歸創意，還是要根據巴西蘑菇的特性來調整。比如說，巴西蘑菇不耐高溫油炸，容易變苦，所以我很少用它做炸物。總之，多嘗試不同巴西蘑菇做法，找出你喜歡的組合。

常見問題解答

這裡整理一些常見問題，幫你解決巴西蘑菇做法的疑問。

問：巴西蘑菇可以天天吃嗎？
答：一般來說，適量吃沒問題，但巴西蘑菇性溫，如果體質偏熱的人，可能不要過量。我個人一週吃2-3次，當成保健食材。

問：巴西蘑菇怎麼保存最好？
答：新鮮巴西蘑菇放冰箱冷藏，最好3天內用完。如果要長期保存，可以洗淨後冷凍，或曬乾。乾燥的巴西蘑菇泡水後還能用，但味道會淡一點。

問：巴西蘑菇做法中，最容易失敗的地方是什麼？
答：我覺得是清洗不乾淨或煮過頭。巴西蘑菇有泥土味如果沒洗好，會影響整道菜。另外，煮太久會軟爛，失去口感。所以處理和火候是關鍵。

問：巴西蘑菇適合搭配什麼食材？
答：它和雞肉、豬肉、蔬菜都很搭，但避免和太腥的食材如海鮮一起煮，容易串味。我喜歡加點薑或蒜來提鮮。

透過這些問答，希望能幫你更上手巴西蘑菇做法。總之，多練習就會越來越順手。

最後，巴西蘑菇做法其實不難，重點是耐心和創意。我從一開始的菜鳥，現在也能變出好多花樣。如果你有更好的點子，歡迎分享給我！記得，煮菜是開心的事，別給自己太大壓力。巴西蘑菇的營養價值高，多做給家人吃，絕對是好事一樁。