說到紹興醉蝦，我就想起第一次在朋友家吃到的那種驚豔感。蝦肉鮮甜，帶著紹興酒的香氣，冰冰涼涼的，夏天吃超級開胃。那時候我就在想，這道菜看起來很厲害，但其實自己做會不會很難？結果試了幾次，發現只要掌握幾個關鍵，紹興醉蝦做法一點都不複雜。

後來我發現，很多人對紹興醉蝦做法有誤解，以為一定要用高級餐廳的配方。其實不然，家裡廚房就能搞定。這篇文章我會分享我的經驗，從選蝦開始，到醃製的細節，甚至常見的失敗案例，都一一整理出來。

紹興醉蝦的由來與特色

紹興醉蝦是一道經典的江浙菜，後來在台灣也變得很受歡迎。它的特色是用紹興酒來醃製鮮蝦，讓蝦子吸收酒香，吃起來既有海鮮的鮮味，又有酒的醇厚。我個人覺得，這道菜成敗的關鍵在於酒的選擇和醃製時間。

有些食譜會用其他酒類，但正宗紹興醉蝦做法還是以紹興酒為主。為什麼？因為紹興酒香氣溫和，不會搶掉蝦子的味道。我第一次做的時候，試過用米酒代替，結果味道太衝，蝦子吃起來有點苦。後來乖乖用紹興酒，才發現差別真的很大。

另外，紹興醉蝦做法中，蝦子的處理也很重要。一定要用新鮮的蝦，冷凍的雖然也可以，但口感會差一點。我通常去傳統市場買活蝦，這樣鮮度最有保障。

準備材料：不可或缺的關鍵元素

做紹興醉蝦，材料不用太複雜，但每一樣都不能馬虎。以下是我常用的清單，你可以根據口味調整。

除了這些，有些人會加中藥材如枸杞或紅棗，讓紹興醉蝦做法更多元。但我試過後覺得，簡單版本反而最能突出蝦的鮮味。如果你是第一次做，建議先從基礎款開始。

材料的準備上，蝦子一定要處理乾淨。我習慣先去腸泥，這樣吃起來才不會有沙沙的感覺。紹興酒的部分，買一般超市的就可以，不用到高檔款。畢竟我們是家庭料理，實用最重要。

步驟詳解：一步步教你紹興醉蝦做法

接下來是重頭戲：實際操作。紹興醉蝦做法可以分為幾個階段，我會用詳細的說明帶你過一遍。

處理蝦子

首先，把蝦子洗乾淨，剪掉鬚腳，然後用牙籤或小刀從背部劃開，取出腸泥。這步驟不能省，否則吃起來會影響口感。我第一次做時偷懶，沒去腸泥，結果家人抱怨有腥味。

處理好的蝦子，用清水沖一下，瀝乾備用。這時候可以燒一鍋水，水滾後加入薑片和蔥段，這樣能幫助去腥。

燙蝦與冷卻

水滾後，把蝦子放進去燙熟。時間要掌握好，大約1-2分鐘，看到蝦子變紅捲曲就可以撈起來。千萬別燙太久，否則蝦肉會老。

撈起的蝦子立刻泡冰水，這樣能讓肉質更Q彈。這是我從失敗中學到的教訓：有一次沒泡冰水，蝦子吃起來軟軟的，不夠脆。

調製醃料

在等蝦子冷卻的時候，來調醃料。把紹興酒、鹽、糖混合均勻，試一下味道。糖的量可以微調，如果你喜歡甜一點，就多加半茶匙。

紹興醉蝦做法的關鍵之一，是醃料要足夠覆蓋蝦子。所以酒的量不能太少，我通常會準備多一點，以確保每隻蝦都泡得到。

醃製與冷藏

把冷卻的蝦子放入容器中，倒入醃料，蓋過蝦子。然後密封好，放進冰箱冷藏。時間至少6小時，最好過夜，這樣味道才會充分滲透。

我通常前一天晚上做，隔天就能吃。冷藏期間，可以拿出來翻動一下，讓醃料更均勻。但別太常開蓋，以免影響溫度。

小貼士與常見錯誤

紹興醉蝦做法看似簡單，但有些細節容易忽略。這裡整理幾個我踩過的坑，幫你避開地雷。

另一個常見問題是酒味太重或太淡。這跟紹興酒的品質有關，我建議用中等價位的就好，太高級的反而浪費。如果醃完覺得酒味不夠，可以加點酒再醃一下，但別過量，否則會苦。

冷藏時間也是關鍵。有些人急著吃，只醃兩小時，結果味道進不去。紹興醉蝦做法中，時間是朋友，耐心等待才能有最佳風味。

常見問答：解決你的疑惑

這些問題都是我從讀者反馈中整理的，希望能幫到你。如果你有其他疑問，歡迎在留言區討論。

變體做法：創意紹興醉蝦

基礎的紹興醉蝦做法掌握後，可以試試變化版。例如加入水果如檸檬片，或香料如花椒，讓風味更多層次。

我個人喜歡加一點枸杞，顏色漂亮，也有養生效果。但切記，變體不要偏離主題，紹興酒還是主角。

總的來說，紹興醉蝦做法是一道適合家庭宴客的菜色。看起來高級，做起來不難，只要多練習，你也能成為高手。

最後提醒，做菜最重要的是享受過程。別怕失敗，我第一次做紹興醉蝦時，蝦子還有點腥，但調整後就越來越順手。希望這篇指南對你有幫助！