還記得小時候，早餐攤車傳來的那股濃濃米香嗎？古早味米漿就是那種讓人一喝就忘不了的傳統飲品。我自己第一次嘗試古早味米漿做法時，還搞砸過，煮得太稠像糊糊，但後來慢慢摸索，總算抓到訣竅。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你不用出門，就能做出地道風味。
為什麼要自己動手？市售的米漿有時候太甜，或添加物太多，自己控制材料最安心。古早味米漿做法其實不難，關鍵在細節，比如米的選擇和火候控制。下面我會一步步拆解，保證你看完就能上手。
為什麼要自製古早味米漿？
你可能會問，外面買一杯才幾十塊，幹嘛麻煩自己煮？我當初也是這麼想，但試過後發現，自製的古早味米漿做法能調整甜度，還能加入自己喜歡的配料，比如花生或芝麻，味道更個人化。而且，過程蠻療癒的，看著米漿從生米變成濃稠飲料，很有成就感。
不過，老實說，自製的缺點是時間長，浸泡米粒就要好幾小時，適合周末有空時做。如果你趕時間，可能還是買現成的方便。但如果你想體驗傳統滋味，絕對值得一試。
準備材料與工具
做古早味米漿做法，材料很簡單，主要是米和水，但選對米種影響很大。我偏好用蓬萊米，因為它黏性適中，煮出來口感滑順。工具方面，不需要什麼高級設備，家裡常用的鍋子和攪拌機就夠了。
主要材料清單
以下是基本材料，份量以4人份為例：
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 蓬萊米 | 1杯（約180克） | 也可以用糯米混合，增加黏稠度 |
| 水 | 8杯（約2000毫升） | 分兩次使用，浸泡和煮製 |
| 砂糖 | 適量（約50-100克） | 可依口味調整，或用黑糖替代 |
| 花生或芝麻 | 少量（約30克） | 可選，增加香氣 |
我曾經試過只用白米，結果味道單薄，後來加了一點花生，香氣立刻提升。如果你喜歡創新，還可以加點桂圓或紅豆，但傳統古早味米漿做法通常以簡單為主。
所需工具
- 大碗：用來浸泡米粒，最好選玻璃或不鏽鋼的，容易清洗。
- 攪拌機或食物處理機：磨米漿用，如果沒有，用石磨更傳統，但比較費力。
- 厚底鍋：煮米漿時不容易燒焦，我推薦用不沾鍋。
- 濾網：過濾米渣，讓口感更細膩。
工具不用太講究，我家就用普通blender，效果也不錯。但要注意，攪拌機功率不夠的話，米漿可能磨不細，會有顆粒感。
古早味米漿做法步驟詳解
古早味米漿做法的核心在於耐心，從浸泡到煮製，每個環節都不能急。我第一次做時，沒泡夠時間，米漿煮出來有生米味，後來學乖了，寧可多等一會兒。
步驟一：浸泡米粒
先把米洗乾淨，然後用冷水浸泡，至少4小時，最好泡過夜。水要蓋過米粒，夏天如果溫度高，可以放冰箱避免發酵。泡好的米會變軟，輕輕一捏就碎，這樣磨起來才順暢。
為什麼要泡這麼久？因為米粒吸水後，澱粉更容易釋放，煮出來的米漿才會濃稠。我試過只泡2小時，結果磨米時卡卡的，浪費不少時間。
步驟二：磨米漿
把泡好的米瀝乾，加入適量水（約2杯），用攪拌機打成漿。水不要一次加太多，分次加比較好控制濃度。打好的米漿應該像牛奶狀，如果太稠，可以再加點水。
磨完後，用濾網過濾掉粗粒，這樣口感更滑順。不過，如果你喜歡有點嚼勁，不過濾也行，但傳統古早味米漿做法通常會濾一下。
步驟三：煮製米漿
這是關鍵步驟！把米漿倒入厚底鍋，開中小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，避免底部燒焦。煮到沸騰後，轉小火繼續煮10-15分鐘，直到濃稠。過程中，米漿會慢慢變稠，記得不停攪拌，不然會結塊。
什麼時候加糖？我習慣在快煮好時加，這樣糖融得均勻。如果你用黑糖，味道更香，但顏色會深一點。煮好後，關火放涼，就可以喝了。熱喝冷飲都行，但我偏愛熱騰騰的，冬天來一杯超暖胃。
小貼士：煮米漿時，如果太稠可以加水調整，但別加太多，否則味道會變淡。第一次做建議保守點，寧可稠一點，後續再調。
常見問題與解答
做古早味米漿做法時，總會遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫你避開坑。
問：米漿煮出來有顆粒怎麼辦？
答：可能是磨得不夠細，或煮時沒攪勻。解決方法是過濾後再煮一次，或直接用均質機打細。
問：可以不加糖嗎？
答：當然可以，古早味米漿做法本就可調整甜度。無糖版本健康，但味道較淡，建議加點堅果提香。
問：米漿能放多久？
答：冷藏可放2-3天，但最好當天喝完，因為無添加物容易變質。加熱時如果太稠，可加點水稀釋。
小貼士與個人經驗
做了這麼多次古早味米漿做法，我累積了一些心得。首先，米的品質很重要，選新米香氣足。其次，火候控制是成敗關鍵，太大火容易焦，太小火又煮不濃。
我有次貪快，用大火煮，結果整鍋燒焦，只好重來。從那以後，我都乖乖用中小火。另外，如果你想升級口味，可以試試加入炒香的花生醬，味道更濃郁。
總的來說，古早味米漿做法不難，但需要點耐心。如果你第一次失敗，別氣餒，多試幾次就會抓到感覺。這飲品老少咸宜，尤其適合當早餐，配個油條或包子，完美！
最後，提醒一下，自製米漿無防腐劑，最好現做現喝。如果你有更多創意點子，歡迎分享，我也在持續學習中。