說到台灣小吃，大腸豬血湯絕對是很多人心中的經典。尤其是冬天來一碗，暖呼呼的湯頭配上軟Q的大腸和滑嫩的豬血，那種滿足感真的沒話說。但你知道嗎？其實大腸豬血湯做法並不難，只要掌握幾個關鍵，在家也能煮出夜市等級的美味。我自己就常常在家裡煮這道湯，一開始也是失敗了幾次，湯頭總是有點腥味，大腸咬不斷，後來慢慢摸索出訣竅，現在朋友來家裡都指名要喝我煮的湯。

今天我就把這套大腸豬血湯做法詳細分享出來，從材料怎麼挑、大腸怎麼洗才乾淨，到湯頭怎麼熬才會鮮美，一步一步帶你做。如果你也想試試看，跟著這篇做就對了。

為什麼要學大腸豬血湯做法？

大腸豬血湯不只是好喝，它其實蠻營養的。豬血富含鐵質，對補血有幫助，大腸則有豐富的蛋白質。但外面賣的湯，有時候大腸沒洗乾淨，吃起來怕怕的。自己煮的話，衛生可以完全把控，而且成本低很多。一碗在夜市可能要賣50塊台幣，自己煮一鍋可能不到100塊就能讓全家吃飽。

我記得第一次嘗試大腸豬血湯做法時，真的手忙腳亂。豬血煮太久變硬，大腸沒燉爛，咬起來像橡皮筋。後來請教了家裡長輩，才知道清洗大腸要用麵粉和醋反覆搓揉，湯頭則要靠豬大骨慢慢熬。這些小細節，我會在後面詳細說。

準備材料：不可或缺的關鍵食材

要做出一碗好吃的大腸豬血湯，材料不能馬虎。我先列出基本清單，你可以根據人數調整分量。一般來說，四人份的話，以下材料剛好。

主要材料清單

除了這些，有些人會加酸菜或韭菜段來增加風味。我個人偏好加一點酸菜，吃起來更解膩。但如果你是第一次試大腸豬血湯做法，建議先從基本版開始，成功後再變化。

步驟詳解：從清洗到上桌，一次搞定

大腸豬血湯做法的核心在於耐心，尤其是清洗和熬湯的步驟。我把它分成幾個階段，你照著做就不會出錯。

第一步：徹底清洗大腸（這步最關鍵！）

大腸如果沒洗乾淨，整鍋湯都會毀掉。我以前的失敗經驗就是懶得洗，結果湯喝起來有股怪味。現在我都用這個方法：先把大腸翻面，用流水沖掉黏液，然後撒上麵粉和少許白醋，用手搓揉5分鐘。麵粉可以吸附髒污，醋則能去腥。搓完後再用清水沖乾淨，重複兩次直到水變清澈。

洗好的大腸，我會用滾水燙一下，撈起備用。這個步驟能進一步去除異味。

第二步：處理豬血和熬湯底

豬血買回來後，切成適口大小的塊狀。注意不要切太小，否則煮久了容易碎掉。接著燒一鍋水，水滾後放入豬血汆燙30秒，撈起瀝乾。這樣做可以去除豬血的血水和腥味。

同時，另起一鍋水，放入豬大骨、薑片和蔥段，大火煮滾後轉小火，熬煮1小時。湯底會慢慢變成乳白色，這是鮮味的來源。熬湯時，記得撇掉浮沫，湯才會清。

第三步：組合所有材料

湯底熬好後，把大腸放入鍋中，繼續煮30分鐘，直到大腸變軟。然後加入豬血塊，再煮10分鐘。最後加入米酒、鹽巴和白胡椒粉調味。關火前滴幾滴香油，撒上蔥花就好了。

整個大腸豬血湯做法大約需要1.5到2小時，但大部分時間是熬湯，你可以趁空檔做別的事。我通常週末煮一鍋，放涼後分裝冷藏，能吃兩三天。

湯頭關鍵：如何熬出鮮美不腥的湯底？

湯頭是大腸豬血湯的靈魂。很多人煮出來的湯有腥味，問題常出在熬湯的細節。我的經驗是，豬大骨一定要先燙過，去除血水。熬湯時火候要控制好，大火滾開後轉小火慢熬，這樣湯才會清澈又濃郁。

如果你喜歡更豐富的味道，可以加幾顆乾香菇或一小塊當歸，但不要加太多，以免搶味。我自己試過加當歸，湯頭會帶點藥膳香，但不適合每個人，所以還是以基本版為主。

大腸豬血湯做法的常見問題解答

我整理了一些網友常問的問題，希望對你有幫助。

• 問：大腸可以用滷好的現成品嗎？
  答：可以，但味道會不一樣。現成滷大腸通常已經調味，煮湯時鹽巴要少放。自己清洗雖然麻煩，但衛生和口感更好。
• 問：豬血哪裡買比較好？
  答：傳統市場或超市都有。建議選當天製作的，顏色鮮紅、沒有異味。如果買不到，冷凍豬血也可以，但要徹底解凍。
• 問：湯頭可以冷藏保存多久？
  答：放冰箱最多3天，冷凍可保存1個月。但豬血冷凍後口感會變，建議盡快吃完。

這些問題都是我實際遇過的，希望能幫你避開地雷。

個人心得與小貼士

做了這麼多次大腸豬血湯，我最大的心得是：別貪快。以前想省時間，用壓力鍋煮大腸，結果煮過頭，大腸爛到沒口感。後來乖乖用小火慢炖，反而更好吃。

另外，調味不要太重。大腸豬血湯的鮮味來自食材本身，鹽巴和胡椒粉點到為止就好。如果你喜歡辣，可以加點辣豆瓣醬，但湯頭顏色會變深。

最後，這套大腸豬血湯做法真的很實用，我甚至教過朋友，他們都說比外面賣的還棒。你試過後，歡迎分享你的成果給我！