蝦子真的是我家冰箱的常客，便宜又好吃，隨便煮都下飯。但你有沒有碰過這種狀況？興沖沖買了新鮮蝦子回來，結果煮出來又老又柴，不然就是腥味重到讓人皺眉。我以前也常這樣，後來慢慢摸出訣竅，才發現蝦子的做法其實不難，關鍵在幾個小細節。

今天就把我累積的經驗全部分享出來，從怎麼挑蝦、處理蝦，到各種蝦子的做法一步一步教。不管你是想快速炒個家常菜，還是要宴客端出大菜，這篇都能幫到你。

蝦子處理的基本功，做對就成功一半

蝦子要好吃，處理是第一步。很多人在這一步就搞砸了，比如說腸泥沒清乾淨，吃起來會有沙沙感，超級扣分。我剛開始學煮菜時，還曾經因為怕麻煩直接省略去腸泥，結果被家人嫌到不行。

蝦子的腸泥是消化器官，位於背部，用牙籤從蝦子第二節或第三節處插入，輕輕挑出來就行。如果蝦子比較小，也可以直接用剪刀開背，順便讓醬汁更容易入味。

另外，蝦殼要不要剝？看做法決定。像是炒蝦仁或蝦球，當然要剝殼；但如果做胡椒蝦或鹽烤蝦，留殼能鎖住鮮味。我個人偏好留頭留殼，因為蝦頭裡的蝦膏超鮮，煮湯或炒菜時能增添風味。

蝦子去腥的秘訣

蝦子容易有腥味，尤其是冷凍過的。我的習慣是解凍後用米酒或薑片稍微抓醃一下，大約10分鐘就好。也有人用檸檬汁或白醋，但要注意不要泡太久，否則蝦肉會變軟爛。

還有一點，蝦子不要反覆解凍冷凍，新鮮度會大打折扣。買回來如果當天不煮，直接分裝冷凍，用的時候再拿一包出來。

10種常見蝦子的做法，從簡單到進階

蝦子的做法真的超多變，清蒸、快炒、油炸、燒烤，每種都有獨特的風味。下面我整理了幾種最受歡迎的蝦子做法，附上詳細步驟和個人小貼士。

清蒸蝦子：原汁原味的極致

清蒸是最能保留蝦子鮮甜的做法，適合用新鮮的活蝦或冷凍草蝦。步驟很簡單：蝦子洗淨後，平鋪在盤子上，放幾片薑和蔥段，水滾後蒸5-8分鐘（看蝦子大小）。

蒸好的蝦子變紅捲曲就是熟了，千萬別蒸過頭，否則肉會縮水變韌。沾醬可以用蒜蓉醬油或薑醋，我自己喜歡擠點檸檬汁，清爽又開胃。

這種蝦子的做法最簡單，但也是最考驗蝦子新鮮度的。如果蝦子不新鮮，蒸出來會有一股氨水味，那就毀了。

椒鹽蝦：香酥下飯的經典

椒鹽蝦是我家餐桌的常客，鹹香酥脆，連殼都能一起吃。做法是蝦子開背去腸泥，用紙巾擦乾水分，下油鍋炸到酥脆，撈起後用蒜末、辣椒和椒鹽粉快炒均勻。

炸蝦的油溫要夠熱，大約180度，蝦子下去才會快速定型，不會吸太多油。我曾經油溫不夠就下鍋，結果蝦子變得軟趴趴，吃起來很膩。

椒鹽粉可以買現成的，也可以自己調，用鹽、白胡椒、五香粉和花椒粉混合，比例隨喜好調整。

蒜蓉蝦：蒜香濃郁的必學款

蒜蓉蝦的做法很適合宴客，看起來大器，其實不難。蝦子開背，鋪上大量蒜末（蒜末先用清水洗過，才不會苦），淋上醬油、米酒和一點糖，蒸或烤都可以。

如果用蒸的，時間和清蒸蝦差不多；如果用烤箱，200度烤10-12分鐘。出鍋前撒點蔥花和辣椒點綴，香氣撲鼻。

蒜末的量不能省，我通常一隻蝦配一瓣蒜，吃起來才過癮。有一次我蒜放太少，結果味道不夠，被朋友笑說是不是在省成本。

蝦子做法難易度與時間比較

不同的蝦子的做法需要的時間和技巧不同，下面這個表格幫你快速比較：

從表格可以看出，清蒸蝦子最省時，適合忙碌的上班族；椒鹽蝦雖然步驟多一點，但香氣十足，很受歡迎。

蝦子烹飪的常見問題與解答

蝦子的做法雖然多，但新手常會遇到一些問題，我整理幾個被問最多的來回答。

進階蝦子的做法：挑戰餐廳級美味

如果你已經熟練基本款，可以試試這些進階的蝦子的做法，讓家常菜升級成宴客菜。

避風塘炒蝦：港式風味

避風塘炒蝦的特色是蒜酥和豆豉的香氣，蝦子炸酥後，和爆香的蒜末、豆豉、辣椒一起炒，最後撒上麵包粉或饅頭丁增加酥脆感。

這道菜的重點是蒜末要炸到金黃酥脆，火候控制很重要。我第一次做時蒜末炸焦了，整鍋苦到不能吃，後來學會用中小火慢炸才成功。

泰式酸辣蝦：開胃首選

泰式酸辣蝦用魚露、檸檬汁、糖和辣椒調味，酸甜辣平衡，非常開胃。蝦子可以川燙或烤熟，淋上醬汁拌勻，撒上香菜和花生碎。

醬汁的比例是關鍵，我習慣用魚露：檸檬汁：糖＝1:1:1，再依喜好加辣椒。如果怕太鹹，魚露可以減量。

蝦子料理的個人心得與地雷區

玩了這麼多蝦子的做法，我發現有些地雷要避開。比如說，蝦子不要和維生素C高的食物（如檸檬）一起長時間浸泡，雖然短時間調味沒問題，但久了蝦肉會變質。

還有，蝦子雖然營養，但膽固醇較高，有相關問題的人要適量。我家人有高血脂，所以我家一週最多吃兩次，搭配蔬菜平衡一下。

最後推薦一個懶人法：蝦子買回來，分裝冷凍，每次取一包用。這樣既能保鮮，又不用每次處理，省時省力。

蝦子的做法真的千變萬化，從簡單到複雜，總有一款適合你。多練習幾次，你也能端出讓人驚豔的蝦料理！