還記得小時候跟阿嬤去市場，總會買一盒熱騰騰的油飯，上面淋著紅通通的甜辣醬，那種甜中帶辣、辣裡回甘的滋味，到現在我都忘不了。後來自己學做菜，才發現市售的甜辣醬有時候太甜，有時候又不夠香，乾脆自己研究油飯甜辣醬做法。試過好幾次，終於抓到訣竅，今天就把我的心得分享給你。
其實油飯甜辣醬做法不難，但細節很重要。像是糖和辣椒的比例，煮的時間長短，都會影響最後的味道。我失敗過幾次，有一次還把醬煮焦了，整鍋黑掉，只好重來。所以別擔心，慢慢來總會成功。
為什麼要自製油飯甜辣醬？
你可能會問，外面買現成的甜辣醬不是很方便嗎？沒錯，但自己做的醬料更新鮮，而且可以調整成你喜歡的口味。像我就不愛太甜，所以會減少糖的量。另外，自製的醬沒有防腐劑，吃起來更安心。
油飯甜辣醬做法最大的好處是，你可以控制辣度。家裡有小孩的話，可以做微辣版本；喜歡重口味的人，就多加點辣椒。這種彈性，是外面買不到的。
小提醒：甜辣醬不只是配油飯，拿來沾粽子、蘿蔔糕也很好吃哦！
準備材料：不可或缺的關鍵元素
做油飯甜辣醬，材料很簡單，大部分在一般超市都買得到。我先列出基本款，你可以根據喜好調整。
| 材料名稱 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 番茄醬 | 100克 | 這是甜味的基底，選原味的比較好 |
| 辣椒醬 | 50克 | 可以用是拉差辣椒醬或台灣本土品牌 |
| 砂糖 | 30克 | 白砂糖或二砂都可以，二砂顏色更深 |
| 蒜頭 | 5瓣 | 剁成蒜末，越細越好 |
| 白醋 | 15毫升 | 增加酸味，平衡甜辣 |
| 醬油 | 10毫升 | 提鮮用，不要放太多以免變鹹 |
| 水 | 50毫升 | 調整濃稠度 |
這些材料大概可以做出200克左右的醬，夠三到四人份的油飯用。如果你家人多，可以按比例增加。
我個人喜歡加一點點魚露，讓味道更有層次，但這不是必須的。第一次做的話，建議先試基本款，成功後再玩變化。
甜辣醬的詳細做法步驟
接下來進入重頭戲，油飯甜辣醬做法的實際操作。我會分步驟講解，每個步驟都有要注意的小地方。
第一步：準備醬料基底
先把蒜頭剝皮，切成細末。有人用果汁機打蒜泥，但我覺得手切的口感比較好，不會太糊。蒜末切好後，放在碗裡備用。
然後把番茄醬、辣椒醬、砂糖、白醋、醬油和水，全部量好放在一起。這樣等一下煮的時候才不會手忙腳亂。
注意：砂糖容易結塊，最好先過篩，不然煮的時候會融化不均勻。
第二步：炒香蒜末
拿一個小鍋子，開中小火，加一點點油（大約5毫升），油熱後把蒜末放下去炒。炒到聞到蒜香味，顏色微微變金黃就好，不要炒焦，不然會苦。
我曾經貪快開大火，結果蒜頭一下就黑了，整鍋報銷。所以火候控制是油飯甜辣醬做法的關鍵之一。
第三步：熬煮醬料
蒜香出來後，把剛才準備好的醬料混合物倒進鍋裡，轉小火慢慢煮。邊煮邊攪拌，避免黏底。
煮到醬汁開始冒小泡泡，變得濃稠，大概需要10到15分鐘。你可以用湯匙測試，如果醬汁能掛在湯匙上，不會馬上滴下來，就差不多了。
煮的過程中，嚐一下味道，覺得不夠甜就加糖，不夠辣就加辣椒醬。每個人口味不同，調整到你自己喜歡為止。
第四步：冷卻與保存
煮好後，關火，讓醬料自然冷卻。不要馬上裝瓶，熱氣會讓瓶子產生水氣，容易壞。
冷卻後，裝進乾淨的玻璃瓶裡，放冰箱冷藏。這樣的自製甜辣醬可以保存一到兩週。
我通常一次做多一點，省得常常煮。但如果你家吃得不快，建議做小份量，保持新鮮。
油飯的基礎做法
既然主題是油飯甜辣醬做法，當然不能忘了油飯本身。油飯是台灣常見的小吃，糯米飯用油炒過，加入香菇、蝦米、肉絲等配料，香噴噴的。
簡單說一下油飯的基本做法：先泡糯米兩小時，然後炒香配料，再和糯米一起蒸熟。詳細食譜網路上很多，這裡我不多說，重點是油飯要Q彈，不能太濕。
做好油飯後，淋上剛做好的甜辣醬，哇，那個味道真的沒話說。
常見問題與解答
Q: 甜辣醬可以保存多久？
A: 自製的甜辣醬放冰箱大概一兩週，因為沒有防腐劑，儘早吃完比較好。如果表面發霉或味道變酸，就不要吃了。
Q: 為什麼我的甜辣醬太稀？
A: 可能是煮的時間不夠，或者水加太多。下次煮久一點，讓水分蒸發多一些。
Q: 可以用蜂蜜代替砂糖嗎？
A: 可以，但蜂蜜甜味不同，而且加熱後營養會流失，建議用砂糖就好。
這些問題都是我剛學油飯甜辣醬做法時遇到的，希望對你有幫助。
進階技巧與變化
如果你已經掌握基本款，可以試試進階版。例如，加入一點點檸檬汁，讓醬汁更清爽；或者加一些切碎的香菜，增加香氣。
我還試過用不同的辣椒醬，像是泰式辣醬，味道更刺激。但不建議第一次就亂改，先打好基礎再說。
有人問我，油飯甜辣醬做法能不能用電鍋煮？理論上可以，但瓦斯爐比較好控制火候。電鍋容易煮過頭，醬汁會太濃。
最後，提醒一下，甜辣醬冷掉後會變更濃，所以煮的時候不要煮得太稠，冷卻後剛好。
總之，油飯甜辣醬做法真的不難，多練習幾次就會上手。祝你成功！