你是不是也超愛義大利麵上的那抹綠色醬汁？羅勒青醬做法其實沒那麼難，我第一次做的時候還以為會搞砸，結果比想像中簡單多了。今天就把我的經驗全部分享出來，讓你不用去餐廳也能吃到道地風味。

說真的，市售的羅勒青醬有時候味道就是不對，要嘛太鹹，要嘛羅勒香氣不足。自己動手做反而更能控制品質，而且新鮮度滿分。

羅勒青醬的基本材料與工具

做羅勒青醬做法最重要的就是材料要選對。我曾經用過不新鮮的羅勒，結果整鍋醬都有點苦味，浪費了好多時間。

基礎材料清單很簡單，但每個都有講究：

• 新鮮羅勒葉：一定要選顏色翠綠、沒有黑點的，量大概兩大把（約50克）。我建議去傳統市場買，比超市的香氣更濃。
• 特級初榨橄欖油：這可是靈魂人物，別省錢用普通的，不然味道會差很多。大約需要100毫升。
• 大蒜：兩到三瓣就夠了，除非你超愛蒜味。記得去皮拍扁。
• 松子：30克左右，要先稍微烤過才會香。我第一次忘了烤，吃起來就有點生味。
• 帕瑪森起司：磨成粉狀，約30克。不要用那種已經調味的起司粉，會太鹹。
• 鹽和黑胡椒：適量調味，建議邊做邊試味道。

工具部分，其實不用太專業。我當初還特地去買了食物調理機，後來發現用果汁機也行，只是要小心別打過頭。如果你講究傳統，用研缽慢慢搗也是種樂趣，但比較花時間。

詳細步驟：從清洗到完成的羅勒青醬做法

接下來是重頭戲，羅勒青醬做法的實際操作。我會把步驟拆得很細，跟著做應該不會出錯。

準備材料

先把羅勒葉摘下來，梗的部分通常比較苦，我建議不要用。洗的時候輕一點，別把葉子搓爛了。洗好後用廚房紙巾吸乾水分，這步絕對不能偷懶。

松子用平底鍋小火烘一下，看到有點金黄色就趕快拿起來，不然會焦。蒜頭去皮，起司磨好備用。

攪打過程

如果你是用調理機，先把松子、蒜頭和一點橄欖油放進去打碎。然後加入羅勒葉，慢慢倒入剩下的橄欖油。最後才加起司和調味料，這樣才不會結塊。

打的時候用點動的方式，不要一直按著開關。我第一次就是太心急，打得太細，醬汁變成湯狀，完全沒口感。理想的狀態是還有一點點颗粒感，吃起來才豐富。

如果沒有調理機，用刀切也是可以的。只是要比較有耐心，把材料剁碎再混合均勻。這樣做出來的羅勒青醬做法更傳統，香氣也更足。

羅勒青醬的變化與創意用法

基礎的羅勒青醬做法學會後，你可以試試看不同變化。我個人最愛加一點檸檬汁，讓味道更清爽。

材料替代也是常見的玩法：

• 松子太貴？可以用核桃或杏仁代替，但香氣會不太一樣。
• 不吃奶製品？起司可以省略，或加點營養酵母來模仿起司味。
• 想要更健康？橄欖油可以減量，但醬汁會比較濃稠。

羅勒青醬不只可以拌義大利麵，拿來抹麵包、當沙拉醬、甚至醃肉都很好用。我家小孩最愛用羅勒青醬做法做的披薩，比番茄醬更受歡迎。

有一次我試著加點優格做成沾醬，結果意外地搭。所以別怕實驗，說不定會發現新大陸。

保存技巧與常見問題解決

做好的羅勒青醬怎麼保存才是大問題。我曾經因為保存不當，辛苦做的醬全壞了，超鬱卒。

最好的方法是裝在密封玻璃罐裡，表面再倒一層橄欖油隔絕空氣。這樣放冰箱可以保存一星期左右。如果想放更久，可以分裝冷凍，但解凍後口感會稍微差一點。

為什麼我的羅勒青醬變黑了？這通常是氧化的關係。羅勒很容易氧化，所以動作要快，做完盡快密封。加點檸檬汁也可以減緩變色，但會影響味道。

醬汁太稀或太濃怎麼辦？太稀可以多加點起司或松子，太濃就再加點橄欖油。記得每次調整都要試味道，別一次加太多。

個人經驗談：失敗與成功案例

我記得第一次嘗試羅勒青醬做法時，信心滿滿結果卻一塌糊塗。那時候貪快，所有材料一起丟進調理機，打出來變成綠色糊糊，完全沒層次。

後來學乖了，一步步來。現在我做羅勒青醬已經很熟練，朋友都說比外面賣的好吃。秘訣就是耐心，還有材料一定要新鮮。

有一次我試著在醬裡加點鯷魚，味道變得很濃郁，但不適合怕魚味的人。所以還是要看個人喜好。

總之，羅勒青醬做法真的不難，多練習幾次就會抓到訣竅。別怕失敗，每次都是學習機會。

如果你也試過這個羅勒青醬做法，歡迎分享你的心得。或許你有更好的點子可以交流。

最後提醒，自製的羅勒青醬沒有防腐劑，要盡快吃完。享受動手做的樂趣吧！