說真的，我第一次嘗試巧克力麵包做法的時候，簡直是一場災難。麵團黏得像膠水，烤出來硬得像石頭，連我家狗都不願意碰。但後來我慢慢摸索，發現其實沒那麼難，關鍵在於細節。這篇文章就是把我失敗的經驗和成功的心得全部整理出來，讓你少走彎路。

為什麼要學巧克力麵包做法？因為自己做的麵包，沒有添加劑，吃起來安心多了。而且，那種剛出爐的香氣，絕對是買來的麵包比不上的。你可能會問，巧克力麵包做法會不會很複雜？其實只要跟著步驟走，一點都不難。

準備材料：別小看這些基礎東西

做巧克力麵包，材料是根本。我曾經貪便宜用過期的酵母，結果麵團根本發不起來，整個浪費掉。所以，材料一定要新鮮。以下是基本清單，你可以根據喜好調整。

看到這麼多材料，是不是有點退縮？別擔心，大部分都是家裡常備的。我建議一次買齊，免得做到一半發現缺東缺西。巧克力豆的部分，如果你喜歡流心效果，可以多加一點，但要注意麵團可能會太濕。

另外，工具也很重要。至少要有個攪拌盆、擀麵棍和烤箱。我當初用湯匙攪拌，手快斷了還攪不勻，後來買了台便宜的攪拌機，輕鬆好多。如果你常做麵包，投資一下是值得的。

詳細步驟：一步步跟著做，絕對不會失敗

巧克力麵包做法的核心在於麵團的處理。很多人在這一步出錯，導致麵包硬邦邦的。我把它分成幾個階段，你慢慢來，別急。

麵團製作：揉麵是關鍵

先把牛奶溫熱到攝氏40度左右，摸起來溫溫的就好，不要太燙，否則會殺死酵母。然後把酵母和一小匙糖加進去，靜置5分鐘，看到起泡就表示酵母活化成功了。這一步千萬不能省，我曾經偷懶直接混進去，結果麵團根本沒發。

接著把麵粉、可可粉、糖、鹽混勻，倒入酵母液和打散的雞蛋。用筷子攪成絮狀，再用手揉成團。這時候麵團會很黏，別急著加粉，繼續揉10分鐘左右，直到表面光滑。加入軟化的奶油，繼續揉到完全吸收。理想的麵團應該是柔軟但不黏手，拉開有薄膜。如果太濕，可以加一點點麵粉，但別過量，否則麵包會硬。

揉好的麵團放在抹油的盆裡，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時，直到兩倍大。台灣天氣熱，通常不用這麼久，但我建議你檢查一下，用手指戳洞，如果不回縮就差不多了。

巧克力餡料準備：簡單卻容易出錯

等待發酵的時候，來處理巧克力。你可以直接用巧克力豆，但我喜歡自己切巧克力塊，口感更好。苦甜巧克力切碎，如果喜歡，可以加點核桃或杏仁片。記得別切太細，否則烤的時候會全部融化。

有一次我貪心放了太多巧克力，結果烤的時候漏得到處都是，清洗烤箱超麻煩。所以餡料適量就好，大約是麵團重量的15%左右。

整形與發酵：決定麵包外貌的階段

發酵好的麵團排氣，擀成長方形，均勻撒上巧克力餡。從長邊捲起來，收口捏緊。然後切成等份，你可以做圓形、長形，或編成辮子狀。我個人偏愛簡單的圓形，因為不容易失敗。

整形好的麵包放在烤盤上，進行第二次發酵，約30分鐘。這一步要注意濕度，我通常在烤箱裡放一碗熱水，幫助麵團保持濕潤。發酵到麵團輕按會慢慢回彈就對了。

烘烤技巧：最後一關別搞砸

烤箱預熱到攝氏180度。烤之前，在麵包表面刷一層蛋液或牛奶，這樣烤出來顏色會很漂亮。烤15-20分鐘，直到表面金黃。時間要看你的烤箱脾氣，我家那台老舊烤箱總是要多烤5分鐘。

烤好後立刻拿出來放涼，不然水氣會讓麵包變軟爛。這時候香味四溢，我家小孩總是忍不住偷吃。

這樣一套巧克力麵包做法下來，其實不難吧？關鍵是耐心，尤其是發酵階段，千萬別急。

常見問題與解答：解決你的疑惑

我收過很多讀者提問，這裡整理幾個常見的。如果你有其他問題，歡迎留言。

• 為什麼我的麵包不鬆軟？可能是發酵不足或烤溫太高。檢查酵母是否新鮮，發酵環境是否夠暖。
• 巧克力餡料怎麼不流心？試試用巧克力塊代替巧克力豆，並控制烤溫不要過高。
• 可以不加蛋嗎？可以，但麵包會少一點香氣，可以用等量牛奶代替。
• 麵團太黏怎麼辦？適量加點麵粉，但別超過10克，否則影響口感。

這些問題我都遇過，尤其是麵團太黏，一開始真的讓人想放棄。但多試幾次就會抓到訣竅。

進階技巧與變化：讓你的巧克力麵包更出色

基礎的巧克力麵包做法掌握了，就可以玩點花樣。例如加入橙皮屑，風味更有層次。或者做成巧克力捲，裡面夾卡士達醬。我試過加一點咖啡粉，巧克力味更濃郁，但小孩不愛，所以看你家人口味。

保存方面，常溫可放2天，冷凍的話能保存一個月。要吃之前回烤一下，就像新的一樣。不過我家很少有机会放到隔天，通常一出爐就秒殺。

總之，巧克力麵包做法是一門有趣的學問。從失敗中學習，每次都會進步。希望你試過之後，也能愛上烘焙的樂趣。